芡實(shí)又稱雞米頭，生于水，味甘略帶澀，以其形狀酷似雞頭而得名。是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥、食兩用藥材，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量胡蘿卜素等。

中醫(yī)典籍中記載，芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（B1、B2、C）、礦物質(zhì)及微量元素（鈣、磷、鐵等），可保證人體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)成分。

芡實(shí)有哪些作用

1. 健脾補(bǔ)腎：芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，且含脂肪特別少，因而極容易被人體吸收，具有調(diào)整脾胃功能的功效，經(jīng)過(guò)服用芡實(shí)調(diào)整后再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了。

2. 補(bǔ)中益氣：芡實(shí)為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性的食物，功效和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉、小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、婦女帶多腰酸等癥。

3. 預(yù)防癌癥：芡實(shí)可以增強(qiáng)我們小腸的吸收功能。通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以證明他其中的蘿卜素的水平是非常高的所以它可以預(yù)防癌癥的發(fā)生大大減少癌癥的病發(fā)率。

4. 延緩衰老：在芡實(shí)中含有大量的淀粉，淀粉呢，可以為我們的人體提供熱能，并且在現(xiàn)實(shí)中含有大量的維生素，礦物質(zhì)以及人體所需要的大量微量元素，它可以為我們?nèi)梭w提供養(yǎng)分，所以它有非常明顯的防止衰老的功效。

5. 去濕氣：中醫(yī)認(rèn)為它對(duì)于我們?nèi)梭w的腎是有非常多的好處的，還可以除去體內(nèi)的濕氣。因?yàn)檐蛯?shí)中含有許多對(duì)人體非常有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、胡蘿卜素等等。

6. 聰耳明目：秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥，常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。

芡實(shí)的食用方法

芡實(shí)茯苓山藥粥

做法：芡實(shí)15克，白茯苓15克，山藥15克，粳米100克。上述用料洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。

功效：具有健脾益氣、祛濕止瀉的功效。適用于有泄瀉、脘腹冷痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗等癥狀的人群。

芡實(shí)薏苡仁燉老鴨

做法：芡實(shí)、薏苡仁、山藥洗凈，與鴨肉、豬瘦肉一同放入砂鍋，加入生姜、陳皮及適量清水，大火煮沸，去浮沫，再小火熬煮1.5小時(shí)，調(diào)入精鹽、黃酒即成。

功效：具有健脾益腎、滋陰養(yǎng)胃的功效，適用于神疲乏力、腹瀉、尿頻或腰膝酸痛、下肢水腫等癥狀的人群。

芡實(shí)南瓜粥

原料：南瓜、芡實(shí)、大米

做法：芡實(shí)與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水；待芡實(shí)開花后放入去皮的南瓜粒（約為芡實(shí)的4倍），煮至粥稠即可。

功效：適合于小兒體質(zhì)較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。

如何辨別芡實(shí)

芡實(shí)有南芡和北芡之分

南芡：也稱蘇芡，原產(chǎn)蘇州郊區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)于湖南、廣東、安徽南部及江蘇南部一帶，外種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整、糯性，品質(zhì)優(yōu)良。

北芡：也稱刺芡，主產(chǎn)于山東、安徽北部及江蘇北部一帶，質(zhì)地略次于南芡，外種皮薄，表面粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品質(zhì)較南芡差。

芡實(shí)挑選三部曲

一看：看顏色。除去內(nèi)種皮顯白色，有光澤，顏色偏黃的一般為舊貨。市面上還有一種是去除了外種皮的白色芡實(shí)。

二聞：聞氣味。被硫黃熏過(guò)的芡實(shí)聞起來(lái)會(huì)有酸味，有可能是蟲蛀后再加工的。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買這種芡實(shí)。

三咬：咬質(zhì)地。芡實(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，干燥程度不夠容易發(fā)霉、長(zhǎng)蟲。齒咬松脆易碎，為干燥者；若是略帶韌性，則為含水分較多者。

總的來(lái)說(shuō)，芡實(shí)以干燥、無(wú)蟲蛀、顆粒飽滿均勻、粉性足、無(wú)碎末、無(wú)皮殼者為佳。

芡實(shí)的食用禁忌

1. 本身火盛、上火厲害、手心發(fā)熱者禁食。

2. 食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。

3. 芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者皆不宜食。

4. 芡實(shí)性澀滯氣，一次忌食過(guò)多，否則難以消化，平素大便干結(jié)或腹脹者忌食。

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