進入冬季后，大街上售賣烤紅薯的攤販也越來越多了，在寒冷的冬日里，誰不想吃上一口熱烘烘的烤紅薯。

關(guān)于紅薯，人們發(fā)明了各種吃法，比如蒸紅薯、拔絲紅薯、蛋黃焗紅薯等。此外，紅薯還能做成紅薯餅、紅薯干和紅薯脆片等小零食。

紅薯雖然好吃，但其實吃紅薯也是有很大講究的，并不是所有的紅薯都能吃，尤其是下面這種紅薯自帶毒素，比喝酒還傷肝，勸你一口也別碰！

紅薯，到底有沒有營養(yǎng)價值？

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅薯不僅含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和類黃酮等成分，還含有鎂、磷和鈣等礦物質(zhì)。

換言之，一個中等大小的甘薯，就能滿足人體每日所需維生素A的400%，維生素C的37%，維生素B6的16%，鉀元素的15%。

除此之外，經(jīng)常吃紅薯還有以下幾點好處。

1.保護心血管

紅薯中的膳食纖維能夠幫助人體控制體重，調(diào)節(jié)血壓。而紅薯中所含的鉀和鎂等有利于維持心臟和肌肉的正常功能，所以平時適量吃紅薯可以預(yù)防心血管病。

2.改善便秘

因為紅薯的膳食纖維含量高，而這種物質(zhì)又有很好的吸水性，所以可以幫助促進腸道蠕動，從而預(yù)防便秘。

3.調(diào)節(jié)血糖

紅薯富含膳食纖維，其可以延緩碳水化合物的消化吸收，從而使血糖的上升速度變緩。另外，其含有的多酚類物質(zhì)和黏液蛋白等成分，又有利于改善胰島素敏感性，因此可以輔助調(diào)節(jié)血糖。

4.增強免疫力

紅薯含有維生素C，維生素C則是人體免疫系統(tǒng)的重要支持物質(zhì)。紅薯中還含有β-胡蘿卜素、維生素E和多酚類化合物等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)可中和體內(nèi)的自由基，減少細胞氧化損傷。

再加上抗氧化物質(zhì)的攝入有利于維持免疫細胞的正常活性，所以可以增強人體的免疫防御能力。

這種紅薯自帶毒素，一口也別碰

這種紅薯就是長了黑斑的紅薯，又稱“黑斑紅薯”。

所謂黑斑紅薯，其實就是被黑斑病菌所感染，得了黑斑病的紅薯。紅薯在被黑斑病菌感染后，會排出甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)。

這些有毒物質(zhì)會讓紅薯變得發(fā)硬、發(fā)苦，不管是蒸、煮還是烤，都沒辦法徹底去除。

更重要的是，當(dāng)這些毒素進入體內(nèi)后，會對肝臟造成急性傷害，比喝酒還要傷肝，甚至?xí)l(fā)急性中毒。

中毒后，輕則惡心、嘔吐、腹瀉；重則高熱不退、氣喘、抽搐、嘔血、昏迷，甚至是死亡。

所以，我們平時買紅薯時如果發(fā)現(xiàn)紅薯表面有黑斑，或者有黑色、褐色的凹陷斑塊，黑斑可能呈圓形或橢圓形，也可能是不規(guī)則的形狀，尤其是上面已經(jīng)有黑色霉?fàn)钗锏?，一定別買也別吃。

那么，街邊的烤紅薯黑黑的，是黑斑紅薯嗎？

可能性不大！

街邊烤紅薯雖然看起來黑黑的，但一般和黑斑病沒太大關(guān)系，這其實是“焦糖化反應(yīng)”的結(jié)果。

就比如我們平時吃拔絲山藥、拔絲地瓜和糖葫蘆時，發(fā)現(xiàn)表面的白糖有點發(fā)黃，這也是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。因為在此過程中，可產(chǎn)生香甜的氣味，所以這也很多人喜歡吃烤紅薯的原因。

雖說街邊烤紅薯和黑斑病關(guān)系不大，但并不代表就完全可以放心吃了。

首先，我們并不知道小販使用的紅薯到底有沒有問題。

得了黑斑病的紅薯看起來十分明顯，一般很難銷售出去，而有些小販又不想扔掉，于是就將其做成烤紅薯，做成烤紅薯后往往很難分辨。

其次，是烤紅薯所用到的桶，你并不知道這個桶到底是從哪來的，也許是從廢品回收站買來的，也許是從路邊撿來的。

你更不知道這個桶之前到底是裝什么的，有沒有裝過汽油柴油，有沒有裝過化學(xué)原料。

3類人，一定要慎吃紅薯

1.血糖控制不佳的糖尿病患者

紅薯雖說屬于粗糧，但紅薯中含有較多的碳水化合物，平均每100g紅薯的含糖量就相當(dāng)于半碗米飯。

尤其是紅薯在經(jīng)過蒸煮或烘烤后，其含有的淀粉更容易被人體所吸收，人在食用后可能會出現(xiàn)餐后血糖急速上升，從而影響血糖整體控制效果。

2.過敏體質(zhì)者

過敏體質(zhì)，特別是對某些植物蛋白質(zhì)過敏的人，要慎吃紅薯。否則食用后可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，包括皮膚瘙癢、呼吸困難、喉嚨腫脹等癥狀，有些嚴重者甚至?xí)霈F(xiàn)過敏性休克危及生命。

3.胃腸功能脆弱者

紅薯含有豐富的纖維素，胃腸道敏感者一旦過量食用，可能導(dǎo)致胃腸道不適。尤其是本身就患有胃潰瘍、胃炎或胃腸道不適者，平時最好少吃紅薯。

簡單3步，挑選一個好紅薯

1.看一看

看表面是否光滑、干燥，沒有破損、蟲眼、黑斑和霉點；看是否有發(fā)芽和切口，發(fā)芽的紅薯口感比較差，而有切口的紅薯內(nèi)部可能存在腐爛等情況，光從外面難以分辨，所以不建議買。

2.捏一捏

用手捏一捏紅薯，最好選擇硬中帶軟的紅薯，太硬的紅薯可能太過于新鮮了，甜度不是很足；而太軟的紅薯可能水分流失過多，口感不太好。

3.聞一聞

通常來說，新鮮的紅薯應(yīng)該有股淡淡的清香味，如果是帶泥紅薯的話可能會有股輕微的泥腥味。

如果紅薯聞起來有霉味、刺鼻的臭味或藥水味，最好別買。