文丨將爺

這些年，我在全國各地四處游蕩。不論是旅行還是出差，只要有一個獨處的時空，我就會去尋覓當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。

從高山深俗，到市井深巷，再到江河湖海，大自然的天賜，不同地理環(huán)境的特質(zhì)，形成了各種豐富物產(chǎn)和飲食習(xí)俗。

風(fēng)味小吃，最能讓人吃出風(fēng)俗文化的味道，感受到當(dāng)?shù)氐娜宋奶厣?/p>

人到這世上周一遭，尋覓山海，品味小吃，或許才是和這個世界和解的最好方式。

我們也經(jīng)常會通過各種影視劇，了解到一些地方小吃的魅力。

比如，電視劇《繁花》中的排骨年糕，《狂飆》中的豬腳面，《北上》中的長魚面，這些都是充滿地域色彩的的美食。

其實，除了這些流量影視劇讓大眾看到的小吃，全面各地還有海量的特色風(fēng)味小吃。關(guān)鍵是，你要學(xué)會尋找發(fā)現(xiàn)。

今天，我就講講我私密生活，讓大家感受一下，我是如何通過舌尖上的蘇醒，喚醒文化記憶的。

一說到味道，人們最喜歡說吃辣。不過，今天，我想先說吃酸的。

我常年居住在重慶，每年旅行去的最多地方有兩個，一個是川西，一個是貴州。

川西，我是去看風(fēng)景的，這個不用詳述。反正，在我心中，全世界最美的風(fēng)景，在川西都能遇見。

今天主要想給大家說說貴州。

貴州風(fēng)景自然也很美。但，我去貴州不是看風(fēng)景，而是去找小吃。

哪怕是在貴州一些名不經(jīng)傳的小城，也總能遇到一些特別驚艷的小吃。吃著吃著，當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦和人文風(fēng)情，就能圍繞著食材、做工、渠道等等，鋪展開來了。

糯米飯、腸旺粉、戀愛豆腐果、豆花面、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、都勻沖沖糕、絲娃娃、雷家豆腐圓子、苗家糍粑等等，都是我遇到過的貴州美食小吃。

似乎很少有地方能像貴州這樣，飲食文化如此多樣性豐富?？赡芤彩且驗檫@是一個少數(shù)民族雜居的地方。

所以，我在貴州，真正感受到什么是移步換景，什么是移步變美食。

但，最喜歡的，還是貴州的酸湯。在這里，有個諺語，叫“三天不吃酸，走路打躥躥?！?/p>

意思是說，不吃酸的，時間一長，走路都是腿腳沒力氣，走不完路，還走得東倒西歪的。

上次，我到在黔東南旅行，在這個到處都有苗侗人家的地方，酸湯在當(dāng)?shù)厝孙嬍持芯陀兄豢商娲奈恢谩?/strong>

那些天，朋友阿虎請我吃飯。不論大小飯館，幾乎都有一壇老酸湯。很多老板說，他們的酸湯，是代代相傳的，是用新湯接續(xù)舊湯，才讓味道綿綿不絕，香氣延延不斷。

吃得最多的，還是酸湯魚。

貴州的酸湯魚，太上頭了，吃過幾次后，好像就把味道種在我心中了。

不得不說，因為吃過貴州酸湯魚，回到重慶后，吃火鍋或麻辣魚，我總覺得嘴里有種特殊的需要。

后來，我想明白了，原來，味覺是需要對沖的。沒有酸湯魚的日子，有時真有些別扭難受。

盡管重慶離貴州特別近，但，生活自有其邏輯和節(jié)奏，有時很也難有空閑出行。

去年夏天，恰好貴州“村超”太火辣了，我借帶家人去看“村超”的名義，趁機(jī)多溜了幾次貴州。看“村超”，純粹是為夾私貨，就是去吃酸湯的。

貴州一個個“村超”賽場，也就跟一鍋鍋裝著不同食材的酸湯一樣，都在翻滾著純粹自然的味道。

“村超”的爆火讓本土老字號“丁家脆哨”也火了起來張建 | 攝

當(dāng)然，在那里吃地地道道的酸湯，太舒服。去了幾次后，全家都吃上癮。

雖然老婆也跟老板請教過做酸湯魚的法子，但，做的終究找不到感覺。人家貴州人是用巧手，把當(dāng)?shù)氐囊吧衙苯前l(fā)酵出來，轉(zhuǎn)化為酸香清爽，再加上幾滴木姜子油，那味道，格外地道。

那，要解這個饞癮，應(yīng)該怎么辦呢？

我最喜歡購買的酸湯品牌，就有什么“南山婆”、“玉夢”食品等等。

小規(guī)格的“體驗裝”為南山婆在拼多多上打開了流量大門張建 | 攝

這就是我吃酸的秘密，以前，我都不愿意說出來。

現(xiàn)在得說回吃辣的了。

我在重慶，是無辣不歡，反正，遇到煩心事，遇到難題了，沒有什么不是一頓火鍋解決不了的。

不過，這一回，我不想再介紹我們重慶的火鍋了。畢竟，重慶火鍋太火了，人人皆知了。

說到吃辣的，現(xiàn)在也是一個地方不服不一個地方。

這個月，我到過兩個地方講學(xué)，一個是江西，一個是浙江。江西吃辣，現(xiàn)在已經(jīng)越來越被人熟知了，那地方的辣，與重慶的麻辣、貴州的酸辣、湖南的干辣不同，江西的辣是狠辣、灼辣。

浙江人吃杭幫菜，我以前對那種甜膩膩的食品，毫無興趣。

上次去浙江，我還擔(dān)心嘴上會沒味道。萬萬沒想到，現(xiàn)在浙江人吃辣也那么牛了。

我上次在杭州下面的建德呆幾天，頓頓都是極辣的萊，甚至連早上的豆腐包都是極辣的。后來，才了解到，建德豆腐包，就是當(dāng)?shù)嘏诺谝坏奶厣〕浴?/p>

當(dāng)然，對我來說，最能觸動味覺的辣，還是湖南的。

湖南的辣，是刻在湖南人飲食基因里的味道，是刻進(jìn)骨髓深入的原始味道，代表著湖南人的個性。

我曾在湖南工作生活過，不論是在街頭巷尾的湘菜館，還是在菜市場的與地攤上，抑或是在街邊小店貨架上，各種湖南傳統(tǒng)辣味產(chǎn)品，都是密密麻麻的。

外地上說起湖南的美食，很多人會想到剁椒魚頭，就是一邊青一邊紅的那種，辣得爽極了，很下飯。

之于特色小吃，我以前印象最深的，是火宮殿臭豆腐，還有常德津市牛肉粉等等。

最日常的小吃，湖南有兩種東西，一是檳榔，二是辣條。

對，今天我要重點說辣條。辣條就是從湖南辣味零食江湖中競爭而出的大眾產(chǎn)品。

別看現(xiàn)在全國各地都有辣條，但，湖南辣條才是辣中辣霸。被稱為“中國辣條之鄉(xiāng)”的平江縣，就有超百家辣條企業(yè)，僅辣條一款零食年產(chǎn)值便超200億元，走出了“麻辣王子”“翻天娃”等知名零食品牌。

在湖南這片辣味熱土上，也出現(xiàn)了辣條新勢力。

2024年，一場席卷全網(wǎng)的 “吃辣挑戰(zhàn)”，就讓益陽品牌“缺牙齒”意外強(qiáng)勢出圈了。

在拼多多等新電商平臺的扶持下，“缺牙齒”現(xiàn)在飛入尋常百姓家。

現(xiàn)在，這個品牌已覆蓋全年齡段學(xué)生群體，在全國打開知名度，讓“缺牙齒”日銷穩(wěn)居百億補(bǔ)貼頻道零食類目TOP1，成為年輕人“必試的爆辣零食”。

這個我日常拿來嚼著玩的風(fēng)味小吃，線下經(jīng)銷商已超300家，覆蓋全國所有省市，甚至滲透了西藏等偏遠(yuǎn)地區(qū)。

偏安一隅的特色小吃，就這樣成為風(fēng)靡全國的網(wǎng)紅美食了。

對無辣不歡的人來說，有個辣條在口，那也是一種治愈。

最后要說的，是我是如何從一個絕不吃甜的頑固派，被風(fēng)味甜品小吃征服的。

印象中，小時候，我吃過媽媽做的一些糕點，比如，她親手包的糖餅，覺得有種特別的味道。只不過，后來，像湯團(tuán)、月餅之類的食物，基本都是從集市上買了。

我漸漸就覺得無感了。記不得是從何時開始，我變得不吃甜食的。遇到所有的甜食，都繞開走。

幾年前，有一個秋天，我到廣東惠州旅游，被朋友們拉去看一些非遺產(chǎn)品。

其中有一家非遺月餅，說是承載著五代人堅守與創(chuàng)新，叫“郭師傅月餅”。

朋友介紹說，這個月餅已經(jīng)成為了嶺南風(fēng)味與非遺的標(biāo)志性符號之一，特別是叉燒皇五仁月餅，很獨特。

一切全靠“老手藝”支撐。工人展示“老手藝”，挺震撼的。指尖翻飛，輕揉餅皮，裹住餡料，每一步都極為講究，不輕不重，力道恰到好處，讓餅皮擁有“呼吸感”。

“做月餅跟做人一樣，材料不能騙?！边@就是他們這些手藝人的信念。

如此傳承 ，就是要把“老味道”做出來。

不僅味道上如此堅持，在包裝設(shè)計上，也是歲月的沿襲。郭師傅月餅有一款“老古董”包裝，就是沿用了近五十年的金色直筒紙盒，自奶奶那一輩起就從未更改。

這種純手工的做法，這種樸素又極具辨識度的包裝，一下子就喚醒我關(guān)于小時候的記憶。

那一天，我試吃了一下?；秀敝g，似乎真的找到了久違的“媽媽的味道”。

我把月餅寄回老家，媽媽也說特別好吃，很有過去特色。

每到中秋來臨，我總會想到惠州有餅。起初，我還會想，這種食品不到當(dāng)?shù)?，定然是吃不著的。畢竟，太具地方特色了，太難以復(fù)制了。

后來，我到網(wǎng)上一查，大吃一驚，原來這個品牌在平臺上已經(jīng)有幾十萬粉絲關(guān)注，成為線上熱銷品了。

原來，憑借省級“老字號”的硬核實力，郭師傅月餅成功拿到拼多多的黑標(biāo)授權(quán)。

后來，我從拼多多上買回來試食，真的就是那個味道，一點沒變。

比起大城市白領(lǐng)熱衷的“中秋禮盒”，我更愿意給親友贈送這種性價比高的老字號產(chǎn)品。

郭師傅月餅，太注重傳承了。比如，現(xiàn)在最年輕的接班人，就是放棄音樂夢想，回到惠州接手這個家族企業(yè)的。

這個年輕人按照父親的“保守”理念，堅定地做“長期主義”。他說：“一個非遺品牌為什么要經(jīng)營幾十年？其實它留下的東西就是潤物細(xì)無聲的，就是在每一個非遺文化的細(xì)節(jié)里。”

在今天，我們特別需要重新發(fā)現(xiàn)地方風(fēng)味小吃，來打撈傳統(tǒng)文化和非遺文化的價值。

真的不要小看風(fēng)味小吃的價值，有時，它也是文化傳播的載體。

前不久，美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）發(fā)布“全球50種最佳面包”榜單，中國傳統(tǒng)面食燒餅入選。

我相信，除了燒餅，中國一定還有大量的風(fēng)味美食值得全世界發(fā)現(xiàn)。

所幸的是，現(xiàn)在，不需要行走到那些產(chǎn)地，在網(wǎng)上，就可以通過拼多多這樣平臺，品嘗到這些小城，來感受當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風(fēng)貌了。

一定會有太多離鄉(xiāng)的游子們，由此來排解掉對家鄉(xiāng)思念之情。

這些風(fēng)味小吃，都是他們家鄉(xiāng)人，順應(yīng)天時、尊重物候，在傳承和創(chuàng)新中，讓日常生活中充滿了最親切的人間煙火氣，充滿實實在在的幸福感。

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