近日，南都N視頻記者注意到，#和府撈面只有面現煮#相關話題沖上微博熱搜，媒體報道稱，有消費者為避開“預制菜”特意選擇和府撈面，卻在后廚看到員工撕開調料包擠進面碗，再澆上熱湯，隨后一碗標價29元的“草本酸菜肥牛面”就完成了。對此，南都記者走訪了位于上海的和府撈面門店，該門店店長告訴南都記者，“我們都有配送的，是中央廚房，根據國家規(guī)定不屬于預制菜”。

實地探訪和府撈面門店，店長回應：中央廚房不屬于預制菜

日前，有關和府撈面是否為預制菜的討論甚囂塵上，對此，南都記者實地走訪了上海線下門店發(fā)現，門店內公開廚房確實堆放有塑料包裝產品，內部裝有液體疑似為小料包，但使用防窺玻璃進行遮擋，南都記者嘗試下單了一碗29元的“草本酸菜肥牛面”，后以消費者身份向店長表示想圍觀一下制作過程，但其并未展示，還表示“要是都圍在這里的話，我這邊怎么干活”。

需要注意的是，2021年，曾有媒體報道稱，有顧客在和府撈面上海一門店就餐時，發(fā)現座位底下有一只死老鼠。彼時，和府撈面曾在致歉信中提到，所有門店會實行明廚亮灶，食品安全可視化，對媒體和消費者隨時開放以供參觀和監(jiān)督。

另外，值得一提的是，在等待過程中，南都記者進一步觀察發(fā)現，和府撈面該門店湯底盛入碗中僅花費四分鐘左右，而從下單到最終取餐，前后用時為五分鐘左右，這一時長甚至同和府撈面線上店內所售賣的速食牛肉面出餐時長相近，后者為五分鐘出餐。南都記者在電商平臺檢索發(fā)現，和府撈面在線上售賣有草本、番茄草本和酸辣草本三種湯底的牛肉面產品，四包僅售69.9元，折合一包約17.5元，產品宣傳頁稱“五分鐘出餐，在家復刻門店風味”。

與此同時，南都記者詢問了天貓旗艦店的客服線上與線下產品有何區(qū)別，其告訴南都記者，“我們和府的口味和制作標準都是統一的，但是線上和線下做的商品口味會有區(qū)別，有的只有線上有，有的只有線下有，所以在價格、克重及分量上會稍有區(qū)別，但是同口味的湯底口感是一致的?！倍嘘P線上、線下所選用的底料包是否一致，該客服則回復稱，“不太了解線下”。

回到門店來看，南都記者現場也以消費者身份在該門店內詢問店長有關預制菜的相關問題，店長先是模糊回答稱“你在說什么，我不清楚”，后表示，“我們都有配送的，是中央廚房，根據國家規(guī)定不屬于預制菜?！辈贿^，當南都記者進一步追問時，他卻答稱，想了解更多信息可以留下聯系方式，會有公司專門的人員負責。

創(chuàng)始人曾公開稱消費者存偏見，消費者吐槽重點是售價貴

此前，和府撈面方面曾回應過有關預制菜的質疑，在其官方公眾號一篇標題為《和府撈面，不屬于預制菜?！返霓D載推文內，和府撈面創(chuàng)始人李學林提到，“和府撈面的餐品由中央廚房統一制作、配送，不屬于預制菜，而市場大部分品牌則多為第三方預制供給。從2012年開始，為了品質管控，和府就著手建設中央廚房，首期投入合計5000萬余元?！?/p>

李學林還表示，高品質預制菜本身較為安全，出品比傳統的“現切現炒”更能保證品質。從目前來看，很多消費者對預制菜存在一定偏見，“預制菜”也逐漸向一個產業(yè)的代名詞演化，公眾對它的消費認知處于“模糊期”。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾聯合出臺的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，規(guī)定了預制菜的范圍，當中提到，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預制菜。

事實上，此次預制菜風波的焦點不只有“是否為預制菜”，在社交平臺上，不少消費者不滿之處在于，和府撈面餐品并非完全“現制”但售價較高，和府撈面小程序顯示，其湯面及拌面餐品售價在26元至49元不等，砂鍋飯類餐品售價則在29元至32元不等。此外，還有消費者表達了有關湯底料包外部塑料袋加熱不安全的擔憂。

非首次陷預制菜“風波”，曾因過期食品被罰

公開資料介紹，江蘇和府餐飲管理有限公司成立于2012年，是一家中式連鎖面館。窄門餐眼數據顯示，當前，和府撈面在營門店數為583家，其中以一線和新一線城市占據大頭，且81.65%的門店為商場店。天眼查顯示，截至2022年，和府撈面共完成了從A輪到E輪7輪融資，股東陣容包括騰訊、CMC資本、眾為資本等。其中，最近一筆融資還停留在2022年8月，虎童基金參投，具體交易金額未披露。

此番并非和府撈面首次陷入預制菜“風波”。早在2023年，就曾有媒體報道，和府內部員工爆料稱，“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！辈贿^，彼時和府撈面并未就這一問題做過公開澄清說明。

2024年3月，和府撈面再度因預制菜登上熱搜。彼時，有媒體報道稱，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質期長達一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達6行。對此，和府撈面方面也僅回應表示“門店餐品是當天制作的”。

和府撈面旗下門店還曾因使用過期食品被罰。信用中國公開信息顯示，2022年9月20日，靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海和府餐飲管理有限公司南京西路第二分公司處以5萬元行政處罰及沒收違法所得0.0248萬元，違法行為涉及使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，處罰依據為現場查見廚房貨架內待使用9袋預包裝的泡蘿卜片已經超過保質期限。

截至目前，黑貓投訴平臺上也有與“和府撈面”關聯投訴213條，消費者所訴內容包括外賣及門店就餐吃出異物包括蟲子、頭發(fā)、吃完面急性胃腸炎、發(fā)現店內有蟑螂等等。

此前西貝被打臉，網友吐槽稱和府并未吸取其教訓

值得一提的是，社交媒體上還有大量消費者將和府撈面此次“風波”與此前西貝預制菜問題相關聯，吐槽稱，“和府撈面的管理層沒有從西貝預制菜爭議中學到點什么嗎？”“走了西貝，來了和府”“西貝都妥協了，還有餐廳拎不清”等。

去年9月，西貝曾因預制菜出現較為嚴重的輿論危機。彼時，羅永浩曾公開吐槽西貝“幾乎全是預制菜還那么貴”，而西貝創(chuàng)始人賈國龍則堅稱“門店100%沒有預制菜”，并同樣以“中央廚房制作不屬于預制菜”這一觀點進行反駁。

但據后續(xù)報道，大量媒體、顧客探訪西貝后廚時發(fā)現，其存在大量超長待機半成品，包括兩年保質期的西藍花、18個月保質期的烤魚。此后，西貝發(fā)布道歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工，多款菜品調整為門店現做。

西貝預制菜“風波”后，國家市場監(jiān)管總局還發(fā)布消息稱，針對近期社會廣泛關注的預制菜相關話題，國務院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好地維護消費者知情權和選擇權。

采寫：南都N視頻記者 朱可軒 發(fā)自上海