上周末去菜市場(chǎng)，鄰居一個(gè)大姐指著肉攤說(shuō)：“老板，給我來(lái)兩斤瘦肉?！比鈹偫习宥挷徽f(shuō)，直接從后腿上割了一大塊遞過(guò)去。大姐第二天告訴我，她拿回家一炒，柴得很，家里人都咬不動(dòng)。

買(mǎi)豬肉，不是肥瘦那么簡(jiǎn)單。你得知道豬身上哪塊肉適合干啥，更得會(huì)說(shuō)幾句“行話”，不然肉攤老板看你是外行，隨便拿塊肉就把你打發(fā)了。

1.前槽肉

你在肉攤一說(shuō)：前槽肉，賣(mài)豬肉的老板就知道你不簡(jiǎn)單，不敢拿啥后腿肉糊弄你。因?yàn)榍安廴庠谇巴饶抢?，運(yùn)動(dòng)量大，肉比較細(xì)膩還嫩嫩的，適合炒菜、做餡料，尤其是包餃子那種，肉一攪拌放到餃子里鮮味立刻就出來(lái)了。

你要是喊腿肉，賣(mài)肉老板就會(huì)給你塞點(diǎn)后腿肉，后腿肉只要一層筋膜，瘦肉比較多肥肉少，比較柴，粗纖維多得讓都咬不動(dòng)，適合做回鍋肉鹵肉。

2.梅花肉

梅花肉是豬的脖子后肩胛骨附近，白色的筋膜和紅色的肉相間，紋路很漂亮。這個(gè)部位的肉很鮮嫩又不膩，特別適合炒肉絲，肉片，還可以做餃子餡和包子餡。

你不主動(dòng)提，賣(mài)家一般不會(huì)主動(dòng)推薦，畢竟這是優(yōu)質(zhì)肉，價(jià)格也不便宜。

3.里脊肉

里脊肉有大小里脊兩種，小里脊一般是完整一條，基本沒(méi)有筋膜，小里脊的肉比較的滑嫩，可以做剁肉餡或者做湯。大里脊外面有筋膜包著，可以切片，炒個(gè)肉片。在買(mǎi)的時(shí)候要跟老板說(shuō)清楚是大里脊還是小里脊哦！

4.五花肉

五花肉有下五花和上五花之分，上五花是豬肚子上的肉，肥的多瘦得少，層次比較多，大概有5-7層，可以做把子肉，梅菜扣肉和紅燒肉。

而上五花是豬的肋排上面削下來(lái)的，也是肥多瘦少，只是層次比下五花少一半，上五花可以剁肉餡，也可以用來(lái)包餃子。

我家妹妹很喜歡五花肉，我經(jīng)常就是買(mǎi)下五花給她做，她很喜歡吃。在買(mǎi)肉的時(shí)候我都是直接告訴老板要下五花，這樣老板就不能用上五花來(lái)糊弄你了。

廚房的好味道，首先你手里的這一塊肉買(mǎi)的要是對(duì)的豬肉，要根據(jù)自己要做的菜說(shuō)清是前腿肉還是后腿肉，大里脊還是小里脊，下五花還是上五花？清楚了每種肉適合做的菜，下次買(mǎi)肉的時(shí)候你就試試吧！

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