在消費需求巨變、企業(yè)庫存壓力無限增大的今天，加大酒業(yè)技術(shù)研發(fā)的投入，會否導(dǎo)致企業(yè)成本暴漲而影響存亡？企業(yè)會否因為致力于提升技術(shù)而沖擊市場營銷？

11月22日，在由《華夏酒報》主辦的首屆“中國酒業(yè)華夏論壇”上，來自教育科研、行業(yè)協(xié)會、檢驗檢測機構(gòu)的專家齊聚一堂，認(rèn)真研討了時下酒企所面臨的“技術(shù)投入與成本壓力”的問題。

國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心副主任程勁松，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長、貴州省政府原參事、知名白酒專家、貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師邱樹毅，山東省食品工業(yè)協(xié)會輪值會長、國井集團總工程師、中國釀酒大師張鋒國，湖南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼黃酒果露酒協(xié)會會長姚勝在探討中提醒酒企：技術(shù)革新關(guān)乎企業(yè)存亡，投入與否，決定企業(yè)勝敗！

為什么投入研發(fā)？有企業(yè)增效50%

“中國酒業(yè)是注重技術(shù)投入的行業(yè)之一?！背虅潘扇缡潜硎荆@然意有所指，針對所謂“酒業(yè)沒有多少技術(shù)含量”的言論。

在他看來，中國酒業(yè)早在20多年前，已將氣象色譜儀列為必備檢測設(shè)備，這顯示了中國酒業(yè)對于技術(shù)問題的重視。

那么，當(dāng)下要不要繼續(xù)進行技術(shù)投入？這對很多企業(yè)來說，不僅是一個路徑選擇的問題，也是一個成本壓力的問題。

“白酒從傳統(tǒng)的人背、肩挑、燒煤，變成了機器人、智能化、自動化手段，它反映了行業(yè)只有通過技術(shù)進步、創(chuàng)新，才能滿足市場需求······成本固然帶來壓力，但這是必須的代價?！鼻駱湟闳缡潜硎?。

他強調(diào)，技術(shù)投入雖可能增加短期成本，但并非必然導(dǎo)致壓力——企業(yè)可通過分階段實施、戰(zhàn)略規(guī)劃來平衡投入與產(chǎn)出。例如，從早期氣象設(shè)備到更高端檢測工具的需求升級，以及數(shù)字化、智能化裝備的必然性，均是企業(yè)適應(yīng)時代發(fā)展的必要投入。

“縱觀新中國成立以來白酒的發(fā)展史，無不是技術(shù)投入與成本壓力伴隨著行業(yè)發(fā)展而發(fā)展的?！睆堜h國提及，20世紀(jì)五六十年代的白酒試點，是依靠對釀酒微生物的破譯、工藝的不斷完善、標(biāo)準(zhǔn)的建立，促進了行業(yè)的大發(fā)展，這顯示了技術(shù)革新在白酒發(fā)展歷史上的重要性。

與會專家們一致認(rèn)為，在行業(yè)庫存高企、消費需求放緩的今天，技術(shù)革新也是酒業(yè)應(yīng)對同質(zhì)化競爭、有效吸引消費者的核心手段。

張鋒國強調(diào)，技術(shù)是差異化競爭的基石：“白酒工藝的核心是微生物，用現(xiàn)代技術(shù)破譯傳統(tǒng)密碼，才能實現(xiàn)‘傳統(tǒng)更合理，現(xiàn)代更科學(xué)’?！?/p>

他舉例稱，延長發(fā)酵期、分質(zhì)摘酒等技術(shù)投入可提升酒體醇厚度，滿足消費者對“香氣馥郁、口感柔順”的新需求。

姚勝指出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已從“防御性投入”轉(zhuǎn)為“進攻性武器”。

江蘇有一家大廠，實施智能化以后，效益提高50%，單體車間的降本達到4000萬元；安徽古井貢酒實施數(shù)字化戰(zhàn)略以后，應(yīng)用整改后的車間效率提高1.5倍-2倍；寧夏某酒莊把生產(chǎn)工藝線上化，企業(yè)運營效率提高50%，罐裝效率提高25%，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率提高10%。

產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意義何在？接軌國際市場必要條件

值得注意的是，與會專家們還表達了一個觀點，即中國酒類在標(biāo)準(zhǔn)化方面的投入和建設(shè)，將有助于企業(yè)實現(xiàn)國際化。

程勁松以日威為例，指出了中國酒業(yè)在國際化上應(yīng)該走的路徑。

“日威經(jīng)過百年學(xué)習(xí)以后，超過了蘇格蘭威士忌。日威的主力產(chǎn)品比皇家禮炮貴多了——因為日威的盲評口感遠(yuǎn)超蘇威。”程勁松表示，應(yīng)該注意到，日威的進步并非一蹴而就，而是在百年前就開始到蘇格蘭學(xué)習(xí)，從學(xué)徒開始，經(jīng)過百年奮斗，打磨釀造工藝，從而在產(chǎn)品感官、價格、效益上，全面超越蘇格蘭威士忌。

日威超越蘇格蘭威士忌的背后，不但有技術(shù)的進步，而且有他們對于市場需求的全面洞察——比如，其酒類產(chǎn)品，從無醇到40度全覆蓋。但是反觀中國酒類產(chǎn)品，目前還集中在中高度，指向新度數(shù)的產(chǎn)品，大多還處于市場探索階段。

而與中國酒企出海的“單打獨斗”模式有所不同，國外企業(yè)在向海外拓展時，多采用“集團作戰(zhàn)”模式。

實際上，無論是日威赴蘇格蘭學(xué)習(xí)，還是法國葡萄酒在世界范圍內(nèi)的大行其道，背后都有行業(yè)協(xié)會或政府組織的集體行動，一些酒類產(chǎn)區(qū)的政府，將產(chǎn)業(yè)能否順利出海上升到國家文化與國家經(jīng)濟發(fā)展的高度。

與會專家強調(diào)，中國酒業(yè)出海需研發(fā)適配全球消費者的產(chǎn)品（如20度-30度酒精度，兼顧老少皆宜），并解決技術(shù)投入與成本壓力的平衡問題。同時提到，黃酒作為中國的獨特資源，可能會成為中國酒業(yè)出海突破口（如儲存方式與威士忌相似，發(fā)酵周期更短等）。

毫無疑問，對于酒類產(chǎn)業(yè)而言，技術(shù)投入與技術(shù)革新是必要條件，而非可忽略的選項。實際上，這些行業(yè)專家也結(jié)合各自的調(diào)研，強調(diào)了酒類企業(yè)目前在技術(shù)投入上的實踐以及推進的方向。

技術(shù)投入的方向在哪？消費導(dǎo)向與產(chǎn)業(yè)革新

“只有標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)好了，我們的國際化道路才能暢通?！睆堜h國強調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化在中國酒業(yè)出海時的作用。

與此同時，在談及當(dāng)下以及未來企業(yè)技術(shù)革新的方向時，他強調(diào)了“人”的作用，提出企業(yè)應(yīng)通過自主培養(yǎng)（如大師技能工作室傳幫帶）與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合（如與高校合作建立工作站）雙路徑構(gòu)建人才梯隊，因為，“人”是“技術(shù)”的關(guān)鍵決定因素。

張鋒國進一步指出，技術(shù)投入需聚焦三大方向：一是基于微生物基礎(chǔ)研究（解析釀酒關(guān)鍵微生物的發(fā)酵機理并標(biāo)準(zhǔn)化）的釀造工藝革新，二是消費導(dǎo)向的技術(shù)服務(wù)（如針對新時代多元化消費需求進行風(fēng)味嗜好性研究，圍繞“健康風(fēng)味”做文章），三是標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（涵蓋生產(chǎn)工序與質(zhì)量要求，支撐國際化出海）。

如果說張鋒國的觀點著眼于消費導(dǎo)向，那么，姚勝則更為關(guān)注產(chǎn)業(yè)的整體革新。

姚勝提出了未來技術(shù)投入的三大方向：數(shù)字化轉(zhuǎn)型、溯源技術(shù)、基于環(huán)保理念以及經(jīng)濟大局的零碳工廠。

他通過一系列數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例，說明其帶來的實際效益——智能釀造提升效率、數(shù)據(jù)驅(qū)動控品質(zhì)、AI模型升級精度。他認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是“是否要做”的問題，而是如何精細(xì)化運營以實現(xiàn)投入回報。

姚勝指出，溯源技術(shù)已從“企業(yè)防偽工具”，升級為“鏈接消費者、構(gòu)建品牌信任的核心”——如企業(yè)應(yīng)用的 “一瓶一碼”系統(tǒng)既保障承諾，又推動數(shù)字化升級，將合規(guī)成本轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢（溯源技術(shù)成為“一碼多用”的信任引擎）。

打造零碳酒廠也是酒業(yè)未來技術(shù)革新的方向，姚勝列舉了零碳技術(shù)的經(jīng)濟效益——熱能回收技術(shù)降低生產(chǎn)成本、碳資產(chǎn)創(chuàng)造收益、綠色品牌提升價值。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監(jiān)制：王玉秋

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