陜西人對(duì)餅子的執(zhí)念

深植于三餐煙火

而閻良人更是把這份偏愛

融進(jìn)了每一張手工面餅里

不管是從容的清晨早餐

還是飽腹解饞的午間正餐

一塊現(xiàn)烙的香餅

都是閻良人餐桌上的心頭好

在閻良的市井街巷中

幾家老牌餅店

憑著傳統(tǒng)手藝

烙出了地道家常香

撫慰著的尋常百姓的味蕾

老酵面餅

關(guān)山街道公社肉夾饃米線店

老酵面餅是招牌

店主堅(jiān)守古法

老酵面發(fā)面

先烙后烤

火候拿捏得恰到好處

出爐的餅子色澤均勻

外皮酥脆，內(nèi)里綿軟

單個(gè)足有四兩重

五分鐘烙好一鍋

一上午能做三四百個(gè)

打開熱氣騰騰的餅子

夾上鹵肉和配菜

著實(shí)解饞

是早、午餐的絕佳選擇

狗舌頭餅

康橋肉夾饃的油酥餅

堪稱閻良餅食里的一絕

店家堅(jiān)持全程純手工制作

以手工熬制的油酥為靈魂

稀稠配比拿捏精準(zhǔn)

成品香酥入味

風(fēng)味十足

頭天和面發(fā)酵

次日放堿醒面

每個(gè)面團(tuán)精準(zhǔn)稱重150克

搟成狗舌頭形狀

抹上油酥與茴香

入爐烤制時(shí)反復(fù)翻面刷油

烙出金黃焦圈

得名“黃金餅”

餅身酥脆

一口下去

麥香與油酥香交織

配上臘汁肉

香而不膩

每逢康橋集會(huì)

一天能賣出六七百個(gè)

小編貼心推薦

閑暇時(shí)間

不妨帶上家人

在逛完石川河之后

順路來(lái)到康橋

來(lái)一個(gè)油酥肉夾饃

配上一碗米線或粉湯羊血

一口酥香、一口熱湯

愜意又滿足

焦圈酥餅

公園路綜合市場(chǎng)的王記胡辣湯

粉蒸肉夾饃也格外誘人

手工荷葉餅松軟勁道

裹滿店家自制的粉蒸肉

油香、辣香十足

店里現(xiàn)烙的焦圈酥餅

酥到掉渣

搭配現(xiàn)炒的土豆絲、粉條、海帶絲

清爽開胃

經(jīng)常賣到中午就供不應(yīng)求

燒餅小課堂

據(jù)了解，燒餅歷史悠久，其前身是漢代由西域傳入中原的胡餅，伴隨絲綢之路文化交融而來(lái)，因口感香脆迅速流傳。魏晉南北朝時(shí)期，胡餅制作技藝不斷精進(jìn)，《齊民要術(shù)》中便有相關(guān)烘烤技法記載。唐宋時(shí)，燒餅從宮廷走向市井，品類愈發(fā)豐富，歷經(jīng)元、明、清的傳承改良，各地結(jié)合本土口味不斷創(chuàng)新，形成多元特色。它曾是行軍干糧、祭祀供品，如今已融入尋常百姓的日常飲食，既承載著絲路文明的印記，也沉淀著千年煙火底蘊(yùn)，成為流傳至今的經(jīng)典面食。

小小一張餅

裹著麥香

也裹著時(shí)光

沒有驚艷的排場(chǎng)

只有最樸實(shí)的匠心與滋味

把閻良人日子的踏實(shí)與溫柔

融進(jìn)四季三餐里

一方煙火一座城

閻良的美味遠(yuǎn)不止香氣滿滿的手工面餅

你的早餐清單、私藏小吃里

還有哪些念念不忘的寶藏美食？

快來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊～

說(shuō)說(shuō)你最愛的街邊味道、老牌小店

一起解鎖更多本土舌尖美味！

編輯：宥鈞 | 校對(duì)：羅羅

圖文：劉柯言、李少清

審核：丁木