#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#

導(dǎo)讀：一到冬天，就該多吃魚了。不管淡水魚還是海魚，長(zhǎng)了一整年，這會(huì)兒正是最肥美的時(shí)候。我個(gè)人是真偏愛海魚，倒不是說淡水魚不好，主要是現(xiàn)在市面上大多是養(yǎng)殖的，跟小時(shí)候吃的野生淡水魚比，總覺得少了點(diǎn)鮮勁兒，還容易帶股土腥味，我實(shí)在不太吃得慣。

海魚就不一樣了，雖說現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)越來越先進(jìn)，但有些海魚天生就“野”，人工根本養(yǎng)不活。我每次去菜市場(chǎng)，都先往這些海魚攤位湊。認(rèn)識(shí)的幾個(gè)老漁民也跟我說，這幾種魚壓根沒法人工養(yǎng)殖，天冷了吃著更香，肉也更緊實(shí)。接下來就跟大家好好嘮嘮這六種魚！

帶魚帶魚絕對(duì)是海魚里的“國民款”，幾乎沒人不愛吃。老漁民說，這魚到現(xiàn)在都沒法人工養(yǎng)殖，全靠大海里捕撈。原因也簡(jiǎn)單，帶魚是深海洄游魚，一輩子都在海里“奔波”，對(duì)水壓、水溫要求特別苛刻。撈上岸之后，離開深海的高壓環(huán)境，很快就死了；就算勉強(qiáng)放進(jìn)池塘或網(wǎng)箱里養(yǎng)，它也適應(yīng)不了，不光不吃東西，還會(huì)因?yàn)榭臻g小互相撕咬。

冬天的帶魚最肥，魚身銀亮發(fā)光，油脂足，魚肉細(xì)得像蒜瓣，油炸、紅燒、香煎都好吃。挑帶魚也簡(jiǎn)單，認(rèn)準(zhǔn)魚眼清亮、魚身硬挺、銀鱗完整的，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

最佳吃法：香煎帶魚

帶魚剪段，用料酒、姜片加少許鹽腌15分鐘去腥味；腌好后把表面水分擦干，裹一層薄淀粉；平底鍋倒油燒熱，放帶魚段，中小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥脆，出鍋前撒點(diǎn)椒鹽，外酥里嫩，一口下去全是焦香，特別下飯。

2. 小黃魚

小黃魚和大黃魚是近親，但口感更嫩，價(jià)格也親民些。很多人以為小黃魚能養(yǎng)殖，其實(shí)市面上那些個(gè)頭大、顏色偏黃的，大多是養(yǎng)殖大黃魚冒充的，真正的野生小黃魚，人工根本養(yǎng)不活。它跟帶魚一樣愛洄游，對(duì)水質(zhì)和吃的要求都極高，人工環(huán)境里既模擬不出它的洄游路線，也沒法滿足它的食性。

天冷后的小黃魚，魚肚子里的魚油特別足，清蒸最能保留鮮味，放幾片姜、滴幾滴料酒，蒸出來的魚肉清甜多汁，連湯汁都能拌兩碗米飯。

最佳吃法：清蒸小黃魚

小黃魚處理干凈，魚身劃兩刀方便入味；魚肚子里塞姜片，魚身上鋪蔥段，淋一勺料酒、半勺生抽；水開后上鍋蒸8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘；出鍋把蔥姜去掉，澆一勺滾燙的熱油激出香味，鮮得直掉眉毛。

3. 沙丁魚

沙丁魚看著個(gè)頭小，卻是實(shí)打?qū)嵉囊吧ｔ~。這種魚天生愛扎堆，成群結(jié)隊(duì)在遠(yuǎn)海活動(dòng)，屬于典型的“群居洄游魚”。人工養(yǎng)殖根本不現(xiàn)實(shí)，一方面沒法模擬它大規(guī)模群居的環(huán)境，另一方面沙丁魚魚鰾退化得厲害，游得又快，普通網(wǎng)箱根本困不住，而且它吃的是海里的浮游生物，人工也沒法大量培育。

冬天的沙丁魚肉質(zhì)緊實(shí)，腥味也淡，烤著吃、炸著吃，或者做成罐頭都香。它鈣含量還高，家里有老人小孩的，多吃點(diǎn)特別好。

最佳吃法：香烤沙丁魚

沙丁魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用鹽、黑胡椒、檸檬汁腌20分鐘；烤盤鋪層錫紙，刷點(diǎn)橄欖油，把腌好的沙丁魚放上去；烤箱預(yù)熱到200℃，烤15分鐘，烤到魚皮微焦、魚肉熟了就行，吃的時(shí)候再擠點(diǎn)檸檬汁，鮮香味更濃。

4. 馬面魚

馬面魚還有個(gè)外號(hào)叫“剝皮魚”，因?yàn)樗钠び趾裼钟玻灾氨仨殑兊?。別看它長(zhǎng)得丑，魚肉卻又嫩又沒刺，而且脂肪含量極低，妥妥的低脂高蛋白好食材。老漁民說，馬面魚也養(yǎng)不了，它生活在深海的沙質(zhì)海底，喜歡鉆沙子找吃的，對(duì)水深和海底環(huán)境要求極高，人工環(huán)境里既沒法給它提供鉆沙的地方，也找不到它愛吃的底棲生物。

天冷的馬面魚最肥，魚肉白白嫩嫩的，紅燒或者做魚湯都合適，尤其是做湯，煮出來的湯奶白奶白的，鮮得能把舌頭吞下去。

最佳吃法：奶白馬面魚湯

馬面魚剝皮去骨，切成大塊；鍋里倒油，放姜片爆香，把魚塊放進(jìn)去煎到兩面微黃；倒足量開水，大火煮10分鐘，湯就慢慢變成奶白色了；加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，鮮而不膩，喝著特別暖胃。

5. 秋刀魚

一提到秋刀魚，就想起居酒屋里的烤秋刀魚，那股焦香和鮮味，想想都流口水。秋刀魚也是野生洄游海魚，人工養(yǎng)殖難度極大。它活動(dòng)范圍廣，從北太平洋到我國東海、黃海都有，每年秋冬會(huì)洄游到近海，這時(shí)候正是吃它的好時(shí)候。秋刀魚對(duì)水溫特別敏感，還愛吃小魚小蝦，人工養(yǎng)殖不僅成本高，還沒法模擬它遷徙和捕食的習(xí)性。

冬天的秋刀魚魚身飽滿，油脂足，最簡(jiǎn)單的就是炭火烤，撒點(diǎn)鹽和黑胡椒，外皮焦脆，內(nèi)里魚肉嫩得流汁，一口下去全是大海的味道。

最佳吃法：鹽烤秋刀魚

秋刀魚處理干凈，魚身劃幾刀，用粗鹽均勻抹在魚身和魚肚子里，腌10分鐘；用竹簽從魚嘴穿到魚尾固定住，放在炭火上烤，烤到魚皮起泡焦脆、魚肉熟了就行；吃的時(shí)候擠點(diǎn)檸檬汁，解膩又提鮮，跟居酒屋吃的一模一樣。

6. 龍頭魚

龍頭魚也叫“豆腐魚”，因?yàn)樗聂~肉嫩得像豆腐似的，還幾乎沒有硬刺，特別適合老人和小孩吃。這種魚也沒法人工養(yǎng)殖，它生活在近海的中下層水域，喜歡待在泥沙底的地方，而且長(zhǎng)得快、壽命短，人工養(yǎng)殖還沒等長(zhǎng)大就可能死了，根本不劃算。

天冷后的龍頭魚，魚肉更緊實(shí)，腥味也更淡。清蒸、油炸、做羹湯都好吃，尤其是裹上面粉炸，外酥里嫩，一口一個(gè)，根本停不下來。挑龍頭魚要注意，選魚身柔軟但不塌陷、魚眼清澈的，這樣的才新鮮。

最佳吃法：酥炸龍頭魚

龍頭魚洗凈切段，用鹽、料酒、白胡椒粉腌10分鐘；調(diào)一碗面糊，用面粉加水?dāng)嚦赡軖熳◆~身的稠度；把魚段裹上面糊，放進(jìn)六成熱的油鍋里，炸到金黃酥脆，撈出來控控油；蘸點(diǎn)番茄醬或者椒鹽，外脆里嫩，好吃到停不下來。

這六種海魚，都是大海里的野生鮮貨，人工養(yǎng)不了，冬天吃最肥美。下次去菜市場(chǎng)，認(rèn)準(zhǔn)這幾種，準(zhǔn)能吃到一口難忘的海味！