“小雪封地，大雪封河”，剛過小雪節(jié)氣，北方的清晨已見薄薄一層白霜，南方的空氣里也浸著透骨的涼。

老輩人常說：“小雪吃一寶，不勞郎中跑”，這流傳多年的俗語里藏著過冬的飲食智慧。不少人好奇，這能護佑秋冬安康的“一寶”究竟是什么？

其實答案很常見，就是田間地頭、菜市場里隨處可見的小茴香苗。它帶著獨特的辛香，既能去腥提鮮，又能搭配多種食材做出佳肴，難怪能成為小雪時節(jié)的“養(yǎng)生擔當”。

說起小茴香苗，北方人再熟悉不過。在我老家的菜園里，深秋時節(jié)其他蔬菜漸漸枯萎，小茴香苗卻依舊翠綠鮮嫩，貼著地面長出一叢叢鋸齒狀的嫩葉，捏一片湊近鼻尖，濃郁又清新的辛香直鉆鼻腔，帶著點陽光的暖意。

老輩人說它“性溫味辛”，小雪后吃能驅(qū)散身上的寒氣，而且做法多樣，涼拌、做餡、清炒樣樣出彩，是秋冬餐桌上的“百搭選手”。

記得小時候，奶奶總在小雪前后割一把新鮮的小茴香苗，包頓餃子或拌個涼菜，說“吃了這口，整個冬天都舒坦”。

第一味：涼拌小茴香苗，清爽解膩的開胃菜

小雪后難免會吃些溫補的肉類，油膩感上來時，一盤涼拌小茴香苗再合適不過。

這道菜做法簡單，卻最能凸顯它的本味，翠綠的色澤擺在餐桌上，看著就清爽。我家每次做這道菜，孩子都能多吃半碗飯。

【涼拌小茴香苗做法】：

1. 選新鮮的小茴香苗300克，挑去發(fā)黃的葉子和老根，用清水反復(fù)沖洗干凈，尤其是葉片縫隙里容易藏泥沙，可泡在淡鹽水里5分鐘再沖；

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴食用油（保持翠綠），放入小茴香苗快速焯10秒，撈出立即過涼水，擠干水分后切成3厘米左右的段；

3. 碗里放蒜末5克、小米辣1個（切圈，不吃辣可不放），加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許香油，攪拌均勻調(diào)成料汁；

4. 把切好的小茴香苗放進碗里，倒入料汁拌勻，最后撒上少許熟芝麻即可。

做好的涼拌小茴香苗顏色依舊翠綠鮮亮，芝麻的金黃點綴其間，視覺上就很有食欲。

夾一筷子入口，先是料汁的咸香酸甜，接著是小茴香苗獨特的辛香在口腔里散開，口感脆嫩卻不生硬，帶著點焯水后的軟嫩，一點不澀口。

搭配紅燒肉、燉排骨吃，解膩效果一流，難怪老輩人冬天總愛拌一盤。

第二味：小茴香苗豬肉餃子，冬日里的暖身主食

北方人過冬離不開餃子，小雪后包上一頓小茴香苗豬肉餃子，既是節(jié)令美食，又能暖身。

小茴香苗的辛香能中和豬肉的油膩，讓餃子餡鮮而不腥，一口一個滿是鮮香，這是我家每年小雪必吃的主食。

【小茴香苗豬肉餃子做法】：

1. 準備小茴香苗400克、豬前腿肉300克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）、面粉500克、清水250毫升；

2. 面粉加少許鹽拌勻，慢慢倒入清水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒30分鐘；

3. 豬前腿肉剁成肉末，加1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香、少許姜末，朝一個方向攪拌上勁，再分3次加入60毫升清水，每加一次都攪勻；

4. 小茴香苗洗凈焯水，過涼水后擠干水分，切碎后放入肉末中，加2勺食用油拌勻（鎖住水分），最后加鹽調(diào)味；

5. 醒好的面團分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入餡料捏成月牙形；6. 燒開水后加少許鹽，放入餃子煮至浮起，再點兩次涼水，餃子膨脹即可撈出。

剛出鍋的餃子冒著熱氣，白色的餃皮透著淡淡的翠綠，咬開一個小口，鮮美的湯汁先溢出來，燙得人直呼氣卻舍不得松口。

豬肉的香嫩和小茴香苗的辛香完美融合，餡料緊實卻不柴，餃皮筋道有嚼勁。蘸上醋和少許辣椒油，鮮香味更濃，一家人圍坐在一起吃，渾身都暖烘烘的。

這里有個小技巧：小茴香苗焯水時間不能太長，否則會發(fā)黃發(fā)柴，10秒足夠；肉餡加清水能讓口感更嫩，不會干柴。

第三味：小茴香苗炒雞蛋，快手家常的鮮香菜

如果想快速吃出家茴香苗的香，炒雞蛋是最佳選擇。雞蛋的嫩滑搭配小茴香苗的辛香，做法簡單快手，10分鐘就能出鍋，是上班族和新手的首選。

我常做這道菜當早餐，配著饅頭或粥，簡單又營養(yǎng)。

【小茴香苗炒雞蛋做法】：

1. 小茴香苗200克洗凈，焯水后擠干水分切碎；雞蛋4個打入碗中，加少許鹽和1勺清水攪勻（更嫩滑）；

2. 熱鍋冷油，油熱后倒入蛋液，待底部凝固后用筷子攪散，炒至金黃盛出；

3. 另起鍋放少許油，放蒜末爆香，倒入小茴香苗翻炒10秒，加少許鹽調(diào)味；4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜金黃的雞蛋和翠綠的小茴香苗相間，顏色鮮亮誘人。雞蛋炒得蓬松嫩滑，裹著小茴香苗的香氣，每一口都有淡淡的辛香和蛋香，不油膩也不寡淡。

我有時會加少許蝦皮提鮮，味道更豐富。炒的時候要注意火候，全程大火快炒，避免小茴香苗炒太久發(fā)黃，影響口感和顏值。

挑選小茴香苗也有技巧，要選顏色翠綠、葉片飽滿、沒有發(fā)黃枯萎的，聞起來有濃郁辛香的才新鮮。

如果一次買多了吃不完，可焯水后擠干水分，分成小份用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍，下次吃的時候直接拿出來解凍，味道和新鮮的差別不大。

小雪時節(jié)天寒，不用追求名貴食材，一把小小的小茴香苗就能做出多道佳肴，既解膩又暖身。

老輩人說的“小雪吃一寶，不勞郎中跑”，其實藏的就是順應(yīng)時節(jié)吃鮮的智慧。我家冬天的餐桌上總少不了它，每次做都能光盤。

不知道你吃過小茴香苗嗎？是喜歡涼拌、做餡還是炒雞蛋？有沒有獨家的做法？歡迎在評論區(qū)分享，要是覺得這篇文章有用，別忘了點贊收藏，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起在小雪時節(jié)嘗鮮暖身～