這是食通社欄目故事征集第六期，這一期的主題是“菜市場(chǎng)”。讓人有些驚訝的是，在這樣一個(gè)一切都在加速的時(shí)代，我們?nèi)匀荒苁盏皆S多讀者有關(guān)菜市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)分享。

相比于前幾期的等主題，這期內(nèi)容的情感基調(diào)顯得更加積極和廣闊，從中能看到許多讀者對(duì)日常生活非常細(xì)致和在地的觀察。無(wú)論在大城市還是在小城市，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，無(wú)論天南或者海北，人們的生活總是以各種各樣的方式和菜市場(chǎng)聯(lián)系在一起。我們甚至能聽到一位從小就在菜市場(chǎng)長(zhǎng)大的讀者，為我們講述她眼中的菜市場(chǎng)。

有人認(rèn)為菜市場(chǎng)會(huì)成為下一個(gè)發(fā)生“20分鐘理論”的空間，有人認(rèn)為菜市場(chǎng)依舊是一個(gè)“臟亂差”的地方。新舊觀念交疊，但似乎都無(wú)法完全說(shuō)出菜市場(chǎng)的全部經(jīng)驗(yàn)。而菜市場(chǎng)就棲息在城市的某個(gè)角落里，與沉甸甸的生計(jì)交織在一起，吐納著生活的氣息。

菜市場(chǎng)、超市、電商

大家怎么買菜？

現(xiàn)在的人們傾向于在哪個(gè)渠道買菜？這個(gè)問題并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，它取決于不同人的不同生活節(jié)奏，甚至是同一個(gè)人的不同生活場(chǎng)景，也取決于不同城市本身的空間和基礎(chǔ)設(shè)施布局。

@阿猹 女 90后 北京）

逛菜市場(chǎng)和做飯現(xiàn)在是我奪回生活秩序的方式，但一開始逛菜市場(chǎng)，純屬為了解決溫飽。我以前是一個(gè)老鼠型留學(xué)生，家里花很多錢讓我留學(xué)，我就盡可能自己做飯來(lái)解決吃喝問題，回國(guó)之后還是保留了留學(xué)時(shí)的自炊傳統(tǒng)。我一般一周一次大采購(gòu)，買一些肉、主食蔬菜、應(yīng)季水果，以及補(bǔ)充蔥姜蒜。在突然想做菜的情況下，也會(huì)提前一天或者當(dāng)天看電商平臺(tái)有沒有貨。很少去超市，我覺得北京超市買的菜可以說(shuō)是雞沒雞味、魚沒魚味。最近在搬家，新家附近啥都好，就是沒有菜市場(chǎng)。

?阿猹經(jīng)常去的北京農(nóng)光里菜市場(chǎng)。攝影：阿猹

@南宛 （女 00后 東京）

我現(xiàn)在在東京讀書，我知道像新大久保和龜戶那邊有類似國(guó)內(nèi)批發(fā)蔬菜的地方，價(jià)格相對(duì)于超市也會(huì)比較便宜。但是因?yàn)殡x住的地方遠(yuǎn)，回家的路上又可以路過(guò)好幾個(gè)超市和便利店，所以我平時(shí)買菜還是會(huì)在超市和便利店買。

@ray

以前經(jīng)常點(diǎn)外賣，但是最近逐漸愛上了做菜，可發(fā)現(xiàn)自己做菜還是沒法擺脫廣義上的外賣，美團(tuán)小象和京東七鮮這些生鮮電商很方便，下單之后20分鐘就能送達(dá)。不過(guò)也不是給自己找借口，北京這地方菜市場(chǎng)確實(shí)少，我家附近最近的菜市場(chǎng)也要走上4公里左右。

?北京某七鮮超市倉(cāng)庫(kù)的分揀員正在攀高找貨。生鮮電商“最快30分鐘送達(dá)”的便利背后離不開分揀員的殘酷生存現(xiàn)實(shí)。攝影：何思齊

@桔子 （女 梧州 90后）

我工作生活的城市是無(wú)錫，菜市場(chǎng)不多，從我住的地方到菜市場(chǎng)要坐好幾站地鐵，所以我一般用電商平臺(tái)（叮咚買菜、小象超市）或者到附近商超（盒馬、奧樂齊）買菜。但是我老家梧州有很多菜市場(chǎng)，因?yàn)槌鞘斜容^小，每個(gè)菜市場(chǎng)之間間隔不遠(yuǎn)，日常幾乎都會(huì)去。最近的一個(gè)菜市場(chǎng)離我五六百米，走路五分鐘就到。

神仙菜市場(chǎng)指南

（未完成版）

以下是一些讀者推薦的不同城市的神仙菜市場(chǎng)，快來(lái)看看是否有你熟悉的地方？你還有什么寶藏菜市場(chǎng)想要推薦，歡迎在評(píng)論區(qū)留言！

@桔子（女 梧州 90后）

推薦我老家梧州的怡景市場(chǎng)，很有煙火氣。水果、鮮蔬、鮮肉、海鮮、熟食、干貨、柴米油鹽雜貨……啥都有，每天早上人氣很旺。我媽媽就是在市場(chǎng)里做雜貨的，所以我從小就在市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，覺得買菜還是要去菜市場(chǎng)才對(duì)味。

?11月28日上午的怡景市場(chǎng)。攝影：桔子?jì)寢?/p>

@阿努比斯 （女 杭州 90后）

我目前在杭州市余杭區(qū)的西北鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心設(shè)有菜市場(chǎng)，推薦瓶窯農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、黃湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，通常周末會(huì)更熱鬧一些，有很多擺攤的攤販。從住處到菜市場(chǎng)騎自行車大概20分鐘。

@一碗魚（女 90后 昆明）

推薦豐登農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，那里有好吃的腌蒜和腌菜，還有自家種著玩的薄荷辣椒折耳根啥的，放在窗戶邊兒上。

@溜達(dá)卓（女 90后 德陽(yáng)）

我在四川廣漢，如果大家來(lái)這邊旅游，我向大家推薦離自己家最近的韋陀堂菜市場(chǎng)，它的前身是一座寺廟。里面既有攤位賣菜的菜販，也有擺攤賣自己種的菜的農(nóng)民/種地愛好者。除了基本的蔬菜水果，米面糧油、調(diào)味料一應(yīng)俱全。偶爾也會(huì)有人賣草藥，干的，新鮮的都有。偶爾也有人賣花，偶爾也有稀奇的東西。總之，對(duì)于生活來(lái)說(shuō)，非常夠用！

@筍加鮮（男 90后 深圳）

我去過(guò)很多地方的菜市場(chǎng)，例如大理沙溪、貴州都勻、芒市。深圳菜市場(chǎng)不算多，但找到好逛的也還不算特別難。如果住在南山桃園學(xué)府路附近，我推薦去大板橋，從我家出發(fā)五分鐘就能到。海鮮，燒臘，不同地域的蔬菜都能買到。

?貴州都勻某市場(chǎng)售賣的蓮藕、蘑菇、生菜、玉米等農(nóng)產(chǎn)品。攝影：筍加鮮

@菲（女 80后 廣州）

廣州每個(gè)區(qū)都有它們自己極具特色的市場(chǎng)。著重介紹一下沙園市場(chǎng)，位于海珠區(qū)西部，由沙園農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)等三部分組成，有超1000個(gè)店鋪和檔口。這里商品琳瑯滿目，價(jià)格實(shí)惠，如10元4斤的貝貝南瓜、7元1只的湛江生蠔等，能讓游客體驗(yàn)到“平靚正”的廣州特色。

?廣州海珠區(qū)沙園農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)。圖源：一丁、蘇原、郭媛

@南鄉(xiāng)子（女 70后 北京）

生活在北京，菜市場(chǎng)較多。在西小口附近，往北有三旗百匯菜市場(chǎng)，菜品極為豐富，魚肉大廳也有得逛；往南有永泰綜合菜市場(chǎng)，除了有新鮮菜外，還有特色熟食，口碑好的豆制品店；西南邊還有清河菜市場(chǎng)，也是品類齊全。這些菜市場(chǎng)都離家不遠(yuǎn)，基本騎電動(dòng)車十幾二十分鐘能到。

@曄醬

之前聽人講廟宇自古作為臺(tái)南的信仰和活動(dòng)中心，附近逐漸催生出售賣生鮮和百貨的市場(chǎng)。水仙宮是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅菜市場(chǎng)，還保留著臺(tái)南傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的模樣。臺(tái)灣的漁產(chǎn)非常豐富，所以可以看到非常多攤位賣海鮮及海鮮制品，很多家現(xiàn)做魚漿和魚丸。在水仙的注視下，我購(gòu)入了幾粒美味魚丸?；ㄖν璞ê贸裕琎彈多汁，是有生以來(lái)吃過(guò)最好吃的魚丸。

?師傅正在制作魚丸中。攝影：曄醬

作為“附近”的菜市場(chǎng)

菜市場(chǎng)是地方性的，它以食物為媒介將一個(gè)區(qū)域附近的人們勾連在一起，吐納著一座城市的生活氣息。那里既有食物，也有情感。這些情感有時(shí)候凝結(jié)著過(guò)去的記憶，有時(shí)候則是在新的人際關(guān)系中流動(dòng)?？傊M管菜市場(chǎng)不是完美無(wú)瑕的，但與超市和生鮮電商平臺(tái)相比，卻是一個(gè)極有可能實(shí)現(xiàn)人與人之間真誠(chéng)交往的地方。

?在菜市場(chǎng)，密集的溝通和交流需要用口語(yǔ)和肢體語(yǔ)言這兩種最直接的傳播方式完成。攝影：桔子?jì)寢?/p>

@Renso（女 90后 清邁）

我住在清邁，有一半朋友都是在菜市場(chǎng)認(rèn)識(shí)的。清邁本地人大多善意樸實(shí)，我買菜時(shí)經(jīng)常不懂各種“綠化帶”一樣的蔬菜，便會(huì)問他們這是什么，一來(lái)二去就熟悉了。我笑稱清邁的菜市場(chǎng)就是我的泰語(yǔ)課堂。

清邁有常設(shè)的菜市場(chǎng)，也有每周一或每月初才有的“快閃”市場(chǎng)。我每個(gè)月都期待去月初才有的菜市場(chǎng)，有一位奶奶做的蛋黃酥很好吃，還有另一位阿姨種的水果蔬菜都很新鮮，自養(yǎng)蜂蜜品質(zhì)好，她還給我展示她的蜜蜂箱和農(nóng)場(chǎng)。總之，去菜市場(chǎng)是生存需要，也是社交需要。

@菲（女 80后 廣州）

之前我經(jīng)常幫襯的豬肉檔搬走了，也沒看到檔主有什么留言，只能失望離開。下一次再去，覺得這么好的肉檔不可能會(huì)不做的。逛到新開的一家，想去碰碰運(yùn)氣，離遠(yuǎn)一看果然發(fā)現(xiàn)了店主熟悉的身影！趕緊上前相認(rèn)，他們也恰好談?wù)摰轿?，怕我找不到，念念不忘，必有回響啊?/strong>

?菲常去逛的廣州東山肉菜市場(chǎng)。攝影：FifiTung

@阿猹（女 90后 北京）

有一家攤位老板只賣番茄，我每次必買，他會(huì)記得我，然后給我打折，那是我吃過(guò)的最好吃的番茄。后來(lái)再去其他菜市場(chǎng)買同品類的番茄，也沒有他家賣得好吃，至此念念不忘。

還有一個(gè)比較難受的，去年冬天我去菜市場(chǎng)買了很甜很好吃的白草莓，之后費(fèi)勁通過(guò)轉(zhuǎn)賬留言加上了老板微信，想要買一些給家里正在抗癌的姥爺吃。但第二天我還沒收拾完過(guò)年回家的行李，我媽就打來(lái)電話說(shuō)姥爺突然去世了，我立即回家奔喪，這份白草莓到底沒買成，現(xiàn)在想來(lái)還是很遺憾。

@曄醬 女 黑龍江

喜歡逛早市兒！小時(shí)候冬天也得起早，早上六點(diǎn)就被揪起來(lái)和姥姥姥爺去早市。大棉襖套二棉褲，穿得圓滾滾的就出門了。一堆一堆的“今早現(xiàn)摘小園兒菜”，好幾車的苞米白菜土豆子，熱炒花生瓜子核桃仁，還有賣花卉盆景的。小時(shí)候好奇，還會(huì)跟籠子里的雞和鴿子說(shuō)話，然后就會(huì)被姥姥一把薅回來(lái)說(shuō)“多臟啊”。

?黑龍江大慶的早市兒（正宗東北話里面，早市的“市”必須是兒化音）。攝影：曄醬

@Singharaja

今年我去過(guò)很多次菜市場(chǎng)，最近一次是在夏天回國(guó)時(shí)，在成都的一處老菜市場(chǎng)。巷子窄，攤位密，空氣里混雜著香料、熟食和濕土的氣味，是我從小就熟悉的那種地方。我并不急著買菜，只是想走走看看，聽人吆喝、看人討價(jià)還價(jià)。對(duì)我來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)是一種濃縮的日常社會(huì)，在那兒能看到城市真正的呼吸：老人買幾根蔥湊著零錢，小販邊削筍邊和熟客閑聊，生活就在這些細(xì)碎的聲音里被重復(fù)證明著。

@road

相比于常設(shè)的菜市場(chǎng)，我對(duì)年前大集更有感覺。挺喜歡“集”這個(gè)地方的，大家?guī)е髯缘男枨?，?cái)富和智慧相遇，討價(jià)還價(jià)，彼此角力，合則交易，不合兩散，沒有強(qiáng)制，更不存在曲意逢迎。因?yàn)橛幸粋€(gè)“年”在前面，每個(gè)人又減少了一分計(jì)較，多了一分包容。集就是這么一個(gè)“辭舊迎新”的地方。

?沈陽(yáng)年前大集上，正在飛舞的爆炒栗子。攝影：road

@Ling

帶著媽媽搬家到新加坡兩周，她甚少出門，似乎對(duì)哪里都興趣寥寥。唯一讓她眼睛放光、主動(dòng)提出要去的是巴剎（馬來(lái)語(yǔ)pasar音譯），也就是當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)。只有在這里，她才能恢復(fù)平日在家的嫻熟采買動(dòng)作，在蔬菜堆中翻揀半天，和同齡攤主嘮幾句家常，肌肉記憶般地順便砍個(gè)價(jià)。即便已稱重落袋，亦可再隨手抓一把香菜扔到秤上（目前我媽還克制于外國(guó)人身份，沒有如往常般跟攤主說(shuō)“這把香菜算添頭吧”）。

巴剎的蔬果也都是包在塑料袋里從馬來(lái)西亞、印尼以及中國(guó)等地進(jìn)口而來(lái)，談不上泥土氣息和本地性，和我媽在老家逛慣了有農(nóng)民售賣自家貨的早市終究不是一回事兒。但巴剎依然提供了食物為經(jīng)、人情是緯的日常之網(wǎng)，食客們和攤主一樣，靠手感、利眼和斤斤計(jì)較的功夫構(gòu)筑自己的生活。

?Ling的媽媽在熟練挑菜中。攝影：Ling

@溜達(dá)卓（女 90后 德陽(yáng)）

我買菜的時(shí)候會(huì)自己帶袋子去買菜，這樣就可以少用一些塑料袋。每當(dāng)有賣菜的人問我為啥，我不會(huì)說(shuō)是為了環(huán)保（感覺這樣說(shuō)離別人的生活很遠(yuǎn)），就說(shuō)幫攤主TA們節(jié)約一個(gè)塑料袋，攤主總會(huì)很高興，偶爾會(huì)送我點(diǎn)兒小蔥之類的！

@桔子（女 梧州 90后）

我從小跟著媽媽在市場(chǎng)看店，店里賣的東西很雜，除了油鹽醬醋，還賣各種散稱的材料，一個(gè)品類有多種牌子，應(yīng)有盡有，我數(shù)個(gè)一天都數(shù)不完。所以這個(gè)小店鋪非常忙碌，人們一般都是買完菜提著大包小包地再來(lái)買輔料。

?桔子家的調(diào)料店。攝影：桔子?jì)寢?/p>

過(guò)年時(shí)我都會(huì)去幫忙看店。來(lái)買菜的人他們不是買就完了，還會(huì)咨詢你各種問題：“我做什么類型的點(diǎn)心要用什么類型的面粉”“黃豆醬可以用來(lái)做啥菜”“你家的皮蛋好不好吃，你吃過(guò)沒”。諸如此類，我一般硬著頭皮回答：“我家皮蛋肯定好吃啦！”老太太就開始反駁：“切，你當(dāng)然說(shuō)自家的好吃，真吃過(guò)還是假吃過(guò)？”“我……我媽吃過(guò)?！蔽覍?shí)在嘴笨。最后還是我媽來(lái)救場(chǎng)了，她很厲害，所有問題都能對(duì)答如流，包括各種點(diǎn)心的做法，也能清楚地給顧客說(shuō)清楚不同品牌的調(diào)味料之間的優(yōu)缺點(diǎn)。

要想在菜市場(chǎng)有個(gè)好生意，除了待人真誠(chéng)還得產(chǎn)品過(guò)硬。因?yàn)樵诓耸袌?chǎng)都是做回頭客生意，顧客買回家吃了覺得好，自然會(huì)再回來(lái)光顧，我很喜歡這種人與人之間真誠(chéng)交往的過(guò)程，每次過(guò)年我也很享受回家看店的時(shí)光。

菜市場(chǎng)生存攻略

讀完這份由幾位菜市場(chǎng)老手們撰寫的“菜市場(chǎng)生存攻略”，即使是菜市場(chǎng)小白，或許你也會(huì)有信心去嘗試一下逛菜市場(chǎng)的樂趣呢！

@丁?。ㄅ?80后 西安）

逛菜市場(chǎng)的心得就是，先逛一圈，比較下來(lái)然后再選相對(duì)新鮮和價(jià)格合適的。要選不噴水的菜，菠菜葉子一般選短莖厚葉的會(huì)好一些，娃娃菜或者大白菜則是要挑選松散的、葉子發(fā)黃的。

@阿猹 （女 90后 北京）

要明確自己想做什么，如果不明確的話就會(huì)被老板推著買一些自己完全不感興趣，但老板說(shuō)“好吃”的東西；斤兩要卡得嚴(yán)一點(diǎn)；挑菜要?jiǎng)幼髯匀?，不要因?yàn)榕率种刚赐辆洼p輕拈，那樣看起來(lái)絕對(duì)是新手。要給一些反饋，比如“朋友推薦我來(lái)的”“阿姨說(shuō)你們這里xx好吃給我來(lái)一點(diǎn)”，這樣有的老板會(huì)覺得你很懂他們，菜會(huì)給你新鮮的，或者會(huì)告訴你這個(gè)菜有什么升級(jí)吃法。

?或許對(duì)于菜市場(chǎng)小白來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)一眼望過(guò)去都是綠油油的一片，但是對(duì)于菜市場(chǎng)老手來(lái)說(shuō)，不同的蔬菜有著不同的形狀、紋路和味道。攝影：阿猹

@菲（女 80后 廣州）

假如你去的是一個(gè)沒有去過(guò)的市場(chǎng)，就需要觀察哪里聚集的人比較多，或者跟著本地老人家采購(gòu)也是一種方法。以及，檔主會(huì)把新鮮的、最好的菜放在顯眼的位置，可以留意一下。蔬菜的話，可以考慮本地菜、時(shí)菜，所謂不時(shí)不吃，順應(yīng)節(jié)氣選擇食材。

@溜達(dá)卓（女 90后 德陽(yáng)）

我一般會(huì)找自己種菜的農(nóng)民買，因?yàn)橛X得種菜太辛苦。特別是買當(dāng)季的綠葉蔬菜，一點(diǎn)點(diǎn)錢就可以買到很大一把菜，但背后要付出的體力、勞動(dòng)和時(shí)間成本太多了。我的建議是盡量選本地或周邊地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜水果，不會(huì)難吃，價(jià)格也合適，外地的菜反而會(huì)貴一些。所以，找菜販買菜，要多問菜的產(chǎn)地。

?很多農(nóng)民通常在菜市場(chǎng)外圍擺攤賣自己種的蔬菜瓜果。攝影：曄醬

@Vivek（女 70后 大理）

其實(shí)不用話術(shù)，賣菜的人都希望遇到識(shí)貨的人，遇到糊涂還愛糾纏又計(jì)較的買菜人，他們都會(huì)看出是偽裝的老手。

@桔子 （女 梧州 90后）

進(jìn)菜市場(chǎng)之后不要害怕，多和老板交流閑聊，遇到兇的就走，遇到投緣的就在他們家買。如果害怕被宰的話，可以提前上網(wǎng)了解一下當(dāng)前菜品的時(shí)價(jià)，例如和超市小程序上的價(jià)格對(duì)比一下，或者多問幾個(gè)攤位，對(duì)比一下新鮮度和價(jià)格再買，至少心里有個(gè)底。

關(guān)于挑菜，蔬菜可以看看底部橫切面，比較水潤(rùn)的就很新鮮，底部已經(jīng)干巴而且變色了的可能就不太新鮮了。如果挑番茄，要挑6個(gè)葉子的，比5個(gè)葉子的甜一點(diǎn)，水分也更多。最好的方法當(dāng)然是直接問老板啦，他們會(huì)很愿意教你挑菜的。

?攤主和顧客正在閑聊中。攝影：玉陽(yáng)

菜市場(chǎng)里隱藏的美食

和超市不同，菜市場(chǎng)往往與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕兄芮新?lián)系。當(dāng)你去一個(gè)城市旅游逛吃，千萬(wàn)不要忽略菜市場(chǎng)里隱藏的美食。如果你的家鄉(xiāng)也有超絕的地方特色美食，歡迎在評(píng)論區(qū)報(bào)菜名！

@イイ?( 'Θ' )?

去云南菜市場(chǎng)的話一定要試試回族攤販的牛肉冷片，蘸蘸水或者椒鹽都是一絕！

@曄醬

最喜歡早市的早飯！有烤馕的、切醬香餅的，還有豆腐腦小餛飩雞蛋漢堡，油條家排巨長(zhǎng)的隊(duì)，買兩根就去棚子底下坐著喝豆?jié){…… 現(xiàn)在還是這樣，就是我起不來(lái)那么早了。

?金黃的玉米餅。攝影：曄醬

@阿努比斯 （女 杭州 90后）

黃湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一位阿姨的攤位，售賣各種自制的半預(yù)制食物，除了常賣的饅頭、年糕，其他產(chǎn)品經(jīng)常變化，有魚丸、餡餅、粉蒸肉等等。我每次去菜市場(chǎng)都要看看阿姨今天做了什么。

@Tianle 北京

松榆里的菜市場(chǎng)有很好的縫紉店，農(nóng)光里菜市場(chǎng)有好吃的燒餅。如果去百子灣電影資料館看電影的話，會(huì)去隔壁那個(gè)很大的菜市場(chǎng)買烤包子鹵鵝香腸之類的，都是小老板自己做的，有種連鎖店店員不具備的職業(yè)自豪感和松弛感，味道也很好。五道口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新開的潮汕菜很好吃！

?歡迎來(lái)到北京的五道口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里有很多美食。攝影：玉陽(yáng)

@筍加鮮 （男 90后 深圳）

廣東的菜市場(chǎng)美食當(dāng)然是燒臘了。我家附近的菜市場(chǎng)就可以買到，每天新鮮烤的燒雞，只要60塊錢一只，比附近的任何一家餐廳的燒雞都好吃。

?燒臘，廣東人戒不掉的快樂！圖源：食通社

@梅子青 （女 90后 安順）

安順平壩區(qū)303醫(yī)院附近菜市場(chǎng)鹵肉、平壩區(qū)老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)烤鴨。

@南鄉(xiāng)子 （女 70后 北京）

永泰綜合菜市場(chǎng)的鹵豬頭肉和原味豆腐。鹵豬頭肉的小伙子每次都是切好肉后用油紙給包裹好，很喜歡這樣的老式環(huán)保包裝。

@桔子 （女 梧州 90后）

梧州怡景市場(chǎng)的手撕雞、白切雞、燒鴨、叉燒、燒腩等等，這邊屬于粵菜口味（邊寫邊流口水……）。

?中間一大塊的是燒腩，用網(wǎng)紅食品的描述來(lái)說(shuō)，就是脆皮五花肉哈哈。攝影：桔子?jì)寢?/p>

國(guó)外菜市場(chǎng)長(zhǎng)啥樣？

從上個(gè)世紀(jì)開始，許多國(guó)家的農(nóng)民和城市居民自發(fā)形成的市集，都在現(xiàn)代化的進(jìn)程中被標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖超市取代了，這個(gè)過(guò)程首先發(fā)生在英國(guó)，隨后在全世界蔓延開來(lái)。那么，現(xiàn)在國(guó)外還有菜市場(chǎng)嗎？它們長(zhǎng)什么樣子？

@Ling

來(lái)新加坡已經(jīng)兩周了，我們小區(qū)過(guò)個(gè)天橋就是兩家連鎖超市FairPrice Finest和CS Fresh，但是我媽去過(guò)一次就拒絕再去，倒是樂意不辭辛苦、頂著赤道烈日走20分鐘去逛巴剎。我們第一次去的那天，我抱著不滿兩歲的女兒穿過(guò)菜攤間濕漉漉的過(guò)道，賣菜阿婆們餓虎撲食般纏著我們不放，窮盡了贊美小女孩的甜言蜜語(yǔ)。甚至阿婆之間還就要不要投喂巧克力而起了爭(zhēng)執(zhí)，害得我社交恐懼癥幾乎當(dāng)場(chǎng)發(fā)作。

?巴剎里的水果攤。攝影：Ling

對(duì)于她這樣一個(gè)來(lái)自中國(guó)五線小城的老人來(lái)說(shuō)，巴剎集合了三種讓她自在的元素：菜市場(chǎng)，語(yǔ)言和人情味。為了強(qiáng)調(diào)巴剎的好，我媽還命我去比較每一盒雞蛋、每一根絲瓜的超市物價(jià)。經(jīng)過(guò)一番單位換算，我得出兩邊價(jià)格其實(shí)半斤八兩的結(jié)論。我媽依然不服氣：你看巴剎的雞蛋多新鮮，我養(yǎng)過(guò)雞，知道只有鮮雞蛋煮完之后不好剝皮，超市的不知道在冷庫(kù)里放了多久！

?新加坡從澳洲進(jìn)口的南瓜。攝影：Ling

@晶晶

西班牙的格拉納達(dá)，除了市中心集合了旅游和餐廳性質(zhì)的城市菜市場(chǎng)外，有一些區(qū)也有自己的菜市場(chǎng)，每天固定營(yíng)業(yè)，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比平價(jià)超市貴，但食材新鮮且豐富。自從我去年帶李叔叔去了格拉納達(dá)一次以后，我們每周大清早都會(huì)坐車去逛，比比畫畫地買蔬菜回來(lái)，好在很多可以刷卡，免去了語(yǔ)言障礙。

@mundum

今年去泰國(guó)出差，那里的菜市場(chǎng)絕對(duì)算得上i人的天堂，大大小小的市場(chǎng)定位和價(jià)格不同。Or Tor Kor應(yīng)該算是我在泰國(guó)去過(guò)最“高端”的菜市場(chǎng)。來(lái)之前看了一些repo，說(shuō)是曼谷最干凈的，最貴的菜市場(chǎng)。確有其事，確實(shí)干凈，水果也確實(shí)貴，可能賣的就是這種體驗(yàn)吧。很多本地的特色水果，蓮霧釋迦芒果木瓜，芭樂海底椰青柚子小菠蘿，但攤主專注于給我推薦進(jìn)口車?yán)遄印?/p>

?一個(gè)普通的周四，可能還有幾個(gè)月前槍擊案的余響，八點(diǎn)半了也沒什么顧客。運(yùn)送海鮮的推車在交談的商販中穿梭，榴蓮還沒扒出來(lái)擺上。攝影：mundum

@面團(tuán)

我目前在歐洲生活。在我現(xiàn)在住的德國(guó)南部小城，每周六日有兩次地?cái)們杭?，營(yíng)業(yè)到大概中午2點(diǎn)收攤，收攤后會(huì)有環(huán)衛(wèi)清掃車對(duì)地面進(jìn)行統(tǒng)一清理。要想在這里擺攤也是要注冊(cè)的，我有見過(guò)相關(guān)工作人員查每家攤子的證件。在這里，可以買到新鮮時(shí)令的蔬菜水果，還可以買到各種腌制菜，甚至還有床單毯子衣服鞋子飾品，真正的地?cái)傌泝?。這里的蔬菜水果不光比超市和蔬果店的新鮮好吃，而且價(jià)格還便宜。

@Ye

去年圣誕前后去佛羅里達(dá)旅行，我們?cè)谔古聊线吪加鲆粋€(gè)菜市場(chǎng)。那正是佛州柑橘的高峰季，橙子、橘子、葡萄柚在大門口的攤位上堆得耀眼，從遠(yuǎn)處就感受到一股飽和度極高的橙色熱浪，從鼻尖一直熱到大腦。一走進(jìn)市場(chǎng)，就像孫悟空掉進(jìn)了蟠桃園，可可果、芭樂、雞蛋果、牛奶果、人心果、楊桃、釋迦、芭蕉……一張熱帶水果的族譜攤開在眼前。佛羅里達(dá)是一個(gè)熱烈、張揚(yáng)的地方，從菜市場(chǎng)就能窺見一斑。

?仔細(xì)去聞、去嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)熱帶水果之間有一種奇妙的“親緣關(guān)系”。哪怕味道各不相同，卻總有一條直沖鼻腔的風(fēng)味主線。攝影：Ye

來(lái)趕一場(chǎng)“農(nóng)夫市集”

“農(nóng)夫市集”是這樣一個(gè)地方：生產(chǎn)者們帶著自產(chǎn)的本地食材到城市里集體擺攤，市民聞?dòng)嵡皝?lái)趕集，并從生產(chǎn)者手中直接購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品。因此，不同于一般的菜市場(chǎng)，農(nóng)夫市集更強(qiáng)調(diào)作為食物的生產(chǎn)者的農(nóng)戶與消費(fèi)者之間的直接連結(jié)。

@阿努比斯（女 杭州 90后）

老家山東日照有很多菜市場(chǎng)，不過(guò)我更推薦的是趕集，很多大村的集市都很熱鬧。我在的村子按照農(nóng)歷每旬（10天）會(huì)有4個(gè)集市。此外，每天早上會(huì)在一條街道的人行道形成早市。集市上的水果蔬菜都是本地的品種：甜中帶酸的小櫻桃和葡萄，吃起來(lái)有番茄味的番茄和有黃瓜味的黃瓜……農(nóng)人也會(huì)很自豪地介紹自己的出產(chǎn)。

@冰縵

我家附近菜市場(chǎng)在疫情之后人流驟減。有天小紅書推給我“北京有機(jī)農(nóng)夫市集”的頁(yè)面，讓我眼前一亮！對(duì)于我這種菜必須經(jīng)過(guò)自己的手才叫“買到”的人來(lái)說(shuō)，市集就是我的福音。從中醫(yī)角度講，人應(yīng)當(dāng)吃當(dāng)季的當(dāng)?shù)氐氖吖Ｄ切┗钌?、帶著泥巴的蔬菜，它們沒有被化學(xué)品虐待過(guò)，它們與陽(yáng)光擁抱，與風(fēng)雨嬉戲，它們也被每一位我相識(shí)的農(nóng)友的雙手親吻過(guò)。

?在北京有機(jī)農(nóng)夫市集上，本地從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的小農(nóng)戶和制作無(wú)添加食材的手工作坊直接向消費(fèi)者出售自己生產(chǎn)的產(chǎn)品。攝影：嚴(yán)倩格

@菲（女 80后 廣州）

很少逛農(nóng)夫市集，但最近有一個(gè)南沙開車過(guò)來(lái)荔灣擺攤的菜檔主，讓我買到很新鮮的麻沖蕉與檸檬！

@Adelaide

在濟(jì)南工作后，我發(fā)現(xiàn)在大型超市中看到的一些有機(jī)甚至綠色農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格并不比北京有機(jī)農(nóng)夫市集更便宜，我也無(wú)從驗(yàn)證標(biāo)簽背后的生產(chǎn)環(huán)境。或許可以說(shuō)，在生態(tài)農(nóng)友們看來(lái)，與消費(fèi)者的穩(wěn)定連結(jié)，比一時(shí)一地的利潤(rùn)更珍貴。他們不會(huì)像常規(guī)食物體系那樣有意“包裝”自己的農(nóng)產(chǎn)品，而是會(huì)坦誠(chéng)地介紹自己每一茬作物的生長(zhǎng)和管理情況，包括那些相對(duì)失敗的種植實(shí)驗(yàn)。

?北京有機(jī)農(nóng)夫市集的集友正在挑選北京順義農(nóng)戶陳艷紅大姐種的菜。攝影：Adelaide

@張小貓 （成都生活市集發(fā)起人）

在每個(gè)月的一天里，來(lái)自四川不同地方的中小型農(nóng)場(chǎng)主，載著新鮮采摘的糧食瓜果，風(fēng)雨無(wú)阻地來(lái)到城市的某個(gè)角落，參加成都生活市集，售賣當(dāng)時(shí)當(dāng)季辛苦勞作的收獲。跟線上下單收貨的感受完全不一樣，市集能夠提供的是一次人與人面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。除了消費(fèi)者去見攤主，攤主之間也需要每月一次的見面，單打獨(dú)斗是孤獨(dú)的，大家需要建立互相支持的體系。（摘自“YOU成都”的）

?成都生活市集的攤主之一孫文祥。他與家人一起保育的本地老品種“紅嘴糯米”，被國(guó)際慢食運(yùn)動(dòng)收錄到“美味方舟”中。孫文祥也作為水稻品種保護(hù)者被寫入《消失中的食物》一書。攝影：張小貓

菜市場(chǎng)的未來(lái)

現(xiàn)在的菜市場(chǎng)和以前相比有哪些變化？這些變化又產(chǎn)生了什么樣的影響？面對(duì)超市和電商的擠壓，它在未來(lái)又該如何發(fā)展，才能保護(hù)自己的生存空間？

@章魚（ 女 80后 大阪）

來(lái)說(shuō)說(shuō)我們家鄉(xiāng)小城菜市場(chǎng)的變化吧！首先，菜市場(chǎng)的管理是越來(lái)越規(guī)范了。其次，售賣的菜品也有變化：從前是城市周邊村子里的人把自己種的菜拿來(lái)售賣，現(xiàn)在更多是規(guī)?；N植后由菜販子批發(fā)來(lái)市場(chǎng)售賣。交通運(yùn)輸條件變好后，蔬菜的種類也更加豐富了，但是菜的菜味也越來(lái)越淡了。

@梅子青 （女 90后 安順）

不一樣了，以前雖然臟亂差，印象中的菜市場(chǎng)地從來(lái)都有一層薄薄的稀泥，地從來(lái)沒干凈過(guò)，但充滿人情味，總有好幾家的菜便宜又好吃，干凈又放心。家里人一說(shuō)哪個(gè)攤位就能迅速定位。現(xiàn)在的菜市場(chǎng)整改為統(tǒng)一的位置和一樣純白色瓷磚鋪的攤位，看著干凈但人流量驟減，大家都不愛逛菜市場(chǎng)了。

@阿猹 （女 90后 北京）

比我小時(shí)候更干凈了，大多數(shù)人都是販賣蔬菜，而不是生產(chǎn)蔬菜的人。小的時(shí)候在菜市場(chǎng)的角落經(jīng)常會(huì)有一群沉默的老人，他們不太會(huì)推銷，但韭菜是紅根的，茄子和黃瓜雖然歪歪扭扭，但都是地里應(yīng)季產(chǎn)出的。現(xiàn)在有時(shí)候我問攤位老板這個(gè)菜怎么吃，他還不如我知道得多。

@Vivek （女 70后 大理）

對(duì)擺攤的管束越來(lái)越多，從露天大集變成了室內(nèi)攤位，商業(yè)味兒越來(lái)越濃。菜販子越來(lái)越多，菜農(nóng)越來(lái)越少，農(nóng)民賣地租地的也越來(lái)越多了！

@鐘淑如

在我看來(lái)，高呼菜市場(chǎng)的人文價(jià)值并不足夠。歸根結(jié)底，菜市場(chǎng)是買賣菜的地方，如何吸引年輕人去菜市場(chǎng)，如何讓菜市場(chǎng)適應(yīng)城市更新的節(jié)奏才是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

我在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有很多菜市場(chǎng)在核心業(yè)務(wù)上動(dòng)腦筋。比如，為了跟上年輕人的生活節(jié)奏，廣州的嶺南集團(tuán)計(jì)劃在旗下的菜市場(chǎng)賣搭配好切好的半成品菜，消費(fèi)者買回家可快速烹制，讓想做飯又沒時(shí)間的年輕人過(guò)一下炒菜的癮。技術(shù)升級(jí)也是一個(gè)趨勢(shì)。杭州在建設(shè)各式各樣的“智慧菜市場(chǎng)”，干凈整潔敞亮的新環(huán)境下，還融入了掃二維碼實(shí)現(xiàn)菜品溯源、刷臉支付、線上下單30分鐘送菜到家，甚至直播帶貨等元素。

只要還有熱愛買菜做飯的人們，只要城市管理者對(duì)菜市場(chǎng)采取包容性的治理方式，我們就有理由相信，菜市場(chǎng)未來(lái)還會(huì)繼續(xù)存在，而且會(huì)更多樣、更精彩。

?改造前濕漉漉的地面。攝影：鐘淑如

?改造后，地面整潔干燥，買菜體驗(yàn)大幅上升。攝影：鐘淑如

策劃：玉陽(yáng) 凱瑞

編輯：玉陽(yáng)

版式：明林

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