文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“單日營業(yè)額突破20萬元”，又一烘焙黑馬嶄露頭角！

“機(jī)械式動態(tài)翻頁門頭，太酷了”“全流程明檔現(xiàn)制，每個面包還有自己的說明書”…… 在社交媒體上，不乏年輕人對它的贊揚(yáng)。

近日，這個從沈陽起家的網(wǎng)紅烘焙品牌 ——“入口天物”，正式進(jìn)駐北京，西直門凱德 MALL 首店開業(yè)即爆，排隊(duì)時長超 1 小時。

該品牌成立于 2024 年 12 月，已快速布局西安、青島、天津等多座城市，所到之處皆引發(fā)消費(fèi)熱潮，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的擴(kuò)張勢頭。

在烘焙賽道競爭如此激烈的當(dāng)下，成立不到一年的 “入口天物” 憑什么能出圈？

昨天（11 月 24 日），職餐前往現(xiàn)場探店，為您帶來第一手訊息。

全流程現(xiàn)制現(xiàn)做，人均45元，又一烘焙黑馬“進(jìn)京”！

今年以來，精致烘焙品牌加速全國布局，持續(xù)搶占核心商圈。

從UH祐禾到石頭先生的烤爐，一批區(qū)域品牌正走出根據(jù)地，拉開全國化序幕。

在此趨勢下，沈陽起家的“入口天物”也正式進(jìn)京，在北京開出首店。

在競爭白熱化的烘焙賽道，它為何仍能制造熱度？

1、機(jī)械式動態(tài)翻頁門頭+環(huán)形島臺重構(gòu)空間，藝術(shù)風(fēng)拉滿

與祐禾、黃油與面包等品牌類似，“入口天物” 也布局了核心商圈。其北京首店便選址于西直門凱德 MALL 負(fù)一層。

該商場位于三條地鐵 + 高鐵交匯的城市交通樞紐核心；周邊1.5公里內(nèi)聚集 60 萬辦公人群和 26 個成熟社區(qū)；2 公里范圍內(nèi)有4 所大學(xué)、6 所中小學(xué)。屬典型的黃金地段，區(qū)位優(yōu)勢顯著。

除了顯著的區(qū)位優(yōu)勢，入口天物最具辨識度的，莫過于其極具設(shè)計(jì)感的門店。

門店外側(cè)，一面設(shè)計(jì)感十足的自動翻頁墻，動態(tài)展示著產(chǎn)品出爐節(jié)奏，如 “10:00 椰蓉吐司出爐”“11:00 草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，以此強(qiáng)化時間節(jié)點(diǎn)，拉滿期待值。

步入店內(nèi)，青綠色主調(diào)與綠植點(diǎn)綴營造出清新自然的氛圍。在百余平的空間中，品牌打破了傳統(tǒng) “柜臺 + 貨架” 模式，創(chuàng)新設(shè)置多個環(huán)形功能島臺，分別承擔(dān)產(chǎn)品陳列、打包與結(jié)算等功能。

這一設(shè)計(jì)不僅有效引導(dǎo)客流，更將購物動線轉(zhuǎn)化為沉浸式體驗(yàn)。有顧客直言：“買面包就像在逛藝術(shù)展，視覺和體驗(yàn)都被穩(wěn)穩(wěn)拿捏?！?/p>

2、全流程式開放式明檔，20+烘焙師現(xiàn)場制作

“現(xiàn)烤現(xiàn)賣、手工制作” 已成為烘焙品牌吸引顧客的黃金標(biāo)簽。

無論是 Paper Stone 還是石頭先生的烤爐，不少烘焙品牌都選擇以透明化操作強(qiáng)化現(xiàn)場感，將部分工序呈現(xiàn)于顧客眼前。

而 “入口天物” 則將這一理念推向極致 —— 從揉面、成團(tuán)、塑形，到烘烤乃至餡料填充的完整烘焙流程，全部從后廚 “搬” 到顧客眼前。

因每一步制作工序都在顧客的眼皮子底下完成，也極大地強(qiáng)化了產(chǎn)品 “新鮮現(xiàn)制” 的感知，成為品牌建立信任最直觀的方式。

不過，這種全流程展示也對門店運(yùn)營提出了更高要求。據(jù)職餐記者觀察，僅前場專職烘焙師就配置了 20 余位，疊加前廳服務(wù)與引導(dǎo)崗位，單店總?cè)肆σ殉^ 40 人。

3、50+SKU，人均價(jià)格在45元左右

在產(chǎn)品上，“入口天物” 的產(chǎn)品線也極其豐富，SKU 超 50 款，涵蓋現(xiàn)烤面包、法棍、蛋糕等多個系列。

其中，現(xiàn)烤面包為核心主力品類，并聚焦 “榴蓮” 風(fēng)味打造了多個爆款，像是其招牌榴蓮?fù)?、火焰榴蓮?fù)?、榴蓮可頌撻都十分熱銷。

法棍系列則突破傳統(tǒng)邊界，推出老干媽、檸檬魚子醬、黑松露培根等多元風(fēng)味組合，并在門店入口設(shè)置專屬制作島臺，顧客可現(xiàn)場試吃、挑選口味，由工作人員即時涂抹醬料。此外，店內(nèi)還有多款風(fēng)味的巴斯克蛋糕與吐司等產(chǎn)品。

在價(jià)格方面，品牌定位中高端，人均消費(fèi)約 45 元。具體來看，招牌榴蓮?fù)趺姘蹆r(jià) 29.8 元 / 個，烈火牛肉 26 元 / 個，脆皮黃油布里奧斯單價(jià) 23.8 元 / 個。

目前新店開業(yè)，門店內(nèi)還推出了充值優(yōu)惠活動：充值 300 元送 50 元，500 元送 88 元，1000 元送 188 元，以此提升顧客黏性與復(fù)購率。

4、每款產(chǎn)品都有“說明書”，標(biāo)注原料、時間、制作人等信息

“規(guī)模決定下限，細(xì)節(jié)決定上限?！?在烘焙行業(yè)中，產(chǎn)品價(jià)簽通常僅標(biāo)注名稱與價(jià)格，信息較為基礎(chǔ)。

“入口天物” 在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化，為每款產(chǎn)品配置了包含口感、甜度、儲存方式、出爐時間、主要原料及制作人員等信息的 “產(chǎn)品說明書”。

以 “脆皮黃油布理奧斯” 為例，標(biāo)簽明確標(biāo)注了 “香甜、細(xì)膩、松軟” 的口感特征，“偏甜” 的甜度等級，“冷藏儲存” 的保存建議，并列出鹽、水、雞蛋等核心原料。

這樣一來，顧客無需依賴店員即可獲取完整產(chǎn)品信息，在提升選購效率的同時，也能有效減輕前臺工作人員的服務(wù)壓力。

“全流程現(xiàn)做”的烘焙新模式，能成嗎？

烘焙行業(yè)正深陷 “冰與火” 的雙重變局。

美團(tuán)研究院報(bào)告顯示，全國烘焙門店平均存活時長為 32 個月，其中57.7% 的門店在兩年內(nèi) (24 個月) 倒閉，而能持續(xù)運(yùn)營超過四年的門店占比僅為 23.8%。

伴隨著持續(xù)的高淘汰率，行業(yè)格局加速洗牌：一邊是缺乏競爭力的門店批量退場，一邊是具備差異化模式的新品牌強(qiáng)勢入局。

在這輪行業(yè)重構(gòu)中，“入口天物” 以 “全流程明檔現(xiàn)做” 為核心差異點(diǎn)快速突圍，成為當(dāng)前烘焙賽道中備受矚目的品牌。

然而，熱潮背后仍需冷靜思考：這種火爆能長久嗎？

1、全流程可視化現(xiàn)制，用“極致透明”構(gòu)建品牌信任壁壘

隨著消費(fèi)觀念向健康化升級，如今顧客對飲食的追求已超越基礎(chǔ)飽腹，更注重 “吃好” 與 “吃得安心”。

在烘焙領(lǐng)域，“新鮮” 被視為衡量品質(zhì)的核心標(biāo)準(zhǔn)，可見、可感的 “現(xiàn)做” 體驗(yàn)正成為消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵依據(jù)。

在這一趨勢下，眾多烘焙品牌正在通過不同方式強(qiáng)化 “新鮮” 標(biāo)簽：祐禾以 “一店一工坊” 模式突出當(dāng)日現(xiàn)做；石頭先生的烤爐借助透明廚房與持續(xù)補(bǔ)貨傳遞 “出爐感”；“拾?耍?SCHWASUA” 則強(qiáng)調(diào)全明檔手工制作，增強(qiáng)現(xiàn)場互動。

（左邊為“祐禾”的現(xiàn)烤明檔；右邊是“石頭先生的烤爐”明檔區(qū)）

但據(jù)職餐觀察發(fā)現(xiàn)，盡管“明檔現(xiàn)做”漸成行業(yè)標(biāo)配，多數(shù)品牌仍停留在“有限透明”階段——或僅展示烘烤環(huán)節(jié)，或僅在特定時段進(jìn)行現(xiàn)場制作，難以實(shí)現(xiàn)全流程、全時段的透明化呈現(xiàn)。

相比之下，“入口天物”在透明化實(shí)踐上走得更遠(yuǎn)。品牌不僅將揉面、塑形到餡料填充的完整制作流程完全置于顧客視野中，更以近乎全天候的現(xiàn)場制作，建立起“不間斷”的新鮮感輸出。并且每一款產(chǎn)品都配有詳細(xì)的“產(chǎn)品說明書”，清楚標(biāo)示原料組成、口感特點(diǎn)與儲存方式，進(jìn)一步強(qiáng)化信息透明度。

這種 “制作過程可視化 + 成分信息透明化” 的雙重舉措，不僅強(qiáng)化了顧客對產(chǎn)品新鮮度的信任，也從源頭回應(yīng)了消費(fèi)者對干凈配料與健康烘焙的期待。

2、人力高達(dá)同行3倍，“高投入模式”面臨成本考驗(yàn)

餐飲業(yè)素有 “三座大山”—— 食材、租金與人力。

對 “入口天物” 這類定位高線商圈、堅(jiān)持全流程明檔現(xiàn)做的品牌而言，后兩者的壓力尤為顯著。

與面積相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)烘焙店通常 15 余人的配置相比，“入口天物” 單店員工總數(shù)超 40 人，其中前場專職烘焙師就達(dá) 20 余位，人力成本約為同行的 3 倍。

與此同時，其選址也大多鎖定核心商圈優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，租金成本亦遠(yuǎn)高于社區(qū)店或非核心商場店鋪。盡管當(dāng)前門店客流旺盛，日營業(yè)額表現(xiàn)亮眼，但長期來看，這種 “高投入、重運(yùn)營” 的模式能否持續(xù)盈利，關(guān)鍵在于其高客單價(jià)與高復(fù)購率能否穩(wěn)定覆蓋高昂的固定成本。

在烘焙行業(yè)品類迭代迅速、顧客喜好易變的當(dāng)下，如何在高成本結(jié)構(gòu)與大眾化價(jià)格之間找到可持續(xù)的平衡點(diǎn)，將是它面臨的最大挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“入口天物”的進(jìn)京，是一次烘焙新模式的全面試水。

它以“全流程透明”重新定義品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，用“明檔現(xiàn)做+產(chǎn)品說明書”構(gòu)建雙重信任壁壘，精準(zhǔn)切中當(dāng)下消費(fèi)者對“新鮮現(xiàn)做”的核心訴求。

然而，高投入模式猶如雙刃劍：3倍的人力成本、核心商圈租金，讓品牌必須依靠持續(xù)高流量才能維系盈利。

在烘焙行業(yè)“高淘汰率”的常態(tài)下，如何平衡體驗(yàn)與效率、短期熱度與長期復(fù)購，成為其必須破解的難題。

對此，您怎么看？

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽