轉(zhuǎn)載：豆豆廚房

火鍋里Q彈爽滑的鴨血、毛血旺里嫩滑的豬血，是很多人的心頭好。

但你吃的，真的是血嗎？在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊小吃攤，那些價(jià)格低廉、外觀完美無瑕的“血制品”，可能根本不是血，而是一種用化學(xué)原料“調(diào)配”出來的工業(yè)仿制品。

今天，我們就來揭開假豬血的“神秘配方”，告訴你它到底是用什么做的，并教你幾招，輕松辨別真假，別再花冤枉錢還危害健康。

“假豬血”的“配方”大揭秘

很多人以為假豬血是用少量豬血摻水做的，那還是太天真了。真正的假豬血，連一滴血都可能沒有，它本質(zhì)上是一種“凝膠”，其制作過程就像在做一場(chǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)。一位業(yè)內(nèi)人士透露，它的“配方”主要有四味“主料”。

第一味“主料”：淀粉和水

這是構(gòu)成假豬血“肉體”的基礎(chǔ)，也是最核心的成本擔(dān)當(dāng)。商販們會(huì)選用最廉價(jià)的玉米淀粉、紅薯淀粉或木薯淀粉，加水調(diào)成稀糊狀。這決定了假豬血的基本形態(tài)，但它本身只是一灘軟塌塌的糊，離“血”還差得遠(yuǎn)。

第二味“口感劑”：工業(yè)膠體

真正的豬血之所以有獨(dú)特的爽滑口感，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)。而要用淀粉模仿這種口感，就必須加入“磨粉”——工業(yè)膠體。最常用的就是卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠和食用明膠。這些膠體遇水能膨脹，形成黏稠的溶液，讓淀粉糊凝固成富有彈性的膠狀物。這就是假豬血Q彈口感的來源，也是它成本構(gòu)成中的重要一環(huán)。

第三味“凝固劑”：化學(xué)鹽類

光有膠體還不夠，需要讓液體快速變成固體塊狀。這時(shí)，氯化鈣、海藻酸鈉等化學(xué)鹽類就登場(chǎng)了。它們能迅速與膠體發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，使液體在短時(shí)間內(nèi)定型，切成塊狀后形態(tài)穩(wěn)定，不易散開。這個(gè)過程和制作豆腐的原理有些類似，但原料卻天差地別。

第四味“偽裝劑”：色素和香精

淀粉糊是白色的，如何變成血紅色？答案是人工色素。胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃等色素被精確調(diào)配，制造出以假亂真的血紅色。為了讓氣味更逼真，一些黑心商家還會(huì)加入少量豬血香精或血腥味劑。經(jīng)過這一系列“精加工”，一份顏色鮮艷、氣味“純正”、口感Q彈的“假豬血”就誕生了。

真假對(duì)比：為什么假貨能大行其道？

了解了配方，我們不禁要問，為什么這種東西能充斥市場(chǎng)？

原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗诙鄠€(gè)方面“擊敗”了真豬血。

真豬血的采集需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，采集后必須立即添加抗凝劑，并且全程需要冷鏈運(yùn)輸和保存，稍有不慎就會(huì)變質(zhì)，成本高昂。而假豬血的原料都是廉價(jià)的工業(yè)粉末，加水即可生產(chǎn)，無需冷鏈，保質(zhì)期長，利潤空間巨大。

由于加工工藝的限制，真豬血的顏色通常是暗紅色或深褐色，表面粗糙，切面布滿大小不一的不規(guī)則氣孔，看起來像海綿?？诟猩?，它比較嫩，容易碎。而假豬血?jiǎng)t可以做得“完美無瑕”：顏色可以根據(jù)需要隨意調(diào)配，鮮紅誘人；表面光滑平整，切面致密均勻；口感更是異常Q彈，嚼起來像橡皮糖。這種被工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的“完美”，反而迎合了一些不懂行的消費(fèi)者的錯(cuò)誤期待。

真豬血富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素，是補(bǔ)血佳品。而假豬血除了提供空熱量和淀粉外，毫無營養(yǎng)價(jià)值。更嚴(yán)重的是，一些不法商家為了進(jìn)一步降低成本，可能使用非食用的工業(yè)級(jí)色素和膠體，這些物質(zhì)含有重金屬，長期攝入會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

四招教你辨別真假豬血

面對(duì)市場(chǎng)上魚龍混雜的血制品，我們?cè)撊绾伪Ｗo(hù)自己？記住下面這四招，讓你輕松練就火眼金睛。

第一招：看外觀

拿起一塊豬血仔細(xì)觀察。真豬血的顏色呈不均勻的暗紅色或深褐色，因?yàn)閮?nèi)部有空氣，所以表面粗糙，切面布滿大小不一的氣孔，結(jié)構(gòu)松散。而假豬血的顏色往往過于鮮紅或深得發(fā)黑，表面異常光滑平整，像工藝品一樣，切面極其致密，幾乎看不到氣孔。

第二招：摸手感

用手輕輕捏一下。真豬血質(zhì)地比較嫩，稍有彈性，但用點(diǎn)力就容易碎，捏不成形。

假豬血?jiǎng)t異常Q彈，像一塊緊實(shí)的橡膠，你用很大力氣去捏，它也不易碎，甚至還能感受到回彈。

第三招：聞氣味

湊近聞一聞。真豬血有一股淡淡的、特有的血腥味，雖然有些人不喜歡，但這是它天然的味道。假豬血因?yàn)橹饕煞质堑矸酆吞砑觿?，所以幾乎聞不到什么味道，或者能聞到一股刺鼻的化學(xué)香精味。

第四招：試煮法（終極測(cè)試）

如果條件允許，這是最可靠的辨別方法。將豬血切塊下鍋煮。真豬血下鍋后，會(huì)因?yàn)槭軣岫晕⑹湛s，但內(nèi)部依然保持嫩滑，煮出的湯汁依然是清澈的。而假豬血下鍋后會(huì)迅速膨脹，體積明顯變大，口感變得像一塊吸飽了水的海綿，毫無嫩滑感可言，并且很可能將整鍋湯都染上不自然的紅色。

結(jié)尾總結(jié)

假豬血是徹頭徹尾的工業(yè)仿制品，毫無營養(yǎng)價(jià)值，安全風(fēng)險(xiǎn)極高。它以低廉的價(jià)格和“完美”的偽裝，正在侵蝕我們的餐桌。購買血制品時(shí)，切勿貪圖便宜和“完美”外觀。請(qǐng)牢記以上辨別技巧，選擇信譽(yù)良好的超市和品牌，用知識(shí)守護(hù)自己和家人的餐桌安全。