曾經(jīng)金碧輝煌的大酒樓開始集體“過冬”。

時代的風(fēng)向標變了，曾經(jīng)霓虹閃爍、具有時代特色的的大酒樓，如今卻被印上“過期”字眼。

這幾年，市場上多家見證城市發(fā)展的大酒樓不斷在歲月中悄然失色。

廣州、深圳、天津等多地，不時傳出各大酒樓倒閉的訊息，即便有著歲月烙印的百年老店，都未能幸免。

一個時代有一個時代的產(chǎn)物，這是市場亙古不變的前行法則。

作為城市發(fā)展的見證者，這些大酒樓如何才能不被時代洪流裹挾，如何在新時代環(huán)境下逆風(fēng)翻盤？

從市場環(huán)境來看，近幾年餐飲行業(yè)如履薄冰，每一步都走的異常困難，歷經(jīng)生死浩劫，但仍舊避免不了噩耗的出現(xiàn)。

根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在2024年，有300萬家餐飲門店倒閉，今年上半年，又有近160多萬家餐飲店相繼倒閉。

這里面就涵蓋了各地的城市大酒樓，像紅星藝都海鮮酒家、竹溪荔湖酒家等。

這些酒樓，曾經(jīng)霓虹閃爍、人流聚集，不僅一個城市的招牌，更是帶動當?shù)谿DP的核心要素，如今不得不關(guān)門大吉，凄涼之況令人唏噓。

就連最知名的連鎖品牌稻香酒家也在去年出現(xiàn)了多家分店關(guān)門現(xiàn)象。

這些酒樓，曾經(jīng)承包著當?shù)厝说闹T多重要時刻，如婚宴、滿月酒、畢業(yè)宴請、生日宴會等多個項目。

想要預(yù)定這些高端上檔次大酒樓，都要提前一兩個月甚至半年前就要預(yù)定，否則空無虛席。

當然，這些酒樓之所以能夠如此熱火，也是源于他們的一條路服務(wù)市場的開拓，那個時候，只要隨意定到的一家酒樓，后續(xù)事宜就再也不用操心。

火熱的KTV、麻將館、健身房、俱樂部、賓館，還有各種山珍海味，一應(yīng)俱全。

只要客人進去，不用挪地兒，就完全可以享受到所有項目帶來的歡樂。

為了出眾，得到更多客流量，這些大酒樓也是各種施展“魅力”，將店內(nèi)裝修得堪比皇宮。

水晶大吊燈，布滿花簇的大型T臺、清一色的金絲楠木家具，甚至有些酒樓將能夠融入千人的宴會廳裝修成故宮風(fēng)格，吸引顧客。

但是，隨著時代前行的步伐，這些大酒樓，漸漸地被年輕人“拋棄”，狠狠的被市場割裂，成為與時代不符的存在。

客流量的驟然下降，最大的損失是經(jīng)濟效益的回本，別說回本了，甚至連房租都交不起。

就像網(wǎng)上曝出的廣州的漁民新村門店，因交不起房租，導(dǎo)致業(yè)績進入滑坡期。

最終，在倒閉之前，該店拖欠了近270萬的高額租金，畫上句號。

這不是個例，不少大酒樓都存在類似情況。

拖欠500、600萬房租的大酒樓赫然存在。

當然，這都不是最主要的原因。

真正的原因，是新一代年輕人的消費觀念和對時代配得感的新認知。

現(xiàn)在的經(jīng)濟水平和消費水平，不僅是大環(huán)境造就的，同時也是趨于年輕人對于消費有著自己的理解度。

對于高昂的酒樓用餐費用，與其饕餮地吃一頓，還花費大幾千元，這個性價比還不如直接去小餐館來的實惠，不僅味美，服務(wù)、設(shè)施都相應(yīng)符合當代人的氣質(zhì)。

當然，在多元化需求和消費升級的情況下，多數(shù)酒樓還延用之前的營銷方式，鎖定固定客源，餐飲毫無新意，服務(wù)理念也未提升，脫離市場真正的需求。

甚至網(wǎng)上還曝出，不少酒樓，一桌菜80%都是預(yù)制菜。

預(yù)制菜是趨勢，無可厚非，但是預(yù)制菜卻又如此高昂的價格，這就使得消費者不愿買單了。

成本壓縮的情況下，消費水平自然也應(yīng)該等同，但是酒樓一天的流水致使即便使用預(yù)制菜，仍舊未能使價格下降，造成消費者自然不愿消費的景象。

房貸車貸，贍養(yǎng)老人，撫養(yǎng)孩子，本身壓力就很大，對于高消費著稱的酒樓，自然不是中產(chǎn)的不二選擇，他們一定是尋求經(jīng)濟實惠之地。

除此以外，這些大酒樓曾經(jīng)承擔的婚禮宴請的項目，如今隨著結(jié)婚率逐步下降，也成了壓死駱駝的一根稻草。

當然，即便結(jié)婚的年輕人，也早已對這些酒樓毫無好感。

隨隨便便進入一家酒樓，就讓年輕人狠狠吐槽一把：

這風(fēng)格這么有年代感么；

這酒樓的審美比我奶奶還土；

在這樣的酒樓舉行婚禮毫無浪漫可言......

如今，即便有婚宴，也少了往日那般整個宴會廳烏央烏央的氛圍。

之前，一個婚姻隨隨便便就能辦上30桌，甚至多的可以辦到50多桌，但崇尚簡約的年輕人，怕麻煩，即使舉行婚宴，也只是擺幾桌而已。

如果父母從事企事業(yè)工作的，那就更是寥寥無幾的幾桌意思一下就可以了。

這個跟不上年輕人審美的大酒樓，就此成為擺設(shè)，成為過往，酒樓的文化也隨之被遺忘。

被“拋棄”的不止是酒樓，還有酒樓的情懷和人文。當然，最讓人頭疼的還是赫然屹立在那的空殼。

杭州一個800多平米的大酒樓，經(jīng)營10多年，現(xiàn)在只需10萬塊的轉(zhuǎn)讓費都無人問津。

甚至有些五星大酒樓為了減少損失，努力的跟上時代步伐，出來擺攤維持日常開銷，這些事件前段頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，讓人感慨萬千。

面對絕境，也有部分酒樓試圖通過創(chuàng)新重新爭取市值占有率，西安飯莊開陜菜博物館，廣州酒家做西關(guān)園林體驗，還有的酒樓直接將閑置宴會廳改造成劇本殺劇場。

曾經(jīng)閃閃發(fā)光，坐著躺贏的大酒樓，如今面對時代車輪，不得不低頭。

從經(jīng)濟效益來看，這些轉(zhuǎn)型不是低頭，是順應(yīng)時代需求的智慧。

5萬家酒樓的倒閉不是終結(jié)，而是新生態(tài)的序曲，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的開端之局。

其實，無論任何一個行業(yè)，都必然會歷經(jīng)高光和頹敗兩個時刻，但是，想要繼續(xù)長存市場，一定得要懂得結(jié)合市場需求，結(jié)合當下消費者需求，結(jié)合未來市場走向。

作為曾經(jīng)餐飲界扛把子的存在，如今這樣的場面著實令人唏噓，但是也不得不感慨時代的變化之快。

從另一個維度來說，也正是起此彼伏的行業(yè)驟變，才彰顯時代前行的步伐。

作為寄居在這個時代鏈上的產(chǎn)物，唯有適應(yīng)、順應(yīng)時代發(fā)展，改變前進軌跡，同樣也可以達到目標。

正如雷軍所說：“一定要順應(yīng)時代潮流”。

這樣方能在滾滾浪潮中找到另一個維度的藍海。

參考文章：

品牌觀察官《超5萬家店倒閉！有酒樓拖欠租金已超600萬，老字號為何越來越難？》

紅餐網(wǎng)《傳統(tǒng)酒樓，集體“過冬”》

今日頭條《倒閉5萬家的中國大酒樓，痛失“鎮(zhèn)店之寶”》

作者｜星苒之冉

編輯｜知愚

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