對于許多人而言，擁有40余年歷史的延吉市西市場是響當當?shù)木W紅打卡地。琳瑯滿目的攤位前，擠滿了來自全國各地的游客，只為帶走一份“延邊味道”。

但在延吉本地人心里，西市場遠不止是“伴手禮采購地”。穿過喧囂的攤位，拐進一樓堂食區(qū)，一碗熱氣蒸騰的米腸、一碟嫩滑清鮮的水豆腐、一盆剛拌好的辣白菜……這些味道，早已融入幾代人的記憶。逛累了坐下吃一頓簡單的餐食，臨走時捎上幾份當日現(xiàn)做的泡菜，這樣平淡溫暖的畫面，深深烙印在延吉人的日常生活里。

數(shù)十年的延吉味道

剛走進西市場一樓堂食區(qū)，熱情的招呼聲便從米腸攤后傳來：“嘗嘗米腸吧?！睌傊鱾冃σ庥滞袆偝鲥伒臒岷趺啄c，大方地遞給往來客人。鍋里的米腸泛著黑亮光澤，濃郁米香與淡淡的腸衣焦香交織彌漫，任誰都難抵這份誘惑。

李玉今的米腸攤在西市場堅守了30多年。她做的米腸軟糯咸鮮，是本地人從小到大的念想，如今也成了游客必嘗的美食。為了方便大家?guī)ё?，她特地添置塑封機，米腸可現(xiàn)場切塊封裝；不少食客更愛坐下趁熱享用，還有人加了微信，成了回頭客。

水豆腐也是堂食區(qū)的“常駐美味”。攤主馬擁軍總是笑呵呵的，一碗碗乳白顫動的水豆腐從她手里遞出，蒸騰的熱氣模糊了她的面容，卻模糊不了小攤日復一日的溫暖。自2002年起，她在這兒經營了20多個年頭，樸素的小攤前總是圍滿食客。一碗熱乎軟嫩的水豆腐，米飯可隨意添加，再配上幾碟清爽小菜，僅需10元錢——這個親民價，她一堅持就是9年。對附近的工人、街坊來說，這里是不僅能吃得飽、更能從胃暖到心的踏實去處。

藏在煙火里的手藝與傳承

堂食區(qū)里，馬女士的粥攤同樣飄著經年不散的香氣。大碴粥和紅豆粥是招牌，也是許多本地人刻在骨子里的味覺記憶。剛熬好的大碴粥，豆粒飽滿開花；紅豆粥格外綿密黏糊，勺子輕舀，還能碰到里頭軟糯的小糯米團。

午后時分，不少市民會特意繞路來喝一碗粥，配兩樣清淡小菜，這便是延吉人心中最樸素的“下午茶”。馬女士的攤位是從母親手中接過的，母女倆接力經營，在市場里已守了20多年。粥價始終親民，來的多是熟客，尤其受本地朝鮮族老人偏愛。為了和常來的阿媽妮、阿爸依順暢聊天，馬女士還特意學了些簡單的朝鮮語。

權美玲的朝鮮族泡菜攤位，更是沉淀了30多年的老味道。攤位由婆婆傳至她手，如今她雖因腿腳不便不能常來，對味道的執(zhí)著卻絲毫未減。玻璃柜里整齊碼著20多種泡菜：辣白菜、牛板筋、桔梗、小白蘿卜……紅彤彤、脆生生的模樣，既是游客必帶的伴手禮，也是本地人餐桌離不開的滋味。

她最拿手的辣白菜，沿用的是老一輩傳下的秘方，醬料配比固定，在每一片葉子都手工細細涂抹均勻。清晨剛拌好的辣白菜口感格外爽脆，那是只有趕早制作才能鎖住的新鮮與生氣。

五樓煥新 味道依舊

與一樓堂食區(qū)的傳統(tǒng)攤位相比，西市場五樓卻是另一番熱鬧景象。2018年市場煥新升級后，這里的美食區(qū)全新亮相，店鋪整齊明亮，美食琳瑯滿目，既是附近市民、上班族解決午餐的便捷之選，也漸漸收獲了游客的認可。

地道的朝鮮族風味依舊是這里的主角。兩家冷面店尤其受歡迎，主打現(xiàn)壓蕎麥冷面，牛肉熬制的湯底，辣白菜、黃瓜絲、牛肉片等配菜一應俱全。其中一家的品類更豐富，喜面、頭道溫面、五彩拌面等口味，能滿足食客的多樣需求。

還有一家牛肉湯店口碑頗佳。店主堅持每日采購新鮮延邊黃牛肉，牛棒骨從深夜就開始文火慢燉，熬足8到10個小時，直至湯色乳白、骨髓盡融。自制的牛肉醬咸香微辣，是湯頭錦上添花的點睛之筆。

五樓的空間里，各色美食香氣交織，人聲與碗碟碰撞聲輕輕交響，傳統(tǒng)與便利在此悄然融合，延續(xù)著西市場不曾停歇的煙火氣。

西市場里的每家美食店鋪都堅守著一個共同準則——當日制作。深夜11點到次日凌晨三四點，整座城市尚在沉睡時，攤主們就已忙碌起來：洗米、熬湯、拌菜、燉煮……這些重復了成千上萬次的步驟，在寂靜的夜里有序進行。這不是某一天的特別準備，而是他們數(shù)十年如一日的生活本身。

有人說，美食是城市的記憶。而在延吉市西市場，這份記憶是有溫度的，它藏在深夜亮起的燈火里，藏在凌晨升騰的霧氣里，更藏在每一位攤主習以為常的早起與守候里。

來源：延吉市委宣傳部 徐蓉 徐大東