來(lái)陜西吃啥？當(dāng)?shù)厝送扑]6大名吃，個(gè)個(gè)經(jīng)典硬核，不愧是碳水之都

在碳水愛(ài)好者的版圖里，陜西絕對(duì)是頂流般的存在。

別的地方吃飯講究“葷素搭配”，陜西人倒好，直接把碳水玩出了花，

饃能夾一切，面能變百樣，就連早餐都得是甜糯的米糕才算過(guò)癮。

難怪江湖上都叫它“碳水之都”，這稱號(hào)可不是吹的，單是那流傳百年的6大名吃，隨便拎一個(gè)出來(lái)，都能讓吃貨們魂?duì)繅?mèng)繞。

今天咱就掰扯掰扯，這陜西的碳水江湖里，到底藏著哪些硬核美味。

要說(shuō)陜西美食的“門面擔(dān)當(dāng)”，肉夾饃認(rèn)第二，沒(méi)人敢認(rèn)第一。

別以為肉夾饃就是簡(jiǎn)單的“肉夾餅”，這里面的門道可深了。

首先得分清流派：西安的臘汁肉夾饃是“軟派代表”，用的是發(fā)酵的白吉饃，外皮帶著面香，咬開(kāi)后里面松軟，夾著燉得酥爛的臘汁肉。

這肉得用五花肉加二十多種香料慢燉數(shù)小時(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁浸到肉的每一絲纖維里。

而潼關(guān)肉夾饃則是“脆派王者”，餅是千層油酥的，烤得金黃酥脆，咬一口掉渣，里面夾著鹵得入味的鹵肉，脆香和肉香在嘴里碰撞，那叫一個(gè)絕。友情提示：吃的時(shí)候千萬(wàn)別穿白衣服，不然肉汁濺上去，哭都來(lái)不及。

接下來(lái)這道，是陜西人的“靈魂慰藉”，羊肉泡饃。

外地朋友第一次吃，往往會(huì)被“掰饃”這件事難?。?/p>

服務(wù)員端來(lái)干硬的饃，讓自己掰成碎塊，沒(méi)點(diǎn)耐心還真不行。老陜會(huì)告訴你，饃掰得越碎越好，這樣才能充分吸收羊肉湯的精華。

這湯可是功夫活，用羊肉、羊骨加香料熬煮十幾個(gè)小時(shí)，熬到湯色奶白，香氣醇厚。

掰好的饃放進(jìn)湯里，再加點(diǎn)粉絲、木耳、黃花菜，煮幾分鐘后撒上香菜、蒜苗，配上糖蒜和辣醬。

一口湯一口饃，羊肉的鮮、饃的香混在一起，暖乎乎的下肚，整個(gè)人都舒坦了。

順便說(shuō)句，別信“機(jī)器掰饃更入味”的鬼話，老陜都知道，手掰的饃才有靈魂。

夏天一到，陜西人的餐桌上就少不了米皮。

但你知道嗎？米皮也分“門派”，秦鎮(zhèn)米皮和漢中米皮就像是武林里的“南北雙雄”。

秦鎮(zhèn)米皮是“皇家后裔”，相傳秦始皇時(shí)期就有了，用的是當(dāng)?shù)氐亩i米，磨漿蒸熟后切成條，口感軟糯中帶點(diǎn)筋道，調(diào)味以咸香為主，

加一勺秘制辣椒油，再配點(diǎn)黃瓜絲、豆芽，清爽解膩。而漢中米皮則是“軍營(yíng)出身”，

當(dāng)年劉邦在漢中屯兵時(shí)，士兵們?yōu)榱耸〖Z食發(fā)明的，用的是粳米，蒸好后要刷層油防粘，

口感更爽滑彈牙，調(diào)味偏酸辣，吃的時(shí)候再配一碗菜豆腐，酸辣配清淡，絕配。不管是哪一派，夏天吃一碗，開(kāi)胃又解暑，比吹空調(diào)還舒服。

早起的陜西人，多半是被甑糕的香味叫醒的。

這甑糕（注意了，念zèng gāo，不是jìng糕）可是西安的傳統(tǒng)早餐“頂流”，用糯米、紅棗、紅豆放在特制的“甑”里蒸制而成，蒸的時(shí)候要一層米一層棗，反復(fù)鋪好幾層，蒸足四五個(gè)小時(shí)，直到米和棗完全融合，色澤紅亮，甜香撲鼻。

剛蒸好的甑糕，用勺子挖一勺，糯米黏糊糊的，裹著紅棗的甜香，還有紅豆的顆粒感，甜而不膩。

老西安人吃甑糕有講究，要就著剛出爐的油條，甜糯配酥脆，那滋味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

現(xiàn)在很多早餐攤還會(huì)加葡萄干、蜜棗，味道更豐富，但老陜還是偏愛(ài)最傳統(tǒng)的紅棗版。

要說(shuō)陜西面里最“有脾氣”的，非biangbiang面莫屬。

先不說(shuō)那復(fù)雜到能編成順口溜的“biang”字，單是制作過(guò)程就很有看點(diǎn)：

面團(tuán)要反復(fù)揉搓，再用手扯成寬面，煮好后撈出來(lái)，放上蒜末、辣椒面、花椒面，澆上一勺滾燙的菜籽油，“滋啦”一聲，香氣瞬間炸開(kāi)。

這面的名字也有意思，據(jù)說(shuō)因?yàn)槌睹鏁r(shí)面團(tuán)撞擊案板發(fā)出“biangbiang”的聲音，就這么叫開(kāi)了。

吃的時(shí)候要拌勻，讓每根面都裹上調(diào)料，面寬有嚼勁，辣香中帶著蒜香，再配一瓣生蒜，那叫一個(gè)酣暢淋漓。

友情提示：吃的時(shí)候別說(shuō)話，不然面條容易甩到臉上。

最后這道，是陜西人的“甜口驚喜”，千層油酥餅。

別以為陜西只有咸香口，這油酥餅可是甜口愛(ài)好者的福音。它的歷史能追溯到唐朝，當(dāng)年叫“胡餅”，經(jīng)過(guò)千年改良，成了現(xiàn)在的模樣。

制作時(shí)要把面團(tuán)和油酥層層疊加，反復(fù)折疊，烤的時(shí)候刷上油，烤到外皮金黃酥脆，里面層次分明。咬一口，外皮掉渣，里面松軟，帶著淡淡的油香和甜味，不齁不膩。

老陜喜歡把它當(dāng)早餐，配一碗豆?jié){，或者夾根油條，甜香混著豆香，開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。

據(jù)說(shuō)好的油酥餅?zāi)芊殖鰩资畬?，手藝差一點(diǎn)的，烤出來(lái)就是“實(shí)心餅”，一吃就露餡。

其實(shí)陜西的美食遠(yuǎn)不止這6種，但這每一種，都藏著陜西人的煙火氣和手藝傳承。

從街頭的小攤到百年老店，師傅們守著老方子，日復(fù)一日地制作著這些美味。它們沒(méi)有華麗的擺盤，沒(méi)有復(fù)雜的宣傳，全靠味道說(shuō)話。

這大概就是陜西美食的魅力，扎實(shí)、地道，就像陜西人一樣，直來(lái)直去，卻總能暖到人心。

要是你哪天去陜西，別想著減肥了，放開(kāi)肚子，把這些美味都嘗一遍，才不算白來(lái)這“碳水之都”一趟。