這是我們從江蘇呂四港找來的深海三去油帶卷。

第一眼看到它時(shí)，每個(gè)人心里都閃過同一個(gè)念頭：這東西，和我們記憶里的帶魚太不一樣了。

這個(gè)“卷”的形態(tài)，就是它美味的秘密。

不同于平鋪的魚片，卷起的弧度能更好地鎖住汁水與油脂。讓每一口都均勻裹著溫潤(rùn)的鮮。

也正因?yàn)槭蔷?，它?duì)帶魚本身的品質(zhì)要求極高。

只有厚薄均勻、油潤(rùn)度足夠的肥美油帶，才能卷出緊實(shí)漂亮的弧度而不松散。

最神奇的是那種油脂感，不是油膩，而是一種溫潤(rùn)的、包裹著每一絲魚肉的甘美。

像是吃到了帶魚身上最精華的那塊腹肉，但每一口都是這樣的口感。

而且，幾乎真的沒有刺。

沒有那種小心翼翼、需要在舌頭上反復(fù)排查的緊張感。可以放心地大口咀嚼，感受魚肉在齒間分解的每一個(gè)瞬間。

去骨，去刺，去邊，切片，卷起。

精細(xì)化流水作業(yè)剔除主刺，再經(jīng)人工逐份修去邊刺，幾乎無刺殘留，口口純?nèi)狻?/p>

這種暢快，已經(jīng)很多年沒有在吃帶魚時(shí)體驗(yàn)過了。

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兩個(gè)決定性的細(xì)節(jié)

去刺，卷起

我們見過太多預(yù)處理的帶魚——切成段，切成塊，平鋪著，堆疊著。

但第一次見到卷起來的帶魚時(shí)，所有人都愣了一下。為什么要卷起來？

答案藏在每一卷的橫截面里。

當(dāng)你輕輕拆開一只魚卷（雖然舍不得拆），會(huì)發(fā)現(xiàn)里面不是碎肉，不是邊角料，而是一整片完整的帶魚側(cè)身肉。

從魚背到魚腹的完美弧度被完整保留，只是被巧妙地卷成了一個(gè)方便入口的大小。

這個(gè)“卷”的動(dòng)作，背后是極其用心的考量：

讓魚肉在烹飪時(shí)能更好地鎖住汁水，；讓每一口都能吃到魚背的緊實(shí)和魚腹的油潤(rùn)；最重要的是，它把最難處理的部分都解決了。

帶魚最難處理的是那些細(xì)小的邊刺。

做成魚卷前，老師傅需要將魚肉完全攤平，在燈箱下一根根人工尋找、剔除。

你吃到的每一口都是已經(jīng)過師傅人工精細(xì)排查過的魚肉，幾乎沒有刺。

接著是最考驗(yàn)手藝的一步：把去刺后的整片魚肉，卷成大小均勻的魚卷。

不能太緊，否則中心難熟；不能太松，否則烹飪時(shí)容易散開。

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真正的呂四油帶，

入口嫩滑，咀嚼鮮美，

在帶魚的世界里，呂四油帶有著特殊的地位。

它不像市場(chǎng)上那些锃亮肉厚卻肉質(zhì)粗糙的進(jìn)口帶魚，只能靠重油煎炸來彌補(bǔ)口感的不足。

真正的呂四油帶，魚身筆直勻稱。

銀脂層格外豐厚，在光線下閃著錫紙般的光澤。魚眼黑白分明，清澈不渾濁。

肉質(zhì)細(xì)膩到什么程度？輕輕一蹭，表面的銀鱗就開始脫落——這是新鮮度極高的表現(xiàn)，也是它能勝任清蒸做法的底氣。

那些銀脂發(fā)黃、暗淡的，多半已經(jīng)在空氣中暴露太久。

這層銀脂，正是"油帶"之名的由來；它富含不飽和脂肪酸和鮮味物質(zhì)，是普通帶魚所不及的。

入口時(shí)的嫩滑，咀嚼時(shí)的鮮美，構(gòu)成了呂四油帶獨(dú)特的風(fēng)味。

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冬天的海，

給我們留了禮物

每年冬至前后一個(gè)月，是懂吃之人等待的黃金期。

這時(shí)候的東海，水溫漸冷，一種被稱為"冬油帶"的小眼睛帶魚拼命積蓄脂肪，身體變得細(xì)長(zhǎng)肥厚，皮下不飽和脂肪直線上升。

這就是我們要找的油帶魚：眼睛小而黑，身形勻稱，肉質(zhì)細(xì)嫩油潤(rùn)，鮮香濃郁。

在包郵區(qū)和北方沿海，這是公認(rèn)的帶魚上品。

但并不是所有小眼睛帶魚都能稱得上"油帶"。

只有冬天捕撈的、脂肪含量達(dá)到頂峰的，才配得上這個(gè)稱呼。

秋天捕撈的雖然也是同一品種，但肉的厚度和油潤(rùn)度總會(huì)差點(diǎn)意思。

我們選的這批，正是呂四港冬季漁訊里4到6兩的冬油帶。

這個(gè)體型的帶魚，脂肪分布最是均勻；太小的還沒養(yǎng)足油水，太大的已經(jīng)開始肉質(zhì)粗糙。

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“深海與養(yǎng)殖的天壤之別”

養(yǎng)殖的海鮮，就像圈養(yǎng)的雞畜，生長(zhǎng)在有限的海塘或網(wǎng)箱里，吃的是配好的飼料。

這樣的魚，肉質(zhì)松散，腥味重，煮熟后成塊狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。

而我們的油帶魚完全不同，它們生長(zhǎng)在長(zhǎng)江、黃海、東海交匯處的天然漁場(chǎng)。

這里是冷暖流交匯處，微生物豐富，帶魚們吃著天然的海洋食物，自由生長(zhǎng)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

天然海捕的帶魚，體態(tài)勻稱修長(zhǎng)，吃起來肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，熟后呈漂亮的蒜瓣?duì)睿r美中帶著自然的甘甜。

我們合作的工廠就在呂四港口，從碼頭到車間只有15米。

漁船靠岸后，最新鮮的油帶魚在15分鐘內(nèi)就進(jìn)入零下196度的液氮速凍線，瞬間鎖住魚肉細(xì)胞的活性。

極簡(jiǎn)的底味，極大的包容

它的調(diào)味非?？酥疲淞媳砀蓛舻孟褡约覐N房的筆記：帶魚、料酒、香辛料、飲用水。

僅此而已，再無其他。

工廠用恰到好處的淺腌，完成了基礎(chǔ)的祛腥與提鮮。

因此，你擁有兩種完美的選擇：

第一種，直接烹飪，享受本味。

解凍后，無需任何額外調(diào)味。

無論是上鍋清蒸，還是用空氣炸鍋烘烤，魚肉自帶的淡淡咸香與酒香便能充分激發(fā)鮮甜，呈現(xiàn)原汁原味的油潤(rùn)與細(xì)嫩。

這是最懶人、也最能檢驗(yàn)品質(zhì)的吃法。

當(dāng)然你可以輕松將它升級(jí)成任何你喜歡的風(fēng)味：

清蒸后，淋上蒸魚豉油，潑一勺滾油，便是廣式經(jīng)典。

香煎/空氣炸鍋后，撒上椒鹽或孜然辣椒面，瞬間變成香口小食。

紅燒或糖醋，它也能穩(wěn)穩(wěn)接住濃醇的醬汁，因?yàn)榈孜陡蓛?，絕不沖突。

不經(jīng)常吃海鮮的內(nèi)陸朋友們，還是更推薦香煎、糖醋、紅燒等做法！

! 來點(diǎn)好味道 !

深海三去油帶卷

250g/袋

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保質(zhì)期：360天

儲(chǔ)存方式：冷凍保存

產(chǎn)品經(jīng)理：薯?xiàng)l

策劃：九本

我們只推薦自己會(huì)買的產(chǎn)品。

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