“小寒腌臘，過年不差”，隨著春節(jié)腳步漸近，美天玉屏菜市場早已被濃郁的年味包裹。一排排油光锃亮的咸鴨、咸雞、風干河鰻與紅白相間的臘腸掛滿攤位，鹽香與香料香交織彌漫，勾勒出上海人記憶中最地道的新春圖景，也拉開了市民備年貨的序幕。

菜場的腌臘攤位前最是熱鬧，散養(yǎng)麻鴨制成的咸鴨是這里的搶手貨。

攤主介紹，咸鴨經(jīng)粗鹽腌制一周、通風晾曬半月而成，蒸后鴨皮油潤、鴨肉咸鮮不柴。做好的咸鴨掛在攤頭上，只等主人來取，自留或饋贈親友皆相宜。咸雞用肉質(zhì)細嫩的走地雞制作，加料酒去腥、少許冰糖提鮮，腌制后晾曬成型，清蒸撕絲當冷盤，或炒青菜、燉豆腐，都是年夜飯的經(jīng)典菜式。

“他們家的雞是走地雞，吃起來更香，所以每到過年前，我都會來預訂幾只，過年煲湯非常鮮?！币呀?jīng)開始著手備年貨的市民，早早鎖定了目標。

海產(chǎn)區(qū)域的風干河鰻頗具氣勢，一米多長的魚身晶瑩透亮，懸掛在攤位上格外醒目。據(jù)了解，這是選用26斤重的東海青鰻，經(jīng)鹽酒腌制后風干鎖鮮而成。“清蒸蘸醋解膩，紅燒配冬筍香濃，還藏著‘年年有余’的好寓意?！睌傊鞯慕榻B道出了河鰻成為春節(jié)必備年貨的緣由。

臘腸攤位最是喜慶，紅白相間的串兒如紅燈籠般奪目，油香濃郁的獨特風味是年夜飯冷盤的“重頭戲”。

廣式甜潤、川味麻辣兩種口味各展風味，贏得不同喜好市民的青睞。記者在現(xiàn)場看到，肉攤攤主正在為灌腸忙碌著：將顧客選好的豬肉去皮、切塊、絞碎，再按比例加入鹽、糖、花椒等調(diào)味料，拌勻后灌入腸衣，扎緊分段，并細心戳孔排氣。一套流程下來，一根根飽滿的臘腸漸漸掛滿攤前。

“手工制作的臘腸精選前腿肉，肥瘦的精確配比油潤不膩?！睌傊鞲嬖V記者，自冬至過后，灌臘腸的訂單逐漸增多，每天能制作50多斤。除了市民提前預訂的，攤主還將風干好的臘腸進行真空包裝，方便嘗鮮的市民隨時選購。

腌臘飄香處，年味正濃時。菜場里的煙火氣不僅守護著老上海的味覺記憶，更承載著市民對團圓年的期盼，讓這個春節(jié)的腳步愈發(fā)清晰可感。

撰稿/攝影：朱文軒、史陽華（實習）

編輯：陳 莎

責編：王 博

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