小雪前后，氣溫下降但地溫穩(wěn)定。

在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，空氣中彌漫著蒸煮高粱的馥郁香氣。在貴州龍頭馬酒業(yè)集團(tuán)，酒醅開始轉(zhuǎn)入窖池進(jìn)行“窖內(nèi)發(fā)酵”。低溫使發(fā)酵速度放緩，微生物在濃縮營養(yǎng)環(huán)境中緩慢代謝，生成醇類、酸類、酯類等風(fēng)味物質(zhì)，奠定醬酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的風(fēng)格基礎(chǔ)。

這忙碌的景象，映照著遵義白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)圖景。2024年，遵義醬香白酒以占全國6.6%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了全國白酒33.1%的銷售收入、39.43%的利潤總額。從全省來看，遵義市規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)量占全省88%，工業(yè)產(chǎn)值占全省97.5%。

仁懷市茅臺(tái)酒鎮(zhèn)旅游景區(qū)

“十四五”期間，仁懷市堅(jiān)持以生態(tài)優(yōu)先、品質(zhì)為本、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為路徑，緊緊圍繞“做強(qiáng)龍頭、做大集群、做優(yōu)品牌”的目標(biāo)，深入實(shí)施白酒產(chǎn)業(yè)的“瘦身”、“強(qiáng)體”行動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從高速增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變。

在貴州民族酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司的醬酒勾調(diào)室，勾調(diào)師們將不同輪次、不同年份、不同口感的基酒按照精準(zhǔn)比例勾調(diào)融和。“我們勾調(diào)每一批次酒時(shí)，都會(huì)結(jié)合不同輪次基酒特性精準(zhǔn)配比，通過數(shù)字化記錄和多次感官品評(píng)驗(yàn)證，確保每一瓶酒都達(dá)到‘醬香醇厚、口感協(xié)調(diào)’的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。”一位勾調(diào)師告訴記者。

貴州民族酒業(yè)（集團(tuán)）（圖源：遵義文旅）

品質(zhì)保障離不開嚴(yán)格檢測(cè)。“我們的檢測(cè)設(shè)備配置都是國際頂尖水平，能精準(zhǔn)檢測(cè)出酒中幾百種香味物質(zhì)及物質(zhì)含量。每批酒從勾調(diào)前的基酒檢測(cè)，到勾調(diào)后的成品酒檢驗(yàn)，要經(jīng)歷上百項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，任何一項(xiàng)不合格都不能出廠?！?/em>貴州國寶酒業(yè)技術(shù)部負(fù)責(zé)人胡永才介紹說。

近年來，仁懷各大酒企錨定品質(zhì)提升目標(biāo)，嚴(yán)格遵循《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》，從原料源頭嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等，培育行業(yè)頂尖專業(yè)勾調(diào)團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)前沿檢測(cè)設(shè)備，以覆蓋全生產(chǎn)鏈條的精細(xì)化管控，筑牢醬香酒品質(zhì)發(fā)展根基。

數(shù)字化、智能化正在為傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)注入新活力。貴州夜郎古酒業(yè)通過打造生產(chǎn)追溯體系，實(shí)現(xiàn)了從“一粒糧”到“一滴酒”的全流程可追溯。“可以了解每一款基酒、調(diào)味酒的質(zhì)量情況，包括是哪一個(gè)班組、哪一個(gè)窖池生產(chǎn)的，這樣有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、預(yù)防問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。”該公司副總工程師王業(yè)表示。

貴州夜郎古酒業(yè)技術(shù)中心技術(shù)部工作人員（圖源：今日仁懷）

這套追溯體系與今年推出的“醬香白酒遵義產(chǎn)區(qū)”認(rèn)證賦碼體系相互補(bǔ)充。在國臺(tái)酒業(yè)，每一瓶出廠的白酒都擁有一個(gè)獨(dú)一無二的“身份證”——產(chǎn)品認(rèn)證二維碼。消費(fèi)者掃碼即可進(jìn)入“遵義產(chǎn)品”認(rèn)證賦碼平臺(tái)，清晰查詢產(chǎn)品名稱、價(jià)格、原材料來源、防偽信息及質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

“我們將產(chǎn)品認(rèn)證賦碼工作與數(shù)字化信息化相結(jié)合，通過鑒真溯源系統(tǒng)和產(chǎn)品認(rèn)證賦碼系統(tǒng)打通，讓消費(fèi)者能夠直觀地對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全有更深刻的了解。”貴州國臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)周濤告訴記者。

貴州國臺(tái)數(shù)智酒業(yè)車間中央控制系統(tǒng)（圖源：遵義文旅）

“十四五”以來，遵義市聚焦打造世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)和全國重要的白酒生產(chǎn)基地的戰(zhàn)略目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，集群效應(yīng)日益凸顯。全市現(xiàn)有白酒企業(yè)1613家，其中獲證企業(yè)717家，年產(chǎn)值億元以上的企業(yè)從“十四五”初期的36家增至48家，10億元以上企業(yè)達(dá)到8家。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，遵義白酒產(chǎn)業(yè)也在不斷拓展邊界，探索融合發(fā)展新路徑。其中，仁懷市已培育工業(yè)A級(jí)景區(qū)7家、星級(jí)酒莊20家，形成“參觀+品鑒+定制”的成熟業(yè)態(tài)。一批特色酒文化街區(qū)，將醬酒文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)相融合，吸引了眾多市民和游客。

（圖源：紅花崗文旅）

這些創(chuàng)新舉措，正悄然改變著遵義白酒產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)模式。從單一賣酒到多元經(jīng)營，遵義白酒企業(yè)不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。2025年國慶中秋長假，遵義市在鳳凰山廣場(chǎng)和1935街區(qū)組織50家醬酒企業(yè)組成“醬酒市集”，104家主體參與“醬香美食街”，推出新式醬酒等創(chuàng)新產(chǎn)品。截至10月7日，全市12個(gè)重點(diǎn)商圈銷售10.37億元，同比增長4.45%。

夜幕降臨，赤水河畔的釀酒車間依然燈火通明。蒸煮高粱的香氣在河谷間彌漫，預(yù)示著新一輪美酒的誕生。在這片被自然眷顧的土地上，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以堅(jiān)守傳統(tǒng)的匠心與擁抱創(chuàng)新的勇氣，書寫著高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

從赤水河畔走向更廣闊天地，遵義白酒的醇香，正飄向更遠(yuǎn)的未來。接下來，遵義市將進(jìn)一步強(qiáng)化政策保障、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、豐富消費(fèi)業(yè)態(tài)，更大力度推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來源：遵義晚報(bào) 全媒記者：龐飛