來源：企鵝吃喝指南

在陣陣冷風作伴的初冬，最最需要的，就是一杯好喝的奶茶，暖手還暖心——

是的，新一期奶茶種草終于來了！

進入正題前，先吐槽一下：本期的奶茶測評，成本真的不低。

相比上次外賣商戰(zhàn)后，奶茶均價倒是不降反增了。很多秋冬新品都是25元出頭，更有些精品店一杯逼近40！

考慮到單價成本與大家的卡路里額度，這次挑選奶茶的標準，會更加嚴格！要么是真的下料夠狠，要么是搭配好喝到集體心服口服。

再來說說這一季秋冬奶茶的潮流趨勢：卷季節(jié)水果已經(jīng)不是潮流中樞，幾乎家家都在探索咸奶茶。

甜咸永動想法很好，搭配起來著實有點門檻，有些店不甘常規(guī)的甜咸配，用上到了西餐的烹調(diào)思路與食材：借菌菇奶油意面的靈感，將牛肝菌打入了芝士奶蓋里。

最后選出兩杯，真的好喝到有點被刷新了奶茶觀

除了緊跟流行、獵奇小眾，我們也發(fā)現(xiàn)了更令人開心的一面：有更多的店家愿意花功夫去鉆研茶底、奶源和工藝。

有的店為一杯不加小料的純奶茶，拼配了5種紅茶、3種奶底，滋味濃醇飽滿，好喝到忍不住大口空杯！

有的店則是像做香水一樣，用“純露蒸餾法”來提取葡萄汁，只為獲得更清透干凈的果香。

還挖到兩家上海本地新店，茶底和搭配實力都挺強，其中一家能把普通元素做出新意，還在另一家喝到了筆者心中最佳的東方美人奶茶！

以下我們用真金白銀和珍貴的熱量配額，篩選出這篇秋冬奶茶指南，各位請享用吧！

01 大家都在做的咸奶茶 這兩杯最出挑

·上山喝茶：滇紅拿鐵咸酪乳

咸奶茶不是往甜奶茶里加鹽那么簡單，難點在于奶與茶、甜與咸的平衡，任何一個環(huán)節(jié)出問題，味道就容易變得奇怪。

要么咸味得有些突兀，要么過于平淡，要找到一杯讓大家都喜歡的，還是有點難的。

我們最喜歡的一杯咸奶茶，是來自上山喝茶的滇紅拿鐵咸酪乳。

沒有奶蓋和小料點綴，僅靠茶、奶、咸、甜的調(diào)配，咸香自然清晰，又不浮于表面，也不會掩蓋掉甜味與茶香的存在。

建議點熱的，更加絲滑；甜度挺克制，按照推薦點即可。

茶底和奶底都得足夠濃郁，才撐得起咸香。

這杯特地選了濃顏系紅茶，拼配5種滇紅，且萃取極濃（濃郁度接近反復(fù)拉茶沖泡的絲襪奶茶），即使加鹽也蓋不住撲鼻的蜜香、薯香。

奶的部分，將芝士、淡奶油、鮮奶打成綿密奶底；再加入海鹽調(diào)味，咸感內(nèi)嵌在濃郁奶香中，與茶底形成了真正的水乳交融。

·OT另茶：塞野咸奶茶

另茶的這杯塞野咸奶茶，勝在更豐富的的搭配：

先要夸夸這咸奶蓋！一層炒米焦糖風味的芝士奶霜，好像一朵炭火炙過的棉花糖，入口散發(fā)焦糖香，質(zhì)地又像云朵一樣柔軟。

奶茶基底雖然不如上山喝茶出色，但也能做到茶氣、奶香、咸感的平衡。

拼配雅安黑茶和新疆炒制黑麥，既有發(fā)酵黑茶的深沉香氣，又有淡淡的谷物甜，咸香恰到好處。

建議是喝熱的，加冰稀釋后風味整體會偏淡哦～

02 真獵奇？還挺好喝！

·上山喝茶：（濃郁）牛肝菌奶蓋熟普

今年喝到最獵奇（此處褒義）的一杯奶茶，非上山喝茶這杯牛肝菌奶蓋熟普莫屬。

其實這杯不算新品了，8月底菌季時就已全國上新。不過它很適合在秋冬喝，所以我們還是來推薦一下。

研發(fā)團隊蠻有想法，沒在刻意迎合大眾口味。雖然很挑人，但喜歡濃郁掛奶茶的朋友們都很愛這杯。

芝士咸奶蓋里打入真實的牛肝菌，咸香鮮美；牛肝菌濃郁度，堪比意面里的蘑菇奶油醬，搭配同樣強勢香濃的熟普奶茶，確實是相得益彰。

·喜茶：（柔和）牛肝菌碎銀子特調(diào)

如果你對牛肝菌奶茶躍躍欲試，又怕喝不慣，不妨試試喜茶這杯牛肝菌碎銀子特調(diào)。

喜茶這杯是和大廚黎子安合作款，如今也全國各地上線了，同樣都是牛肝菌芝士咸奶蓋，這杯的牛肝菌濃度相對較低，接受度也更高。

主要味道還是咸芝士，帶出淡淡的牛肝菌鮮香；妙的是奶蓋上撒了紅椒粉，帶來點睛的煙熏味，有在吃烤肉的感覺，很有趣的思路！

而茶底用的碎銀子奶茶，甜感也更高，能為煙熏菌香奶蓋作緩沖，大家喝完都覺得這杯更好接受。

03 全國各地的連鎖店，有什么新品值得掏錢包？

·OT另茶：秋潤冰心椰子梨，秋梨枇杷潤烏龍

另茶一直是奶茶優(yōu)等生，今年每季新品大都可圈可點，是我們不知道喝什么時候很安心的存在。這一季除了咸奶茶，秋冬兩杯“梨”新品都不錯。

其中最喜歡這杯秋潤冰心椰子梨，參與測評的同事喝完，人均嘴角上揚、滿臉愉悅——好潤的一杯奶茶（即便我司都不怎么愛吃梨子，喝完還覺得這搭配很妙）。

茉莉花茶讓醇厚的椰汁變得清爽，梨汁的水潤甜美給椰香、茶香上了一層柔光濾鏡，讓人仿佛置身茉莉花園，咬下一口濕漉漉的椰汁梨肉。

小料也很點題！奶蓋上灑滿烘烤椰子碎，還能吸到滑嫩清涼的秋月梨枇杷凍，更添一份清潤。

另一杯秋梨枇杷潤烏龍，簡簡單單的香梨汁+烏龍奶茶，但是搭配就是舒服。

梨汁把奶茶襯得水潤清甜，頗有潤喉的舒適感。

上周新出的烤奶系列也替大家嘗試了：

塞野玫瑰烤奶，就是撒了些許玫瑰粉末的奶蓋，鋪在簡單的奶茶上；塞野香烤抹茶，一杯略帶咸味、濃淡適中的抹茶牛奶。

不能說不好喝，但是兩杯層次都較為簡單，所喝即所得，不如前兩杯讓人心動。

·寶珠：抹茶玫瑰酒釀冰奶

玫瑰和酒釀的搭配不算新鮮，但寶珠這杯新品抹茶玫瑰酒釀冰奶，復(fù)合香氣做得相當漂亮！

仿佛給素凈的酒釀簪了花，自制的玫瑰花露淡雅清麗，隨酒釀一同帶來俏皮的酸甜。

奶底也是在牛奶的基礎(chǔ)上，加了奶酪，香濃更+++。再淋上一層微苦的抹茶增添茶感，這分層太好看了！

口感設(shè)計上也有心思，冷不丁還能嚼到香糯的芋圓和酸甜的酒釀米粒。

可惜只有“不額外加糖”的選項，抹茶的清苦略微搶戲，如果多一咪甜度能把香氣串聯(lián)更好。（或者大家可以自行少加點抹茶！）

同系列的焙茶可可酒釀冰奶，就不如樓上那么精彩了。

焙茶和可可都是較為厚重下沉的風味，二者疊加出一種詭異的中藥感，單靠酒釀的甜度無法平衡，不推薦。

·阿嬤手作：手榨椰厚抹茶，手榨椰焙茶

阿嬤出了兩杯手榨椰奶茶，延續(xù)了“簡單搭配 + 好食材萬歲”的思路。

選用肉質(zhì)厚實的老椰子和椰青水每天現(xiàn)榨，椰香確實濃郁，比市售的椰汁產(chǎn)品更醇厚、更有椰油香。

蠻喜歡這杯手榨椰厚抹茶，一定要點加厚的！

鮮榨椰汁鋪上加厚版抹茶奶蓋，茶香濃郁鮮美，搭配椰汁也比老品“特濃抹茶”搭配純牛奶更馥郁。

究極抹茶愛好者還可以再加一塊抹茶冰淇淋，享受triple的抹茶暴擊！

美中不足：收到外賣，厚抹茶已經(jīng)幾乎要和椰汁融為一體，抹茶厚度不如門店現(xiàn)點出品。

手榨椰焙茶這杯也不錯，焙茶的烘烤香氣，被香醇濃郁的椰汁襯得圓潤甜美；椰汁的香甜也能夠平衡焙茶的微咸苦。

也有同事覺得這杯表現(xiàn)不如抹茶，焙茶與椰奶底風味分離，沒有融合感。

兩杯奶茶的層次都比較直接簡單，勝在好原料+夠濃郁，如果你是抹茶和焙茶愛好者，沖吧！

·Cococean：海鹽芝士玉米椰子水

玉米，也是近期甜品奶茶界的熱門明星。咱就推薦一杯，Cococean的海鹽芝士玉米椰子水。

這杯最大亮點，在于奶蓋。把玉米融入綿密的海鹽芝士奶蓋，入口谷物香甜和芝士咸香交織，有點吃玉米芝士膨化球的感覺，甚至不忍全倒入椰子水上，空口吃也很爽~

配上清爽的椰汁是另一重滋味，沁甜的椰香串聯(lián)起了咸甜玉米芝士，越喝越上癮！

·一點點：芝士烏龍瑪奇朵

在新品卷得風起云涌的奶茶行業(yè)，一點點依然堅持做自己：

點門不卷上新速度，也不太愿意追趕時下流行的小眾元素，偶爾推出新品，也一直在關(guān)注經(jīng)典好喝的味道。

如果你懷念芝士茶經(jīng)典好喝的樣子，不妨試試一點點這杯秋冬新品芝士烏龍瑪奇朵。

它是經(jīng)典爆品“紅茶瑪奇朵”的升級版：

奶蓋加入車打芝士打發(fā)，咸奶香更濃、口感更豐腴；綿密又略帶空氣感，仿佛液體芝士蛋糕云，每一口都是確定的快樂。

難怪有網(wǎng)友調(diào)侃它是“坦克燃料”，牛馬喝完又有動力耕田了。

茶底新增重焙烏龍茶，個人經(jīng)驗：三分甜剛好能平衡奶蓋的甜味，點門萬歲

點外賣可以選擇分裝奶霜，先分開吃，一口奶霜一口茶，就是一頓蛋糕配茶的下午茶；留個茶底，混合剩下的奶蓋，用一口濃郁的烏龍芝士奶茶收尾。

·迷客夏：酥酥荔浦芋頭鮮奶，馬蹄珍珠伯爵鮮奶茶

臺灣最知名的平價奶茶連鎖迷客夏，這兩年幾經(jīng)沉浮，終于又開回上海市區(qū)了！（就在新天地綠地附近。）

喝多了各式小眾茶底和奇妙搭配的茶飲，也希望迷客夏這種專注奶茶最初美好的小店更多一些，真心求求這次能開久一點。

這杯荔浦芋頭鮮奶每回必點，仿佛液體版芋頭牛軋?zhí)?/strong>，讓人一直懷念的好味道！

很愛這半粉半酥的芋泥口感，專門做了兩種芋泥質(zhì)地來搭配出的層次，與牛奶充分融合，香甜的芋香中透著奶香，沒有技巧，大大方方的好喝直達心底。

這次回歸除了唯品鮮奶，還增加了廣西本地之光皇氏水牛奶選項，加兩元更香濃！

這杯濃濃古早味的馬蹄珍珠伯爵鮮奶茶也不錯，好喝就是因為奶好、茶好、小料好，熱喝伯爵茶香更濃，甚至有類似花椒的香辛味。

04 上海限定，本地有哪些值得喝的茶飲店？

·一砸iza tea：無花果乳酪，葡國迷迭香

今年秋冬其實無花果飲也是熱門。

但可惜喝下來，有的店無花果品控不穩(wěn)，甜度不夠、澀感明顯，放在奶茶里很沒有存在感；也有的店往奶茶里無腦加生果，連皮都不去除，風味難以融合。

KOI的三杯無花果新品都差點意思。

喝到唯一一杯值得推薦的無花果茶飲，來自上海獨立創(chuàng)意奶茶鋪一砸iza。

一砸這杯無花果乳酪，無花果的風味拉得就很滿：用完熟無花果熬醬，蜜香濃郁，避免了生果的青澀。

分量堆得非常滿，一半奶茶、一半果醬，還混合了自制的茶布丁，這一口吸上來的幸福感不用多說了！

35一杯，不便宜的，但確實給料足、量大！無花果愛好者可以沖。

還想推薦這杯葡國迷迭香，別看只有葡萄和迷迭香兩個元素，但制作過程花了不少心思。

一般茶飲店做香料果汁，可能就是果汁浸泡香料，一砸這杯是用蒸餾純露的思路來做的：

將巨峰和夏黑兩種葡萄蒸餾出汁（在奶茶店里還是挺稀罕的操作），中途加入天然迷迭香一起萃取，再加入茉莉花茶，入口果香、花香、草本香一共三層香氣彩蛋，非常馥郁。

提純后的果汁香氣和酸甜更集中，喝起來確實比一般葡萄汁更清透、干凈。（直接榨汁會有果膠殘留，蒸餾能夠避免果膠留在果汁中。）

·禮厚茶肆：閩南花生酥糖咸酪小種，桂花咸酪蓮子米麻薯

主打閩南茶飲的禮厚茶肆，秋冬變身閩南糖水鋪，喝起來都是古早味的快樂。

這杯閩南花生酥糖咸酪小種，咸芝士奶蓋點綴了滿滿當當?shù)幕ㄉ椋銡鈸浔?；茶底一如既往的?yōu)秀，大葉觀音奶茶蘭花香明顯，配得上咸乳酪的濃郁。

往下吸，還有閩臺糖水中常見的黑糖粉粿，綿綿糯糯，喜歡糯唧唧的朋友別錯過了。

這杯桂花咸酪蓮子米麻薯搭配很妙，熬到起沙的蓮子，也是閩南糖水中常見的小料，和米麻薯搭配，吃口糯中帶沙；搭配桂花奶茶，香氣也很清雅。

·上昔茶鋪：小蟬烏龍，東美草莓

這家開在巨鹿路上的新店，裝潢不像奶茶店，倒像是英式茶葉鋪……高級得很。

發(fā)現(xiàn)它家，主要是因為留意到兩杯東方美人茶底的搭配，茶底選擇頗為有品，喝完之后果真對得起價格，遂推薦之。

東方美人茶屬于烏龍茶，發(fā)酵程度較高，一般為60%-70%，最高可達85%。其獨特風味來源于小綠葉蟬叮咬茶葉后產(chǎn)生的蜜香與花果香。

尤其這杯小蟬烏龍（東方美人奶茶），太好喝了！

能喝得出茶葉質(zhì)量是相當好的，東方美人被茶小綠葉蟬叮咬后發(fā)酵而來的獨特蜜香、熟果香在杯奶茶里完美呈現(xiàn)。

他們的奶底也很講究，是由Kiri奶酪和鮮牛奶調(diào)制的濃厚酪乳，撐得起東美的濃郁甜香。

因為東方美人不便宜（尤其臺灣東美，便宜點的斤價都要2k+元），所以很少有茶飲店愿意拿它做奶茶。

我們也問了上昔茶鋪用的東方美人產(chǎn)地，店員稱不方便透露。不過對比了上海唯一一款東美奶茶競品aka霸王茶姬，后者茶與奶的滋味都較淡，還是更推薦上昔茶鋪！

這杯東美草莓，是店家根據(jù)東美特性研發(fā)，簡單but很正點！

就是在東美奶茶基礎(chǔ)上加入了草莓醬，東美的熟果香和蜜香被草莓的香甜放大，疊加出更甜美的愉悅感。

他家菜單主推產(chǎn)品是冰昔（乳酪冰沙），搭配和出品不算出彩，也不太適合冬天，這次就不作推薦啦。

05 秋冬熱門可可飲：無限回購這兩杯（限定地區(qū)）

·茶九：普洱醇·遠山普洱黑巧

最近在主打云南風物的新店“茶九”，挖到這杯頗為驚艷的可可+茶！

本來我們也在驚訝，可可怎么能與茶底搭配還不過分蓋過茶香，還不影響可可的絲滑？喝完普這杯洱黑巧之后：學到了！

普洱茶湯軟糯濃香，本身質(zhì)感就是滑糯，融入可可的溫暖香氣，好像在口中含化一塊熟棗味的黑巧。

濃度也是剛剛好，沒有想象中濃茶的厚重黏膩，也沒有常見濃茶的澀感，越喝越喜歡！

插播一嘴，這杯酸木瓜薄荷生普也不錯喝：

很清爽的一杯茶特調(diào)，酸木瓜和荔枝汁組合出清爽的酸甜底調(diào)，用生普的微澀口感平衡，還有淡淡薄荷香，香氣層次很豐富。

·Blue Bottle：摩卡

如果不是同事強烈安利，很難想到設(shè)計品牌Blue Bottle還有這樣一杯用法芙娜巧克力做的精品摩卡。

但比很多專做可可/巧克力奶茶店的出品要好喝；沒有花里胡哨的搭配，好喝的原因大道至簡，就是用料夠扎實。

巧克力直接用上業(yè)內(nèi)大牌法芙娜，加入淡奶油制成濃香的甘納許，再加入濃縮咖啡、牛奶（可換成植物奶，燕麥奶用的是oatside，會有咸香）。

因為咖啡底有酸甜的果味+酒香韻，配合可可的香氣，同事評價：這杯冰摩卡就是一杯液體Bean-to-Bar巧克力。