買(mǎi)菠菜，要分清“圓葉”和“尖葉”，買(mǎi)錯(cuò)口感差，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

前兩天去菜市場(chǎng)，親眼看見(jiàn)一位大哥跟攤主吵得面紅耳赤，原因特簡(jiǎn)單。

大哥說(shuō)買(mǎi)的菠菜炒完發(fā)澀，攤主說(shuō)菠菜是新鮮的，問(wèn)題出在“沒(méi)買(mǎi)對(duì)”。

我湊過(guò)去一看，得，大哥買(mǎi)的是圓葉菠菜，卻想做清炒菠菜，這不就是典型的“用錯(cuò)兵”嘛！咱就是說(shuō)，買(mǎi)菜這事兒看著簡(jiǎn)單，里頭藏著不少門(mén)道，尤其是菠菜，圓葉和尖葉看似都是綠葉子，差別大到能影響一頓飯的幸福感。

今天就跟各位嘮嘮這倆菠菜的門(mén)道，保證你看完下次買(mǎi)菜不踩坑。

先給新手科普個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)：這倆菠菜可不是同一種菜的不同狀態(tài)，而是正經(jīng)的兩個(gè)品種。

圓葉菠菜江湖人稱(chēng)“大葉菠菜”，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)歐洲；

尖葉菠菜又叫“小葉菠菜”，是咱本土的老品種。

光看外形就能輕松區(qū)分，圓葉菠菜的葉子跟小扇子似的，寬大厚實(shí)，顏色是深綠色，表面還帶著點(diǎn)褶皺，摸起來(lái)肉乎乎的；

尖葉菠菜就秀氣多了，葉子細(xì)長(zhǎng)尖銳，像把小柳葉，顏色是鮮亮的翠綠色，葉片平滑，根莖也比圓葉的細(xì)不少。

說(shuō)白了，圓葉是“憨厚小胖墩”，尖葉是“纖細(xì)小美女”，站在一起辨識(shí)度拉滿(mǎn)。

最影響口感的核心差異，在于草酸含量和含水量。

這玩意兒直接決定了菠菜是“甜爽”還是“澀口”。圓葉菠菜的草酸含量偏高，含水量相對(duì)少點(diǎn)，要是沒(méi)處理好直接炒，吃著就跟嚼砂紙似的，澀得舌頭發(fā)麻，這也是為啥很多人說(shuō)菠菜不好吃的根源。

反觀尖葉菠菜，草酸含量差不多是圓葉的一半，含水量能達(dá)到93%，

切的時(shí)候都能感覺(jué)到汁水往外冒，哪怕簡(jiǎn)單焯一下水，吃著也是清甜脆嫩的，自帶一股青草香。

我以前就犯過(guò)傻，用圓葉菠菜做涼拌菜，結(jié)果一桌人沒(méi)一個(gè)吃完的，從那以后就記住了：澀不澀，看品種。

品種定了口感，也定了最佳烹飪方式，這步踩錯(cuò)，再新鮮的菠菜也白搭。

先說(shuō)說(shuō)圓葉菠菜，雖然草酸高，但它有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，耐煮。

厚實(shí)的葉片經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，草酸會(huì)在燉煮過(guò)程中慢慢流失，口感也會(huì)變得軟糯滑嫩。

北方人愛(ài)用它燉粉條、燉豆腐，南方人用它做雞蛋湯，煮上半小時(shí)都不會(huì)爛，還能吸飽湯汁的鮮味，別提多入味了。

我媽最拿手的就是圓葉菠菜肉餡餃子，焯水后切碎拌餡，軟嫩的菠菜中和了肉餡的油膩，一口一個(gè)香。

尖葉菠菜就完全是另一個(gè)路子，主打一個(gè)“快”字，

最適合涼拌和急火快炒。

這品種的葉子薄，煮久了就會(huì)發(fā)黃發(fā)爛，口感變差，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

最簡(jiǎn)單的做法就是蒜末清炒，大火燒熱油，下蒜末爆香，再放菠菜快速翻炒2分鐘，加鹽調(diào)味就能出鍋，脆嫩清甜，配米飯能多吃一碗。

夏天我最?lèi)?ài)做涼拌菠菜粉絲，菠菜焯水15秒就能撈出，過(guò)下涼水，加生抽、醋、香油和粉絲拌勻，清爽解膩，比吃涼菜還過(guò)癮。

這里提醒一句，不管哪種菠菜，焯水都是個(gè)好習(xí)慣，既能去澀，還能讓口感更干凈。

除了口感和做法，選購(gòu)和儲(chǔ)存的小技巧也得跟大家分享下，都是菜市場(chǎng)大媽教我的干貨。

選菠菜先看根部，不管圓葉還是尖葉，根部呈紫紅色、挺拔不發(fā)軟的才新鮮，發(fā)黑發(fā)蔫的直接pass。

再看葉片，要選舒展有光澤、沒(méi)有黃斑和蟲(chóng)眼的，用手捏一下，圓葉要厚實(shí)有彈性，尖葉要脆嫩不發(fā)柴。

儲(chǔ)存的時(shí)候，用濕廚房紙把菠菜包裹起來(lái)，裝進(jìn)保鮮袋豎放在冰箱冷藏，能保持3-5天新鮮；

要是短期內(nèi)吃不完，焯水10秒晾干后分袋冷凍，下次做湯直接丟進(jìn)去，特別方便。

最后總結(jié)下，其實(shí)不用糾結(jié)哪種菠菜更好，關(guān)鍵是“對(duì)癥選菜”：

想做湯、燉菜、做餡，就選圓葉菠菜，耐煮不爛還吸味；想涼拌、清炒，追求脆嫩清甜的口感，就選尖葉菠菜，快手又好吃。

以前我總覺(jué)得買(mǎi)菜是件應(yīng)付事，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，把食材選對(duì)了，做飯就成功了一半。

看完這篇，下次去菜市場(chǎng)再面對(duì)這兩種菠菜，你肯定能胸有成竹。

趕緊把這個(gè)小知識(shí)分享給家里負(fù)責(zé)買(mǎi)菜做飯的人，別讓他們?cè)僖驗(yàn)橘I(mǎi)錯(cuò)菠菜影響心情啦。

你平時(shí)愛(ài)吃哪種菠菜？

有啥獨(dú)家做法？

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