在江西的尋常百姓家，灶臺上總有一罐紅亮誘人的 “寶藏小菜”—— 自制辣椒脆。它沒有山珍海味的奢華，卻憑著色澤紅亮如霞、口感香脆帶勁的特質(zhì)，成為三餐四季里最忠實(shí)的佐餐伙伴。幾顆紅椒、一把香料、一勺熱油，簡單的食材在雙手的打理下，蛻變成點(diǎn)亮米飯、粥品、面條的風(fēng)味靈魂，為平淡日常添上一抹熱辣鮮活的色彩。

通常會選用肉厚而辣度適中的紅椒，清洗過后必須徹底晾干，確保表面沒有絲毫水分，這是保證成品酥脆不變質(zhì)的關(guān)鍵一步。接著將辣椒剪成均勻的小段，抖落里面多余的辣椒籽，這樣處理后的口感會更佳。

隨后便是準(zhǔn)備香料，大蒜切成薄片，再準(zhǔn)備一些花椒粒和炒香的白芝麻，它們將為辣椒脆帶來復(fù)合的香氣。起鍋倒入足量的食用油，用小火慢慢加熱，油溫未升太高時(shí)，便可投入蒜片與花椒，讓它們的香味一點(diǎn)點(diǎn)滲透到油中。

待香味四溢，撈出香料，轉(zhuǎn)而將火候轉(zhuǎn)為中小，把處理好的辣椒段倒入油中。這時(shí)需要耐心，用鍋鏟輕輕推攪，看著辣椒在熱油中慢慢失去水分，顏色變得愈發(fā)鮮亮。聽著那細(xì)微的“滋滋”聲，直到辣椒邊緣微微泛起焦邊，口感變得硬挺酥脆，便到了火候。立即離火，趁著余溫撒入白芝麻和適量的鹽與少許白糖進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。待其自然冷卻后，尋一個(gè)潔凈且干燥的密封罐子盛裝起來，隨吃隨取，十分方便。

密封罐里的辣椒脆，封存的不只是紅椒的鮮香與油脂的醇厚，更是江西人家的生活溫度。每一口酥脆，都承載著贛地百姓對生活的熱愛，這罐帶著煙火氣的辣椒脆，早已超越了小菜本身，成為江西人家餐桌上不可或缺的記憶符號，代代相傳著質(zhì)樸而鮮活的生活哲學(xué)。