米飯二次加熱真的會(huì)致癌？

米飯二次加熱本身并不會(huì)導(dǎo)致癌癥。但要注意米飯?jiān)诔叵麓_實(shí)容易滋生細(xì)菌，尤其是芽孢桿菌，但這是剩飯儲(chǔ)存不當(dāng)可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的真正原因。

除此之外，任何食物長時(shí)間儲(chǔ)存不當(dāng)，都可能滋生細(xì)菌并產(chǎn)生毒素。

如果因此就說二次加熱的米飯和癌癥有關(guān)，那太武斷了。癌癥的發(fā)生是多種因素長期綜合作用的結(jié)果，比如遺傳、不良生活習(xí)慣、不良飲食習(xí)慣和職業(yè)暴露等等。

另外，米飯如果保存得當(dāng)，基本上不會(huì)有太大的健康風(fēng)險(xiǎn)，比如用保鮮盒密封好后，再放入冰箱冷藏，二次加熱后在2小時(shí)內(nèi)全部食用完。

食物放多久算隔夜？

從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實(shí)際上是指烹飪后沒有吃完，放置了一段時(shí)間的菜。

一般來說，放置時(shí)間超過5-8個(gè)小時(shí)，就可以算作隔夜菜。

當(dāng)然，成為隔夜菜的條件遠(yuǎn)不止時(shí)間一個(gè)，還與儲(chǔ)存的方式、溫度、密封性有關(guān)。

真正不適合二次加熱的

是這5種食物

海鮮類

由于海鮮水分含量高、蛋白質(zhì)豐富，所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。

如果當(dāng)天沒吃完放置一段時(shí)間，二次加熱再吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。還有可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒的銨類物質(zhì)，如果運(yùn)氣不好吃了，甚至?xí)卸旧硗觯?/p>

綠葉蔬菜

隔夜綠葉菜在放置過程中，會(huì)因?yàn)槊负图?xì)菌的作用，將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。在這其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程中更容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。

所以綠葉菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，別讓它過夜，就算非得剩下，也別反復(fù)加熱，維生素早就跑光了。

菌類食物

如蘑菇、木耳等菌類食物，蛋白質(zhì)含量較高。儲(chǔ)存時(shí)間一長，蛋白質(zhì)可能發(fā)生分解，甚至滋生對(duì)人體有害的成分

特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等，在冰箱低溫保存和二次加熱的過程中，硝酸鹽的含量會(huì)持續(xù)增加。

銀耳

不論是室內(nèi)栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽

散裝鹵味

散裝鹵菜由于沒有任何密封包裝措施，直接接觸環(huán)境，因此很可能會(huì)被環(huán)境中的各類病菌污染

冰箱里也不是保險(xiǎn)箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，鹵味嘛，最好當(dāng)天吃完，別讓它過夜。

處理剩飯菜的5個(gè)原則

1.世衛(wèi)建議，熟食在室溫下不要存放2小時(shí)以上

2.飯菜應(yīng)趁熱放冰箱，細(xì)菌在4°C~60℃會(huì)大量繁殖

3.用帶蓋的保鮮盒存放，減少串味；

4.再次食用前，充分加熱以滅菌

5.寧剩葷菜，不剩素菜