有人說(shuō)，冬天是食材匱乏的季節(jié)，這話不假，北方的大地上可以說(shuō)是一片荒蕪，越冬的作物蔬菜也都已經(jīng)干枯了。不過(guò)我國(guó)地域遼闊，南北之間氣候差異顯著，所以在南方地區(qū)依然有新鮮的蔬菜上市，加上現(xiàn)在運(yùn)輸便利，在北方的菜場(chǎng)里也能源源不斷地選購(gòu)到來(lái)自于南方的鮮美食材，這茭白便是其中之一，其有單季和雙季之分，而現(xiàn)在正值雙季茭白成熟與上市的時(shí)候。

提到茭白，其是古老的食物之一，據(jù)說(shuō)早在三千多年前就開(kāi)始被食用了。不過(guò)它的發(fā)展與演變要比一般的食材“精彩”得多。食物有谷物與蔬菜之分，而茭白最初為六谷之一，當(dāng)時(shí)被稱作“菰米”，人們所食用的是它的種子。而后來(lái)，其無(wú)意間被黑粉菌感染，使其莖塊異常膨大，才形成了肉質(zhì)莖。而菰米一旦感染之后，便不再開(kāi)花，在宋代之后就慢慢消失了。而茭白因口感鮮美，深受人們的喜愛(ài)，便被廣泛種植，一直流傳至今。

其屬于水生蔬菜的一種，被列為“水八仙”，亦菜亦藥，在《本草拾遺》中便有相關(guān)記載，提到其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便……”現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，其蘊(yùn)含著大量的優(yōu)質(zhì)碳水，纖維素，維C，維B，多糖，鉀，鎂，鈣，磷等，有助于緩解乏力，促進(jìn)消化，抗氧化，潤(rùn)腸排毒，生津降燥，改善體質(zhì)等。所以不僅是鮮美，更是滋補(bǔ)養(yǎng)人的好菜。

為了追求鮮美的滋味，有的人便忍不住生著品嘗，這是萬(wàn)不可取的。一方面其蘊(yùn)含著較多的鞣酸，草酸等酸性物質(zhì)，直接食用則容易引起腸胃不適。同時(shí)其多生長(zhǎng)在潮濕的地方，湖泊，稻田或是低洼的濕地中，其中容易感染細(xì)菌，微生物，以及寄生蟲(chóng)等，比較常見(jiàn)的便是“布氏姜片蟲(chóng)”，其喜歡寄生在其莖的內(nèi)部，并且在里邊大量繁殖，所以說(shuō)直接生吃存在著較大的風(fēng)險(xiǎn)。在這里提醒一定不要直接生吃，務(wù)必經(jīng)過(guò)高溫加熱，徹底烹熟后再吃，這樣更放心。

下面就來(lái)跟大家分享兩種熟吃的方式，一菜一湯，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，冬季可以吃起來(lái)，滋補(bǔ)去燥又強(qiáng)身。

【肉炒茭白】

1、這里用的是牛肉，瘦豬肉也是一樣的，先片成薄片，其中加點(diǎn)生抽，料酒，生粉或淀粉，黑胡椒，先將幾樣料攪勻，再淋點(diǎn)玉米油，繼續(xù)拌一拌，裹到每一片肉上。

2、茭白兩到三根，逐一剝開(kāi)，根部切掉，仔細(xì)沖沖，將其切成大薄片。

3、洗點(diǎn)彩椒，青椒，也切成一樣的形狀，炒出來(lái)好吃又好看。

4、鍋底燒干，里邊淋上玉米油，放點(diǎn)姜片先煎一會(huì)兒，肉片倒里邊，繼續(xù)加熱一會(huì)兒，其看起來(lái)成型時(shí)再翻動(dòng)，將其劃拉散，炒到斷生時(shí)盛出來(lái)。

5、蔥花蒜蓉都加點(diǎn)，放上彩椒，扒拉一會(huì)兒，清香味釋放出來(lái)了。茭白倒進(jìn)去，里邊的食材一起炒好，兩三分鐘后熟透，淋些生抽，蠔油，把咸味調(diào)整好，屆時(shí)再將牛肉倒回去，同其一起炒勻，便可以出鍋裝盤(pán)了。

【清湯排骨燉茭白】

1、其也可以燉湯來(lái)喝，非常爽口。這里先把排骨清理好，剁小一點(diǎn)，仔細(xì)多洗兩遍。

2、先放到鍋里， 多添水，沒(méi)過(guò)之后開(kāi)始煮，令其沸騰起來(lái)，再煮一會(huì)兒，將其撈出來(lái)。

3、鍋?zhàn)酉锤蓛簦匦绿碜闼?，排骨放進(jìn)去，丟些姜片和蔥段，直接煮一個(gè)小時(shí)左右。

4、這期間把茭白準(zhǔn)備好，剝開(kāi)洗凈，切成長(zhǎng)段就可以，再搭配一個(gè)胡蘿卜，也切成大塊，兩三個(gè)香菇洗過(guò)后，剪成小塊。一根玉米，沖一沖，也剁開(kāi)，便于煮透。

5、將其都倒進(jìn)去，同排骨攪勻，小火燉半個(gè)鐘頭，徹底燉透后，調(diào)些鹽到湯汁中，淡淡的咸味即可。

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