天冷，空氣干。病毒也活躍。

除了戴好口罩，咱們身體里的“防線”也得加固。

怎么加固？

好好吃飯，吃對(duì)東西。

一說補(bǔ)身體、強(qiáng)免疫，很多人想到雞湯、牛肉。

其實(shí)，魚才是被低估的“高手”。

尤其是下面這3種。肉質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)各有千秋，做法也簡(jiǎn)單。關(guān)鍵時(shí)候，能給身體提供扎實(shí)的“彈藥”。

第一道：溫潤(rùn)好消化的“清蒸鱈魚”

如果你問哪種魚最“養(yǎng)人”，鱈魚一定排在前頭。

它肉質(zhì)像蒜瓣，潔白細(xì)膩。

幾乎沒小刺，老人孩子吃著都放心。

更難得的是，它富含一種特殊的脂肪——Omega-3。

這東西是大腦和神經(jīng)細(xì)胞最喜歡的“營(yíng)養(yǎng)”。

而且性子平和，好消化，不給腸胃添負(fù)擔(dān)。

天氣干燥或者胃口不好時(shí)，吃它最合適。

但清蒸鱈魚，很多人做不好。

不是腥，就是老。

問題出在細(xì)節(jié)上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去腥保嫩的秘訣）：

1、選材是基礎(chǔ)。買真鱈魚或銀鱈魚塊。別買那種水汪汪、一捏就散的，那種可能是反復(fù)解凍的。好的鱈魚塊，肉質(zhì)緊實(shí)，顏色潔白。

2、解凍有講究。提前一晚放冷藏室緩慢解凍。千萬不要用熱水泡！魚肉細(xì)胞會(huì)破裂，口感變?cè)?。急著吃，可以連密封袋泡在冷水里。

3、腌制去腥。解凍后，用廚房紙輕輕吸干表面水分。放一點(diǎn)白胡椒粉（比黑胡椒更搭）、幾片姜。重點(diǎn)：淋上一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚豉油，而不是鹽。豉油的咸鮮能更好地滲透，魚肉更入味。

4、蒸制時(shí)間。水開后再放魚盤。大火蒸6-8分鐘（根據(jù)魚塊厚度）。時(shí)間一到立刻關(guān)火。千萬別開蓋！燜2分鐘。這是魚肉鮮嫩不柴的關(guān)鍵。

5、淋油激香。取出后，倒掉盤里多余的湯汁（這是腥味來源）。鋪上新鮮的蔥絲、姜絲。燒一小勺熱油，油溫要高，“刺啦”一聲淋上去。最后沿著盤子邊緣，再淋一圈蒸魚豉油。

看這魚肉。

用筷子一夾，蒜瓣似的散開。

入口即化？不，是鮮嫩清甜。

帶著海洋的味道。

真鮮！

吃完胃里舒舒服服，沒負(fù)擔(dān)。

第二道：焦香惹味的“姜蔥煎鱸魚塊”

鱸魚，是淡水魚里的“鮮味擔(dān)當(dāng)”。

它肉質(zhì)緊實(shí)，味道清甜。

蛋白質(zhì)扎實(shí)，是修復(fù)身體的好材料。

但清蒸吃多了，偶爾也想換換口味。

這道姜蔥煎鱸魚塊，就是絕佳選擇。

煎過的魚塊，外層焦香，內(nèi)里嫩滑。

姜蔥的辛香完全融入，去腥提鮮，吃完身上暖烘烘的。

煎魚，最怕粘鍋破皮。

其實(shí)，掌握兩個(gè)技巧，零失敗。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煎魚不破皮的絕招）：

1、處理魚塊。鱸魚讓攤主處理好，切成2厘米厚的塊?；丶蚁磧?，一定要用廚房紙徹底擦干。表面越干，越不容易粘鍋。

2、腌制入味。魚塊加姜片、蔥段、一小勺生抽、少許白胡椒粉，抓勻腌15分鐘。腌好后，再次用紙吸干表面料汁。

3、煎前準(zhǔn)備。第一個(gè)技巧：切一塊生姜。鍋燒到很熱，用姜塊切面反復(fù)擦拭鍋底，形成一層保護(hù)膜。然后倒油。

4、熱鍋涼油。第二個(gè)技巧：油燒到五成熱（微微冒煙），輕輕放入魚塊。不要馬上動(dòng)！中小火煎1-2分鐘，定型后再翻面。

5、姜蔥爆香。兩面煎到金黃后，推到一邊。用底油爆香大量的姜片、蔥段。聞到濃郁香氣后，沿著鍋邊淋入一小勺料酒。

6、簡(jiǎn)單調(diào)味。加兩勺熱水、一小勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚塊裹上湯汁。收汁到濃稠，出鍋。

魚皮金黃焦脆。

魚肉吸飽了姜蔥的香氣。

又香又嫩。

配米飯，能吃兩大碗。

快試試！

第三道：喜慶團(tuán)圓的“松鼠桂魚”

最后這道，是宴客菜里的“明星”。

桂魚（鱖魚），肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

古人說“桃花流水鱖魚肥”，說的就是它的好時(shí)節(jié)。

做成松鼠桂魚，外形漂亮，酸甜開胃。

雖然步驟稍多，但成就感十足。

適合周末或節(jié)日，給家人一個(gè)小驚喜。

家庭做法，咱們化繁為簡(jiǎn)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（家庭版成功要點(diǎn)）：

1、選魚處理。選一斤左右的桂魚，大小適中。讓攤主幫忙去鱗、去內(nèi)臟，但不要破開魚肚，從背部切開，去掉大骨，讓魚身能平鋪展開。

2、切花刀。這是造型關(guān)鍵。魚肉朝上，先斜刀45度切到魚皮（別切斷），再直刀90度切。形成菱形花紋。切好后，用蔥姜水、料酒、少許鹽輕輕抓腌。

3、拍粉定型。腌好的魚，用廚房紙吸干。全身均勻地拍上干淀粉，特別是刀紋縫隙里。拍好后，拎起來抖掉多余的粉。

4、炸制酥脆。油溫六成熱（筷子插入冒細(xì)密氣泡），先用手拎著魚尾，用勺子舀熱油淋在魚身上，讓花紋定型。然后整個(gè)滑入油鍋，中火炸到金黃酥脆。撈出瀝油，擺盤。

5、調(diào)酸甜汁。這是靈魂。鍋里留少許底油，放入番茄醬炒出紅油。加適量清水、一大勺白糖、一小勺白醋、少許鹽（調(diào)和味道）。煮開后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油（讓汁更亮）。

6、澆汁成菜。將滾燙的酸甜汁，迅速澆在炸好的魚身上。

上桌時(shí)，“吱吱”作響，像松鼠叫聲。

外形大氣，魚肉外酥里嫩。

酸甜汁包裹每一絲魚肉。

孩子們最愛。

雖然步驟多，但值得。

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