收藏！新疆最牛X的10道美食，全是非遺

新疆這地方，是被風(fēng)沙和歲月熬出來的。

早在張騫的腳印踩進(jìn)戈壁前，這里就躺著交河故城的斷墻。

生土夯成的房子沒了屋頂，卻還站在風(fēng)里，像一群熬干了歲月的老人。

商隊(duì)的駝鈴磨碎了千年風(fēng)沙，從長安來的絲綢裹著茶葉，和波斯的寶石、印度的香料在集市撞個滿懷，

絲綢之路不是史書上的字，是駝?wù)朴∏哆M(jìn)戈壁的疤。

后來的日子，各民族的腳印疊著腳印。

回鶻人的坎兒井鑿穿巖層，把雪山融水引到莊稼地，葡萄架下的甜氣混著哈薩克族的馬奶酒香，飄了上千年。

艾德萊斯綢的顏色是染匠用草木調(diào)的，

紅是沙棘，綠是沙棗，織出來的花紋像塔里木河的支流，彎彎曲曲藏著生活的韌勁兒。

歷史沒饒過這片土地，風(fēng)沙埋過城邦，戰(zhàn)亂擾過炊煙，

但新疆人就像沙漠里的胡楊，根扎得深。

古爾邦節(jié)的宰羊聲、那達(dá)慕大會的馬蹄聲，一代代響下來，把苦難磨成了生活的底色。

如今站在喀什古城的石板路上，

老茶館的琴聲還和千年前的駝鈴應(yīng)和著，這就是新疆。

苦過，甜過，卻始終活著，活得厚重又頑強(qiáng)。

集今天，跟諸位聊聊新疆的十大非遺美食……

伊犁熏馬腸

據(jù)《新疆肉類協(xié)會》記載，其歷史可追溯至漢武帝賜名“天馬”的烏孫馬時代，

伊犁作為“中國天馬之鄉(xiāng)”，牧民冬季宰馬取腸，以松枝慢熏，既鎖鮮又耐寒，

堪稱“草原上的時間膠囊”。

2025年8月，它正式入選新疆非遺名錄。

這腸子，外表煙熏深褐如古銅，內(nèi)里肉質(zhì)緊實(shí)如鍛，肥瘦相間似山水畫。

切薄片入口，松油香裹著馬肉鮮，不膩不柴，像極了冬日里圍爐的暖意。

它不靠花哨調(diào)料，全憑伊犁天山雪水滋養(yǎng)、

高寒百草喂養(yǎng)的馬肉本味，再加一把鹽、幾粒胡椒，便成就了“一口穿越千年”的震撼。

烤包子

公元前2世紀(jì)，匈奴人將碎肉裹進(jìn)面團(tuán)，架在滾石上烤，這便是它雛形。

后來游牧民改進(jìn)，用三塊石頭搭“馕坑”，

肉餡埋炭灰里烤，既避灰又鎖汁，成了“移動廚房”。

南疆阿帕爾家族三代傳藝，馕坑火候控制如老匠人掌尺，

日烤三千個仍皮脆餡鮮，這手藝2016年入了新疆非遺名錄。

它皮薄如紙，咬開“咔嚓”響，里頭羊肉丁混著洋蔥碎，孜然香竄鼻，羊油滲進(jìn)面皮，香得人直咂嘴。

北疆多用純羊腿肉，南疆愛摻胡蘿卜、葡萄干，甜咸交錯像巴扎上的熱鬧。

馕坑是靈魂，杏木火烤出金黃酥皮，

熱乎時燙嘴，涼了也不硬，配碗磚茶，是維族人早茶的“標(biāo)配”。

巴哈利糕點(diǎn)

人稱“黑蛋糕”，2021年入選國家級非遺，背后藏著絲綢之路的煙火氣。

這糕點(diǎn)原是俄羅斯傳入，

后與維吾爾族飲食融合，成了喀什人“巴扎”（集市）上的硬通貨。

阿不都拉·阿巴斯，塔塔爾族非遺傳承人，回憶小時候母親做糕點(diǎn)時總說：“這糕點(diǎn)要烤得‘亞克西’（好），女婿上門才能端上桌?！?/p>

糕體深棕似棗糕，卻更添層次。

羊油黑糖打底，可可粉混著核桃葡萄干，烤時滿屋飄甜香。

咬一口，外皮微脆內(nèi)里綿軟，

果仁香混著奶香在舌尖打轉(zhuǎn)，甜而不齁，像極了喀什老城的慢時光。

沙灣大盤雞

根，扎在二十世紀(jì)八十年代沙灣國道邊的“滿朋閣”。

左宗棠收復(fù)新疆時，曾用土雞配辣椒犒賞三軍，這成了它的“前世”。

真正讓它“火”起來的是長途司機(jī)。

當(dāng)年從烏魯木齊到北疆，必經(jīng)沙灣，司機(jī)們餓得前胸貼后背，四川廚師李士林便用整雞、辣椒、土豆混炒，再扣上寬面，一盤“紅亮亮、香噴噴”的大盤雞橫空出世，

連建筑工都追著要“整雞大盤”，從此“大盤吃食”成了沙灣的招牌，

1988年李士林首創(chuàng)“大盤裝雞”，2025年8月它入選新疆非遺。

這雞的“魂”在煙火氣里：

散養(yǎng)土雞嚼著筋道，安集海辣椒辣得直竄天靈蓋，博爾通古土豆軟糯吸汁，

皮帶面浸在紅油湯里，吸溜一口，“亞克西！”（好得很！）

辣中帶甜，麻里透香，一口接一口，根本停不下來。

和田藥茶

維吾爾語叫“恰依”，誕生于塔克拉瑪干沙漠南緣的策勒縣，已有900年歷史。

古絲路商隊(duì)途經(jīng)和田時，當(dāng)?shù)厝擞枚∠?、枸杞、生姜、小茴香?0余種藥食同源的草根香料，配出這碗“沙漠百草湯”。

《突厥語大辭典》里記著：“藥茶驅(qū)寒，勝似穿棉襖”，

民間更流傳“寧可三日斷炊，不可半日離茶盞”的俗語，

這茶，是刻在和田人骨子里的“活法”。

2021年，它被列入國家級非遺擴(kuò)展項(xiàng)目。

藥茶不用茶葉，全憑藥材說話：

冬天加蓽撥、黑胡椒暖胃，夏天配玫瑰、香青蘭解暑，沖泡時“咕嘟”一聲，熱氣裹著丁香的甜、肉桂的辛、玫瑰的香直鉆鼻腔，

喝一口，苦中回甘，像極了新疆人的性子，直爽又實(shí)在。

塔城瑪洛什冰淇淋

19世紀(jì)末，俄羅斯族少女愛麗娜隨丈夫遷居塔城，

將西伯利亞冰酪工藝帶入這座邊陲小城。

彼時，牧民冬季藏冰于菜窖，盛夏時用銅桶手搖冰晶，鮮奶、雞蛋、白糖在匠人木鏟下交融，歷經(jīng)數(shù)小時刮制，終成黃潤如琥珀的“瑪洛什”。

俄語“冰淇淋”的音譯，也是跨國的甜蜜印記。

2025年，它入選新疆非遺，成為中哈邊境的“奶香絲綢之路”。

這口冰淇淋“攢勁”得很！

純奶蛋香直沖喉頭，冰碴子在舌尖蹦跶，尾調(diào)泛起絲滑甘甜，比哈根達(dá)斯更“純粹”。

堅(jiān)持“三不加”：

無香精、色素、穩(wěn)定劑，果醬口味來自本地瑪琳娜（樹莓）、黑加侖，酸甜得“美咂咂”。

如今，塔城人仍用古法手作，

井水冰鎮(zhèn)、銅桶搖制，連吃法都帶著煙火氣，

大列巴夾瑪洛什，或火鍋后舀一勺“冰火兩重天”。

早兩千年前就從波斯溜達(dá)到塔里木河邊。

張騫帶回芝麻胡桃那會兒，維吾爾族先民已把面團(tuán)拍進(jìn)馕坑，

烤出焦香金黃的“胡餅”，中原人后來管它叫“馕”。

玄奘西行記里，沙漠駝隊(duì)揣著馕跋涉，餓了就啃兩口，

干硬如石卻越嚼越香，像極了命運(yùn)給的苦，嚼著嚼著就甜了。

2021年，這手藝躋身國家級非遺。

馕坑是倒扣的陶缸，面坯貼壁瞬間“滋啦”冒油星，

芝麻、皮芽子（洋蔥）裹著麥香，外脆里軟像極了新疆人的脾氣，表面硬核，內(nèi)里熱乎。

庫車大馕厚得能當(dāng)枕頭，喀什芝麻馕脆得掉渣，吃時配壺磚茶，那叫“亞克西”！

塔塔爾族“古拜底?！备恻c(diǎn)

19世紀(jì)從中亞飄來新疆，在塔城、伊犁的土灶火爐里生根。

2021年，這抹“牛奶雞蛋餅”的甜香，正式成了國家級非遺。

它外頭金黃酥脆，里頭裹著大米、葡萄干、奶油的軟糯，一口下去“咔嚓”一聲，甜得透亮，像極了塔城人說的“這味兒，攢勁得很！”

這糕點(diǎn)可不是隨便烤烤的。

從前，塔塔爾族婚禮上，新娘家得烤上百個古拜底埃，

男青年求愛時，姑娘回贈的也常是這口香甜。

撒班節(jié)里，它更被切成花瓣?duì)睿渖夏滩?，成了“天賜的甜”。

維吾爾族烤全羊

這口千年傳承的“西域硬菜”，得從成吉思汗說起。

當(dāng)年他以烤全羊犒賞將士，元朝宮廷“詐馬宴”更將其定為“餐中之尊”。

《樸通事·柳蒸羊》載，元人掘地三尺為爐，用柳枝封烤，肉香能飄三里，這技法至今在和田、喀什的馕坑里“活”著。

于2008年入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這羊得選阿勒泰閹割公羊，吃羅布麻、黨參長大，肉質(zhì)無膻。

馕坑燒熱后，羊身抹蛋糊、姜黃、孜然，頭朝下燜烤兩小時，外皮金黃油亮如“焦糖鎧甲”，內(nèi)里卻嫩得能抿化，咬一口，鮮香混著果木香直竄天靈蓋。

維吾爾族人吃它講究“儀式感”：

羊角系紅綢，抬上桌先讓客人“開光”，再撕皮切肉，配酸奶子、馕，那叫一個“亞克西”！

卡瓦斯

它源自東斯拉夫“квас”，一千年前便在俄羅斯貴族間流轉(zhuǎn)，

后隨絲綢之路傳入新疆伊犁、塔城，與維吾爾族、哈薩克族釀造術(shù)融合，成了“活著的非遺”。

卡瓦斯制作技藝于2014年被列入新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這琥珀色液體，甜中帶酸，酒花香混著蜂蜜甜，酒精僅0.3%，冰鎮(zhèn)后喝著“勞道”得很。

當(dāng)年俄國貴族為它放棄巴黎上流生活，如今新疆夜市里，羊肉串配卡瓦斯，是“歹得很”的標(biāo)配。

它不似啤酒苦澀，倒像極了新疆人的日子，

苦中有甜，甜里帶勁。

風(fēng)沙還在吹，老茶館的琴聲也沒停。

這些吃食就這么擺在桌上，冒著熱氣。

你嘗一口，熏馬腸里嚼得出戈壁的冷，烤包子的燙能暖到胃里。

它們不只是吃食，是這片土地活著的證據(jù)。

苦也罷，甜也罷，都在這馕的麥香里化開了。

來吧，嘗一塊烤全羊，喝一碗卡瓦斯。

日子就是這樣，吃著，喝著，活著。

新疆就在這煙火氣里，一千年，又一千年地站著。