來源 | 溫州都市報(bào)

近日，龍灣區(qū)永中二號(hào)小吃街“永強(qiáng)雞柳哥”因在社交平臺(tái)上走紅而備受關(guān)注。他制作的雞柳外脆里嫩、炸香蕉軟糯香甜，加上始終保持干凈整潔的小攤，不僅贏得了眾多市民的喜愛，也喚起了不少老街坊的回憶。有網(wǎng)友感慨道：“從初中就開始吃他家的東西，轉(zhuǎn)眼畢業(yè)都十多年了，味道還是那么地道！”

1月4日，記者前往龍灣區(qū)永中二號(hào)小吃街，探訪“專業(yè)炸無骨雞柳”的“永強(qiáng)雞柳哥”戴師傅。下午4時(shí)，小攤前已排起長隊(duì)。

攤位上整齊擺放著裹好面包糠的雞柳、香蕉、雞排、薯?xiàng)l和紅薯等食材，一旁幾瓶調(diào)味料簡潔排列。生意火熱，顧客自行稱重后，只見“雞柳哥”將雞柳倒入油鍋，輕松翻滾幾下，撈出撒上調(diào)料，一份雞柳便快速出餐。

戴師傅告訴記者，平日出攤時(shí)間不固定，一般在下午1時(shí)30分到2時(shí)30分，最近半個(gè)月生意火爆，每天都要忙到晚上11時(shí)30分才收攤。攤上最受歡迎的是炸雞柳和炸香蕉，此外也供應(yīng)炸薯?xiàng)l、雞塊和雞腿等。炸雞柳有小、中、大三種規(guī)格，分別售價(jià)11元、16元、21元，炸香蕉則是每根7元。

“我做這行二十年了，起初賣水果冰粥，后來轉(zhuǎn)做炸雞柳?！贝鲙煾嫡f，雖然曾經(jīng)學(xué)過炸雞柳的基礎(chǔ)制作方法，但配方過于簡單。后來他不斷嘗試，自己調(diào)配出獨(dú)特的秘制配方，才炸出了外脆里嫩的口感，并改良了五香調(diào)料，贏得不少回頭客。炸香蕉也是他反復(fù)試驗(yàn)的結(jié)果，經(jīng)過對(duì)不同品牌香蕉的對(duì)比，最終選定了口感更糯的“水果碼頭”香蕉，并將最初的糖粉、番茄醬調(diào)料逐步調(diào)整至如今的煉乳，使風(fēng)味更加香甜。

在食材準(zhǔn)備上，戴師傅同樣一絲不茍。每天他都會(huì)提前在家將雞胸肉切成粗細(xì)均勻的條狀，就連看似簡單的裹面包糠，他也堅(jiān)持現(xiàn)裹現(xiàn)炸，“我們只選用粗細(xì)適中的面包糠，太細(xì)太粗都不要，雞柳必須裹兩遍，這樣炸出來口感才最好?！弊罱呒t后，銷量大幅上漲，每天要用掉30多公斤雞胸肉和150多根香蕉，工作量幾乎是過去的2倍。

戴師傅還強(qiáng)調(diào)，控制油溫是炸出好吃雞柳和香蕉的關(guān)鍵，油太熱，雞柳容易縮，口感變差；炸香蕉時(shí)油溫過高，表面面包糠會(huì)焦，太低則內(nèi)部冰涼。只有把握好火候，才能保證最佳風(fēng)味。

不少顧客都對(duì)“雞柳哥”小攤的衛(wèi)生贊不絕口。戴師傅稱，“我堅(jiān)持不用過夜油，臺(tái)面上有一點(diǎn)碎屑或油漬就用紙巾立刻擦掉?！泵刻焓諗偤?，他都會(huì)徹底清洗臺(tái)面和鍋具，并用開水燙洗，連攤位周邊的地面也會(huì)用洗潔精刷洗，保持地面整潔。

正在排隊(duì)的老顧客謝女士說，兩年前就開始光顧這家小攤，除了喜歡雞柳的脆嫩口感，更看重這里的衛(wèi)生，“做得干凈，顧客吃得才放心，我常帶弟弟妹妹來吃?！?/p>

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