現(xiàn)在人們一天吃早中晚三頓飯，頓頓不落，有時(shí)候還得加個(gè)下午茶、宵夜，總覺得吃飯是天經(jīng)地義的事。

但你可能沒有想過，古人也是這樣一天三頓嗎？

其實(shí)不然，一日三餐的習(xí)慣可不是一開始就有的，而且兩餐制和三餐制的差別，比咱們想的還大。

先秦時(shí)期，古人其實(shí)只吃兩頓飯。為啥呢？主要是生產(chǎn)力太落后了。

那時(shí)候種地全靠人力，沒有良種、化肥和農(nóng)藥，糧食產(chǎn)量低得可憐，普通人家能勉勉強(qiáng)強(qiáng)填飽肚子就不錯(cuò)了，根本沒多余的糧食供三餐。

再加上那時(shí)候沒有電燈，天黑了就只能睡覺，作息完全跟著太陽走，“日出而作，日落而息”，可是在真實(shí)不過的寫照。

那兩頓飯具體怎么吃呢？

第一頓飯叫“朝食”，也叫“饔”，大概是早上九點(diǎn)左右，相當(dāng)于咱們現(xiàn)在的早餐+午餐。

第二頓飯叫“哺食”，也叫“飧”，一般在下午四點(diǎn)左右，吃完沒多久天就黑了，正好休息。

要是跟后來普及的三餐制比，這兩餐的“短板”特別明顯：

一是時(shí)間跨度太大，從朝食到哺食中間隔了七八個(gè)小時(shí)，普通百姓干著種地、砍柴的重活，餓了只能硬扛，頂多找點(diǎn)野果、粗糧墊墊；

二是食物檔次差太多，朝食就算“正餐”，也多是粟米、野菜，偶爾摻點(diǎn)雜糧，貴族或許能加塊肉，百姓想都別想；哺食更簡單，經(jīng)常是把朝食剩下的飯拌點(diǎn)熱水，能填肚子就行，哪像后來三餐制那樣，頓頓能有熱菜熱飯，還能換著花樣吃。

《論語》里就有“饔飧不繼”的說法，意思是連兩頓飯都湊不齊，可見當(dāng)時(shí)兩餐制是主流，而且過得挺將就。

到了漢代，情況開始有了變化。

經(jīng)過幾百年的發(fā)展，國家統(tǒng)一了，農(nóng)業(yè)技術(shù)也進(jìn)步了，鐵器、牛耕普及了，水利工程也多了，糧食產(chǎn)量蹭蹭往上漲。這時(shí)候，皇室和貴族首先開始嘗試一日三餐，畢竟家里有余糧了，也想生活得舒服點(diǎn)。

比如《史記》里就記載，有些王公貴族“食三飯”，也就是一天吃三頓，這在當(dāng)時(shí)可是身份的象征。

不過這時(shí)候的三餐制還只是“貴族專屬”，跟普通百姓的兩餐制比，差別不光是多一頓飯，貴族的三餐里能見到肉、蛋、新鮮蔬菜，甚至還有水果，比如櫻桃、李子，飯后還能吃點(diǎn)蜜餞。

而百姓的兩餐依舊是“能吃飽就不錯(cuò)”，粟米、豆飯是常態(tài)，只有過年過節(jié)才能沾點(diǎn)葷腥，中間餓了還是得靠硬扛，根本沒條件加頓補(bǔ)充能量的餐飯，更不用說飽口福之欲了。

真正讓一日三餐開始普及的是隋唐時(shí)期。

這時(shí)候國家富強(qiáng)了，“貞觀之治”“開元盛世”可不是吹的，糧食儲(chǔ)備特別充足，甚至出現(xiàn)了“公私倉廩俱豐實(shí)”的景象。

而且城市越來越發(fā)達(dá)，夜市開始興起了！

以前晚上城門一關(guān)，大家就只能在家待著，隋唐的時(shí)候不一樣了，晚上可以逛街、做生意、看表演，活動(dòng)時(shí)間延長了，自然就需要多一頓飯補(bǔ)充能量。

這時(shí)候的三餐跟之前的兩餐制比，最大的變化就是多了“晚餐”這個(gè)“新成員”：夜市里的胡餅、湯餅、烤肉，比以前的哺食豐盛多了，甚至還有酒館賣著葡萄酒、米酒，人們逛累了坐下來吃點(diǎn)喝點(diǎn)，晚餐不再是“對付事”。

更重要的是作息變了，以前兩餐制是“天黑就停嘴”，現(xiàn)在晚上七八點(diǎn)還能吃熱乎飯，相當(dāng)于把“吃飯時(shí)間”延長到了夜里，這可是飲食習(xí)慣的大突破。

那時(shí)候長安、洛陽的夜市可熱鬧了，普通市民也能湊個(gè)熱鬧，三餐制慢慢從貴族圈走到了老百姓身邊。不過，也只是有“城市戶籍”的人才能享受，鄉(xiāng)下依然以兩餐為主。當(dāng)然，不排除偶爾吃個(gè)三餐（比如農(nóng)忙時(shí)節(jié)、生日或者過年），畢竟生產(chǎn)力水平提高了，物質(zhì)比以前相對豐富了。

到了宋代，一日三餐就徹底成了主流。

宋代的商品經(jīng)濟(jì)比隋唐還發(fā)達(dá)，夜市更繁華，《東京夢華錄》里就描寫過汴京的夜市，各種美食從晚上一直賣到天亮，啥包子、餛飩、烤肉、糖粥應(yīng)有盡有。

這時(shí)候的三餐制跟先秦的兩餐制比，已經(jīng)完全是兩種光景了：

從時(shí)間上看，早中晚三餐間隔均勻，早上六七點(diǎn)開飯，中午十二點(diǎn)左右，晚上六七點(diǎn)鐘，跟咱們現(xiàn)在的作息很接近，不用再餓大半天；

從食物上看，就算是農(nóng)村百姓，三餐也能保證有主食有配菜，比如早上喝碗粥配咸菜，中午吃麥餅加青菜，晚上煮點(diǎn)雜糧飯，城市里更不用說，早市的包子、午市的炒菜、夜市的小吃，比兩餐制時(shí)的“單調(diào)飲食”豐富太多；甚至還有人家會(huì)在兩餐之間加個(gè)“點(diǎn)心”，比如糖糕、蜜餞，這在以前兩餐制的年代，普通百姓想都不敢想。

其實(shí)一日三餐的演變，本質(zhì)上是生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果。

從兩餐到三餐，不只是多了一頓飯那么簡單——背后是糧食產(chǎn)量的提高，讓“頓頓吃飽”成了可能；是城市的發(fā)展，讓“晚上吃飯”有了場景；是作息的改變，讓飲食時(shí)間更合理。

古人一開始吃兩餐是迫于生計(jì)，能湊夠兩頓就不錯(cuò)；后來能吃三餐，是因?yàn)槿兆釉竭^越好，不光要吃飽，還想吃得舒服、吃得豐富。

想想咱們現(xiàn)在，不僅能吃飽，還能吃好，各種美食層出不窮，這都是古人一步步努力的結(jié)果啊。

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