廣東
剁椒魚頭是一道經(jīng)典湘味菜肴，以其鮮辣過癮、肉質(zhì)滑嫩、香氣濃郁而受歡迎，鮮辣口感滲透魚肉，吃起來開胃爽口。
材料準(zhǔn)備
1. 花鰱魚頭1個(gè)（約800g）
2. 剁椒4勺（約60g）
3. 金針菇150g
4. 小蔥2根
5. 生姜5片
6. 大蒜5瓣
7. 料酒2勺
8. 生抽1勺
9. 鹽2g
10. 食用油3勺
11. 白芝麻少許
12. 小米辣3個(gè)（可選，增辣提色）
做法步驟
1. 選用新鮮花鰱魚頭，處理干凈（去除魚鰓、黑膜，黑膜需刮凈去腥味），洗凈瀝干水分。
2. 魚頭兩面劃2-3道淺口，加2g鹽、2勺料酒、3片姜片，涂抹均勻，腌制15分鐘去腥。
3. 金針菇去根洗凈，大蒜、剩余姜片切末，小蔥切蔥花，小米辣切圈備用。
4. 取一個(gè)大盤，底部鋪好金針菇，將腌制好的魚頭平鋪在金針菇上，魚頭表面鋪1半姜蒜末。
5. 均勻鋪上剁椒，再撒剩余姜蒜末、小米辣圈，淋1勺生抽提鮮。
6. 蒸鍋加水燒開，放入魚頭，大火蒸18-20分鐘（魚頭偏大可多蒸2-3分鐘，確保魚肉熟透）。
7. 蒸好后取出，倒掉盤中多余腥水，撒上蔥花、白芝麻。
8. 鍋中燒3勺食用油，燒至冒微煙，趁熱均勻澆在剁椒和蔥花上，激出香味即可。
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