英國全國炸魚聯(lián)合會主席安德魯·克魯克站在他位于蘭開夏郡尤克斯頓的小店里，滿臉凝重。他的店是全英國極少數(shù)只賣炸魚薯條、絕不摻雜任何“外來口味”的老店，宛如一座孤獨的燈塔，堅守著最后的傳統(tǒng)。但安德魯心里清楚，這種堅持正變得越來越艱難。

Part.01 傳統(tǒng)堅守的困境

他向外界發(fā)出警告：在未來五年內(nèi)，這種曾經(jīng)遍布大街小巷的“國民食堂”，極有可能徹底淪為邊緣化的小眾存在，甚至從英國的商業(yè)版圖上消失。

回溯到上世紀20年代，炸魚薯條迎來了最風(fēng)光的歲月，全英約有三萬五千家店鋪，是工業(yè)革命時期工人們用廉價高能的油脂對抗疲勞的象征。而如今，這個數(shù)字已經(jīng)銳減到一萬一千家。

圖 | 英國傳統(tǒng)炸魚薯條店

曾經(jīng)遍布大街小巷的炸魚薯條店，如今正在悄然消失。

Part.02 成本失控：壓垮老店的最后一根稻草

導(dǎo)致這一局面的首要原因是幾乎失控的成本。根據(jù)英國國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2019年一份炸魚薯條的價格大約是六點四八英鎊，而到了現(xiàn)在，這個數(shù)字已經(jīng)逼近十英鎊大關(guān)。

核心食材鱈魚的價格在過去一年里翻了一倍，甚至出現(xiàn)了一盎司鱈魚貴過一盎司頂級牛排的怪象。原本產(chǎn)出豐富的巴倫支海，由于捕撈配額從百萬噸驟降至三十多萬噸，加上對兩家涉嫌間諜活動的俄羅斯?jié)O業(yè)公司的制裁，供應(yīng)鏈被硬生生掐斷。

圖 | 英國炸魚店推出的新奇薯條

為了生存，傳統(tǒng)炸魚店不得不推出各種新奇口味的薯條。

Part.03 時代變遷：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞

這種改變在老一輩英國人眼里是一種褻瀆。七十五歲的退休老師艾莉森帶著孫子來店里，她看著菜單上的各種花樣，眼神里滿是懷念。在她的記憶里，炸魚店就應(yīng)該只賣炸魚薯條，那時候還沒有隨處可見的中餐館或印度料理。

對于英國的普羅大眾來說，炸魚薯條是周五晚上的期待，是海邊度假的標(biāo)配。但當(dāng)這種儀式感的價格超過二十英鎊，當(dāng)它的味道不得不向成本妥協(xié)，當(dāng)它需要靠賣漢堡和披薩來維持經(jīng)營時，這個符號就已經(jīng)開始崩塌。

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