中秋宴席，不單三黃雞或嫩子雞，蒸雞也能C位出道，能做出飯店的味道！

家宴是重頭戲，雞肉是少不了的，紅燒雞吃多了，有點(diǎn)膩，清蒸雞倒是清淡，可有時(shí)候，肉質(zhì)發(fā)柴，不太受歡迎，那怎么才能讓清蒸雞，在中秋家宴上，煥發(fā)出新的光彩呢。

得從選雞開始，三黃雞或者嫩子雞，最好，肉質(zhì)嫩滑，口感好，千萬別選老母雞，肉太老，不好吃，雞肉買回來，別急著下鍋，先斬成塊，然后，放清水里浸泡，泡多久呢，至少半小時(shí)，把血水泡出來，減輕腥味，泡好后，記得用廚房紙，把雞塊表面的水分吸干，這樣蒸的時(shí)候，蒸汽才能直接作用在雞肉上，鎖住水分。

接下來，得給雞肉做個(gè)全身按摩，讓它好好入味，蔥姜是少不了的，切成絲或者片，料酒也來一點(diǎn)，去腥增香，鹽當(dāng)然也要放，還有白胡椒粉，提味，把這些調(diào)料，均勻地涂抹在雞塊上，用手輕輕按摩，讓調(diào)料充分滲透，腌制時(shí)間，最好在半小時(shí)以上，這樣才能保證雞肉入味。

蒸的時(shí)候，也有講究，蒸鍋底部墊上姜片和蔥段，防止雞肉粘鍋，還能增加香味，把腌制好的雞塊，平鋪在盤子里，保證每塊雞肉都能均勻受熱，蒸鍋里的水要燒開，水開了再把雞肉放進(jìn)去，大火快蒸，這是關(guān)鍵，大概15到20分鐘，用筷子戳一下雞肉，能輕松穿透，沒有血水冒出來，就說明熟了，時(shí)間太長，雞肉就老了，就不好吃了。

雞肉蒸好后，別急著吃，來點(diǎn)提鮮秘籍，淋上蒸魚豉油，提升鮮味，蔥姜切成末，用熱油潑一下，瞬間激發(fā)香味，這香味，想想都流口水了，這樣一份色香味俱全的清蒸雞，絕對能成為中秋家宴上的新亮點(diǎn)。

想讓清蒸雞更營養(yǎng)，試試蟲草花蒸雞，蟲草花，紅棗，枸杞，都是好東西，一起加入，營養(yǎng)翻倍，做法也很簡單，把蟲草花，紅棗，枸杞，和雞肉一起腌制，然后一起蒸，蒸出來的雞肉，帶著蟲草花的香味，還有紅棗的甜味，枸杞的滋補(bǔ)，好吃又健康。

要說清蒸雞嫩滑多汁的秘密，其實(shí)也不難，就是這幾點(diǎn)，選材要好，嫩雞是基礎(chǔ)，浸泡去腥，湯汁清澈，擦干水分，蒸汽直接作用，沸水上鍋，鎖住鮮味，火候要大，全程大火，時(shí)間要短，寧短勿長，大家都記住了沒。

以后啊，清蒸雞肯定會(huì)越來越受歡迎，畢竟大家越來越注重健康了，食材上可以創(chuàng)新，試試有機(jī)雞，或者搭配一些特色菌菇，調(diào)味上也可以玩出新花樣，比如秘制蒜蓉醬，川味麻辣醬，甚至可以嘗試真空低溫烹調(diào)，保留更多營養(yǎng)，少放鹽和油，追求食材本身的鮮美，才是王道。

大家都在想，以后中秋家宴上的清蒸雞，會(huì)變成什么樣子，肯定會(huì)越來越好吃，越來越健康，越來越有特色，你說是不是，很多人看完這個(gè)故事，會(huì)不會(huì)也想回家試試，給家人做一份美味又健康的清蒸雞呢，這還真不好說，所有人都覺得，中秋節(jié)吃雞，就得吃出點(diǎn)新意來。