清晨8點(diǎn)的寫字樓里，年輕白領(lǐng)林曉熟練地撕開“大紅袍茶拿鐵”的花田萃咖啡包裝，將粉末倒入水中，3秒即溶的便捷，讓這杯帶著中式風(fēng)味的咖啡散發(fā)出茶香與咖啡香交融的獨(dú)特氣息。

這樣的場(chǎng)景正在全國(guó)無(wú)數(shù)個(gè)角落上演。曾經(jīng)長(zhǎng)期貼著“廉價(jià)原料”標(biāo)簽的云南咖啡，正憑借中式風(fēng)味創(chuàng)新與新電商運(yùn)營(yíng)模式，完成從產(chǎn)業(yè)邊緣到消費(fèi)主流的逆襲，成為年輕消費(fèi)者追捧的“中國(guó)味道”代表。而這一切的背后，既有商家對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)捕捉，更有拼多多這樣的平臺(tái)在運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)化、供應(yīng)鏈賦能、消費(fèi)普惠等方面的深度助力。

商家之變：解鎖大促正確姿勢(shì)之后

“以前做雙11，是提前一個(gè)月備戰(zhàn)，就為了當(dāng)天沖銷量；現(xiàn)在我們?cè)谄炊喽嗌?，每天都是雙11，沒有大促與非大促的區(qū)別。”花田萃創(chuàng)始人郭磊的這句話，道出了當(dāng)下云南咖啡商家運(yùn)營(yíng)策略的根本轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變的核心，源于拼多多“簡(jiǎn)化運(yùn)營(yíng)、聚焦核心”的平臺(tái)特性，讓商家得以從繁瑣的流量爭(zhēng)奪、規(guī)則應(yīng)對(duì)中抽身，將精力投入到產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈升級(jí)等更有價(jià)值的事上。

對(duì)于花田萃而言，這種運(yùn)營(yíng)邏輯的重構(gòu)直接體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新的節(jié)奏上。作為主打“中式風(fēng)味咖啡”的品牌，花田萃從2022年入駐拼多多后，便依托平臺(tái)用戶反饋快速迭代產(chǎn)品——每月推出1-2款新品，淘汰滯銷口味，保留季節(jié)限定款，形成了“茉莉味”“橙子味”“葡萄味”等20余種受年輕人喜愛的風(fēng)味矩陣。

更關(guān)鍵的是，拼多多的用戶反饋機(jī)制讓產(chǎn)品研發(fā)不再“閉門造車”。郭磊回憶，今年四五月份荔枝季時(shí)，團(tuán)隊(duì)根據(jù)拼多多社群會(huì)員的反饋，僅用半個(gè)月就研發(fā)出“荔枝茉莉茶咖”，將新鮮荔枝凍干果粉與云南阿拉比卡咖啡豆結(jié)合，上線后一個(gè)半月銷售突破100萬(wàn)杯，整個(gè)季節(jié)累計(jì)賣出500萬(wàn)杯。“以前做代運(yùn)營(yíng)時(shí)，要花大量時(shí)間研究平臺(tái)規(guī)則、優(yōu)化關(guān)鍵詞；現(xiàn)在在拼多多，后臺(tái)操作簡(jiǎn)單直接，上傳一個(gè)新品只要5分鐘，比其他平臺(tái)快6倍，我們有更多時(shí)間琢磨‘怎么把茶和咖啡融合得更好’。”

同樣受益于運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)化的還有四只貓。這家2015年就入駐拼多多的云南本土品牌，如今在平臺(tái)上的日訂單量近6000單?！霸缙谧鲭娚?，要自己研究流量版位、活動(dòng)打法，甚至要手動(dòng)填表格報(bào)活動(dòng)；現(xiàn)在拼多多小二會(huì)主動(dòng)幫我們做年度規(guī)劃、月度復(fù)盤，甚至?xí)鶕?jù)行業(yè)趨勢(shì)給出新品研發(fā)建議?！?四只貓線上負(fù)責(zé)人羅晨提到，去年在平臺(tái)發(fā)現(xiàn)“健康化”“功能化”是咖啡消費(fèi)新趨勢(shì)后，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出羽衣甘藍(lán)奇亞籽咖啡、西梅芭樂火龍果咖啡等新產(chǎn)品。

更重要的是，拼多多的“低運(yùn)營(yíng)成本”讓商家有底氣將資金投入到供應(yīng)鏈升級(jí)中。四只貓創(chuàng)始人陳莎透露，過(guò)去10年，品牌將節(jié)省下來(lái)的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用用于工廠擴(kuò)建——從最初400平方米的小作坊，逐步擴(kuò)建到如今4000平方米的智能化工廠，引入機(jī)械手、自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)從咖啡豆篩選到包裝的全流程數(shù)字化?！耙郧白雎糜问袌?chǎng)時(shí)，賣的是10元一罐的簡(jiǎn)易包裝咖啡；現(xiàn)在依托拼多多的銷量支撐，我們能投入研發(fā)凍干工藝、優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)物流，讓消費(fèi)者用1/5的價(jià)格就能喝到媲美現(xiàn)磨的咖啡?！?/p>

這種“運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)化-成本降低-創(chuàng)新加速”的正向循環(huán)，正在重塑云南咖啡商家的生存邏輯。花田萃線上渠道負(fù)責(zé)人洪彬算了一筆賬：在拼多多，團(tuán)隊(duì)僅用5%的人力（約5-6人）就完成了30%的營(yíng)收，而有的渠道需要60%的人力（約40人）來(lái)支撐直播運(yùn)營(yíng)。“拼多多的智能化后臺(tái)幫我們省去了很多人力成本，比如自動(dòng)匹配流量、智能分配訂單，我們不用再像做有的平臺(tái)那樣‘圈人群、算投流’，只要把產(chǎn)品做好，平臺(tái)自然會(huì)把貨推給需要的人?！?/p>

從功能飲品到文化符號(hào)，云南咖啡的“破圈”路徑

如果說(shuō)運(yùn)營(yíng)策略的轉(zhuǎn)變是云南咖啡“出圈”的基礎(chǔ)，那么“功能-場(chǎng)景-文化”的三重升維，則是其征服年輕消費(fèi)者的核心密碼。在拼多多的賦能下，云南咖啡正擺脫“廉價(jià)原料”的標(biāo)簽，從滿足“提神需求”的功能型飲品，升級(jí)為覆蓋全場(chǎng)景、承載中國(guó)文化的日常消費(fèi)品。

1，普惠化，從小眾精英走向大眾日常

“10年前，中國(guó)還有6億人沒喝過(guò)咖啡；現(xiàn)在，從18歲的學(xué)生到60歲的老人，從一線城市白領(lǐng)到三線城市家庭主婦，都在喝咖啡?！惫诘挠^察背后，是拼多多推動(dòng)咖啡消費(fèi)普惠的底層邏輯。過(guò)去，一杯現(xiàn)磨咖啡動(dòng)輒30-50元，讓很多消費(fèi)者望而卻步；而云南咖啡依托原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，在拼多多上以“高質(zhì)低價(jià)”打破了消費(fèi)門檻——花田萃的咖啡客單價(jià)約60-70元，包含20-30條獨(dú)立包裝，平均一杯不到3元；四只貓的大組套咖啡甚至能做到“1元/杯”，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“每天換口味，喝咖啡比喝水還便宜”。

這種普惠化不僅體現(xiàn)在價(jià)格上，更體現(xiàn)在消費(fèi)場(chǎng)景的滲透上。花田萃針對(duì)“年輕媽媽”群體開發(fā)的“悅己時(shí)光”系列，采用便攜式冷萃液形態(tài)，可快速溶于冷水、牛奶，讓新手媽媽在照顧孩子的間隙就能沖一杯；四只貓則推出“辦公裝”“健身裝”“戶外裝”等細(xì)分場(chǎng)景產(chǎn)品，滿足不同人群的即時(shí)需求?！捌炊喽嗟挠脩舢嬒褚远€城市18-35歲女性為主，她們追求‘便捷、高性價(jià)比’，我們的產(chǎn)品剛好契合這種需求?！焙楸蛱岬?，花田萃在拼多多上90%的消費(fèi)者是女性，其中很多人會(huì)復(fù)購(gòu)中大容量裝，形成“試用-復(fù)購(gòu)-推薦”的消費(fèi)閉環(huán)。

更關(guān)鍵的是，普惠化帶動(dòng)了云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的正向循環(huán)。郭磊透露，2018-2019年，云南咖啡豆的采購(gòu)價(jià)僅為每公斤10多元，很多咖農(nóng)因虧損砍樹改種水果；而隨著拼多多等平臺(tái)帶動(dòng)內(nèi)銷增長(zhǎng)，現(xiàn)在咖啡豆采購(gòu)價(jià)已漲到每公斤40多元，5年漲幅超300%，越來(lái)越多的咖農(nóng)重新種上咖啡樹?！耙郧霸颇峡Х?0%靠出口，只能做國(guó)際品牌的原料；現(xiàn)在90%內(nèi)銷，我們能自己決定咖啡豆的品質(zhì)和用途，咖農(nóng)也能賺到更多錢?！?/p>

2，場(chǎng)景化，用中式元素解鎖情緒價(jià)值

“傳統(tǒng)咖啡要么是原味美式，要么是加奶加糖的拿鐵，太單調(diào)了；我們要做的是‘有中國(guó)味道的咖啡’，讓消費(fèi)者喝到的不只是咖啡因，還有熟悉的茶香、花香?！?strong>郭磊的這句話，點(diǎn)出了云南咖啡場(chǎng)景化的核心——以中式元素為橋梁，將咖啡融入中國(guó)人的日常社交與情緒表達(dá)中。

花田萃的“大紅袍茶拿鐵”就是典型案例。這款產(chǎn)品將福建大紅袍茶葉與云南阿拉比卡咖啡豆按黃金比例配比，既有咖啡的醇厚，又有巖茶的回甘，上線后成為雙11爆款?！昂芏嘞M(fèi)者說(shuō)，以前喝美式覺得苦，喝這款茶咖卻能接受，因?yàn)椴柘阒泻土丝辔丁！惫诮忉專@種“茶+咖啡”的組合，不僅降低了咖啡的嘗試門檻，更契合了年輕人“國(guó)潮消費(fèi)”的情緒需求——在辦公室沖一杯，既能提神，又能和同事分享“中國(guó)風(fēng)咖啡”的新鮮感；在家喝一杯，能在忙碌中找到片刻的“悅己時(shí)光”。

四只貓則通過(guò)“溯源直播”強(qiáng)化場(chǎng)景體驗(yàn)。每年11月到次年1月咖啡采摘季，品牌會(huì)邀請(qǐng)上百個(gè)網(wǎng)紅達(dá)人深入普洱、保山的咖啡莊園，直播咖啡豆從紅果采摘、日曬處理到烘焙研磨的全過(guò)程?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)者不只是買產(chǎn)品，還想知道產(chǎn)品背后的故事。”陳莎提到，去年采摘季的直播累計(jì)觀看量超千萬(wàn)，很多消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)留言“第一次知道咖啡長(zhǎng)在樹上像櫻桃”“原來(lái)云南也有這么好的咖啡”，這種場(chǎng)景化傳播不僅帶動(dòng)了銷量，更讓云南咖啡的“原產(chǎn)地標(biāo)簽”深入人心。

“年輕人喝咖啡不再是為了‘提神’，而是為了‘開心’——在健身后喝一杯低糖咖啡，是對(duì)自己的獎(jiǎng)勵(lì)；在加班時(shí)喝一杯果香咖啡，能緩解壓力。”羅晨說(shuō)。

3，文化化，讓咖啡文化走向全球化

“云南有生物多樣性優(yōu)勢(shì)，有普洱茶、鮮花、水果，這些都是我們咖啡的‘文化素材’；我們要做的，是把云南的咖啡文化裝進(jìn)咖啡杯，讓中國(guó)咖啡走向世界。”陳莎的愿景很宏大。

目前，四只貓已將咖啡賣到新西蘭、澳大利亞、俄羅斯等國(guó)家；花田萃也在歐美、東南亞布局線下超市，其“茉莉茶咖”因符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)“東方風(fēng)味”的好奇，成為海外市場(chǎng)的爆款?！耙郧爸袊?guó)咖啡出海，只能貼國(guó)外品牌的標(biāo)簽；現(xiàn)在我們能以‘云南咖啡’的身份出海，讓外國(guó)人知道中國(guó)也能產(chǎn)出好咖啡。”郭磊提到，花田萃在海外市場(chǎng)的包裝上會(huì)印上“云南普洱原產(chǎn)地”“中國(guó)茶咖工藝”等字樣，很多外國(guó)消費(fèi)者反饋“第一次喝到這么特別的咖啡，有中國(guó)的味道”。

更重要的是，文化讓云南咖啡擺脫了“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”的陷阱，形成了獨(dú)特的品牌護(hù)城河。四只貓?jiān)谄斩e辦的“咖啡采摘節(jié)”，已連續(xù)舉辦4屆，不僅吸引了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，還吸引了海外咖啡愛好者前來(lái)體驗(yàn)。未來(lái)，云南咖啡不只是一個(gè)產(chǎn)品，更是中國(guó)文化的一張名片。

后記：全球咖啡市場(chǎng)的“中國(guó)名片”

這個(gè)雙11，云南咖啡的出圈，不是偶然，而是商家、消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)與平臺(tái)共同推動(dòng)的必然結(jié)果。拼多多通過(guò)簡(jiǎn)化運(yùn)營(yíng)，讓商家得以專注產(chǎn)品創(chuàng)新；消費(fèi)者通過(guò)“高質(zhì)低價(jià)”的咖啡，實(shí)現(xiàn)了“日?？Х茸杂伞?；產(chǎn)業(yè)通過(guò)內(nèi)銷增長(zhǎng)，完成了從“原料供應(yīng)”到“品牌輸出”的轉(zhuǎn)型；而這一切，最終指向一個(gè)結(jié)論：云南咖啡正在從產(chǎn)業(yè)邊緣走向文化中心，成為全球咖啡市場(chǎng)的“中國(guó)名片”。

從花田萃的“茶咖創(chuàng)新”到四只貓的“果蔬咖研發(fā)”，云南咖啡的故事，印證了一個(gè)道理：中國(guó)品牌不需要復(fù)制國(guó)際模式，只要扎根本土文化、聚焦消費(fèi)者需求，就能走出一條獨(dú)特的發(fā)展道路。以前我們羨慕雀巢、星巴克，現(xiàn)在我們要讓世界羨慕云南咖啡——因?yàn)槲覀冇凶詈玫脑a(chǎn)地，有最懂中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品，還有最能賦能商家的平臺(tái)。

未來(lái)，隨著咖啡消費(fèi)的進(jìn)一步普惠、中式風(fēng)味的持續(xù)創(chuàng)新、中式咖啡文化的全球傳播，云南咖啡或許會(huì)像日本的手沖咖啡、意大利的意式濃縮一樣，成為全球消費(fèi)者認(rèn)可的“中國(guó)味道”。