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Introduction

辣木（Moringa oleifera Lam.）為辣木科辣木屬植物，又名鼓槌樹，原產(chǎn)于印度，其主要種植在亞洲、非洲等地。辣木含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂、維生素、礦物質(zhì)、多糖、多酚等，具有對(duì)人體健康有益的多種生理功效，因此辣木又被稱為奇跡之樹。2012年辣木葉被批準(zhǔn)為新食品資源（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2012年，http：//www.nhc.gov.cn/），其可作為新型膳食補(bǔ)充劑，改善營(yíng)養(yǎng)不良等相關(guān)疾病，不僅如此，除辣木葉外，辣木大部分部位均有藥用價(jià)值，是潛在的功能食品成分來(lái)源，在食品、醫(yī)療保健用品、化妝品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，具有重要的研究意義和價(jià)值。

酚類化合物是植物重要的次生代謝物，在蔬菜、水果、谷物等植物中廣泛存在，食用富含酚類物質(zhì)的食物可以預(yù)防或改善心血管疾病、糖尿病、炎癥、癌癥等。辣木中酚類化合物含量較高，辣木葉、籽、莖、根等部分均是酚類物質(zhì)的良好來(lái)源，辣木葉中酚類物質(zhì)含量最高，含有的酚類物質(zhì)種類也十分豐富，黃酮類（蘆丁、槲皮素）、酚酸類（綠原酸、沒食子酸等）、芪類（白藜蘆醇等）、木脂素類（松脂醇等）等酚類化合物均在辣木中被鑒定。目前辣木酚類化合物的分離提取、結(jié)構(gòu)鑒定、健康益處、生產(chǎn)應(yīng)用方面被廣泛研究，進(jìn)一步挖掘辣木中（尤其辣木葉）的酚類化合物新種類、新功效及其應(yīng)用價(jià)值具有較大的研究潛力。目前，雖然有大量關(guān)于辣木酚類化合物的研究已被報(bào)道，但對(duì)于辣木酚類物質(zhì)的提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定、生理活性作用及應(yīng)用方面缺乏系統(tǒng)綜述，導(dǎo)致辣木酚類成分的應(yīng)用和發(fā)展較為局限。

因此，本文綜述了辣木酚類物質(zhì)分離提取、結(jié)構(gòu)鑒定、生物活性、綜合應(yīng)用及安全性方面研究進(jìn)展，此外，總結(jié)了辣木酚類物質(zhì)含量和種類存在區(qū)別可能的原因以及通過(guò)新型技術(shù)提高辣木多酚生物利用度的方法，為辣木酚類化合物在未來(lái)食品、醫(yī)藥等行業(yè)研究或應(yīng)用提供一定理論依據(jù)及參考價(jià)值。

Results and Discussion

辣木多酚提取及結(jié)構(gòu)鑒定

目前辣木酚類化合物提取方法主要有常規(guī)溶劑萃取法（水/有機(jī)試劑），物理輔助提取法（超聲/微波/脈沖電場(chǎng)/亞臨界水萃取等）和新技術(shù)提取法（深共晶溶劑萃取/發(fā)酵）。適當(dāng)?shù)奶崛》绞?、溶劑和原料的選擇對(duì)獲得提取率較高的辣木酚類物質(zhì)至關(guān)重要，較高的提取率可為辣木酚類物質(zhì)的分離鑒定、生物活性及毒理學(xué)作用、應(yīng)用奠定良好的原料基礎(chǔ)。辣木葉中酚類化合物含量較高，與辣木葉相比，辣木其他部位酚類化合物較少，且不同辣木部位多酚種類也存在差異。辣木酚類化合物中黃酮類物質(zhì)含量及種類最多，黃酮類化合物具有良好的抗氧化性，預(yù)示辣木多酚提取物在抗氧化、降脂等功效方面具有潛在作用。

圖1不同部位辣木酚類物質(zhì)提取及鑒定。圖中結(jié)構(gòu)式分別為：(a)香蘭素; (b)木樨草素; (c)槲皮素; (d)白藜蘆醇; (e)阿魏酸

辣木酚類化合物活性作用

酚類化合物具有對(duì)人體有益的多種生理功效，辣木中含有豐富的酚類物質(zhì)，是酚類化合物的良好來(lái)源。研究表明，辣木中的酚類化合物具有對(duì)人體有益的多種生理功效，例如抗氧化、抗糖尿病、降脂、神經(jīng)保護(hù)等，在醫(yī)藥、功能食品中具有潛在利用價(jià)值。

圖2辣木酚類物質(zhì)生物活性

辣木酚類提取物綜合應(yīng)用

辣木酚類物質(zhì)除作為食品中的膳食補(bǔ)充劑外，還可被用作抗氧化劑及抑菌劑應(yīng)用于食品貯藏保鮮、緩解環(huán)境污染等。由于辣木葉酚類物質(zhì)的不穩(wěn)定性，極大地限制了辣木酚類化合物的應(yīng)用和開發(fā)。為提高辣木多酚提取物的最佳效果及穩(wěn)定性，近年來(lái)研究采用生物聚合物封裝體系，如水凝膠、乳液、大分子復(fù)合膜、納米顆粒等通過(guò)聚合或物理包埋等方式，處理辣木酚類化合物以提高其活性或穩(wěn)定性。目前用于辣木酚類化合物常用的包埋技術(shù)主要有靜電紡絲技術(shù)、噴霧干燥法及冷凍干燥法等，辣木酚類化合物被包埋后其活性得以穩(wěn)定或提高。

圖3 辣木酚類物質(zhì)綜合應(yīng)用

辣木酚類提取物潛在毒理學(xué)效應(yīng)

辣木酚類化合物在一定劑量條件下可應(yīng)用于食品和醫(yī)藥行業(yè)，其毒理學(xué)潛力可能與辣木酚類化合物劑量和種類有關(guān)。因此，控制辣木酚類物質(zhì)的使用劑量是必要的，以免在食品工業(yè)中由于過(guò)量的辣木酚類的加入對(duì)人體健康造成有害影響，未來(lái)應(yīng)進(jìn)行臨床研究以確定攝入辣木酚類物質(zhì)的安全濃度范圍，并進(jìn)一步確定辣木提取物中主要酚類化合物的濃度與毒性的關(guān)系。

Conclusion

辣木酚類化合物由于其健康益處及應(yīng)用價(jià)值引起了研究者廣泛關(guān)注，但辣木酚類化合物結(jié)構(gòu)多樣，且不同部位含有的多酚種類不同，辣木多酚不同結(jié)構(gòu)種類與功能活性之間的關(guān)系也尚不明確，因此，將來(lái)還需更進(jìn)一步發(fā)掘辣木多酚不同結(jié)構(gòu)與生理功效，以及隨著食品行業(yè)及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及發(fā)展，辣木多酚類化合物具有廣闊的應(yīng)用前景。

第一作者簡(jiǎn)介

陶亮，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，中共黨員，就職于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，入選云南省“興滇英才支持計(jì)劃”青年人才、云南省科技特派員。主要從事食藥同源資源健康功效評(píng)價(jià)及新產(chǎn)品創(chuàng)制研究。近年來(lái)主持國(guó)家自然科學(xué)基金、云南省基礎(chǔ)研究專項(xiàng)面上項(xiàng)目、云南省農(nóng)業(yè)聯(lián)合專項(xiàng)面上項(xiàng)目等課題10余項(xiàng)，作為技術(shù)骨干參與國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目12 項(xiàng)。發(fā)表論文100余篇，其中以第一或通信作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、 Food Chemistry X等國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文60余篇，SCI/EI收錄20 篇；參編專著3 部；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利13 件。獲云南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。

王紫琳，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023級(jí)博士研究生，中共黨員。以第一作者身份在Food sicence and human wellness，foods, 中國(guó)食品學(xué)報(bào)等期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文6 篇，授權(quán)實(shí)用新型專利3 項(xiàng)，獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金。

通信作者簡(jiǎn)介

盛軍，二級(jí)教授，日本大阪大學(xué)博士，原衛(wèi)生部長(zhǎng)春生物制品研究所所長(zhǎng)、原云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)、云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)；現(xiàn)任中國(guó)微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，云南省微生物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員。長(zhǎng)期從事食藥資源組學(xué)研究、功能機(jī)理解析和成果轉(zhuǎn)化，在植物基食品組學(xué)、功能活性成分解析以及精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品上取得系列成果。破譯特色植物資源基因組，構(gòu)建了國(guó)際上首個(gè)食藥同源資源跨組學(xué)數(shù)據(jù)；創(chuàng)建跨界物種植物多酚生物合成大數(shù)據(jù)，揭示植物基食物多酚調(diào)節(jié)代謝免疫機(jī)制。建立了植物基功能組分定向發(fā)酵富集技術(shù)，創(chuàng)新集成工藝裝備，建成普洱茶、辣木、核桃等深加工技術(shù)體系，研制系列新產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。獲授權(quán)專利73 件，發(fā)表論文309 篇（SCI論文160 篇），以第一或通信作者在Science、Nature Communications、Molecular Plant等雜志上發(fā)表論文138 篇，出版學(xué)術(shù)著作4 部。獲吉林省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、云南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、云南省科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、云南省科學(xué)技術(shù)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界茶業(yè)大會(huì)普洱茶特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；入選云南省科技領(lǐng)軍人才、首批國(guó)家跨世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人選、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者。

田洋，教授，博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事食藥同源資源加工與高值化利用研究，圍繞辣木、核桃、三七、鐵皮石斛等生物資源，在組學(xué)數(shù)據(jù)解析與品質(zhì)形成機(jī)理、功能組分與功效機(jī)制、加工理論與技術(shù)創(chuàng)新等領(lǐng)域取得系列創(chuàng)新性成果，構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向的食藥同源資源設(shè)計(jì)加工與高值化利用技術(shù)體系，為食藥同源資源高值化開發(fā)利用提供新策略。主持建立食藥同源資源開發(fā)與利用教育部工程研究中心等科研平臺(tái)，獲國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系辣木產(chǎn)品加工崗位科學(xué)家，神農(nóng)青年英才支持計(jì)劃，云南省“興滇英才支持計(jì)劃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才，云南省“興滇英才支持計(jì)劃”食藥同源功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，云南省中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，云南省青年科技獎(jiǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)等。主持國(guó)家自然科學(xué)基金及省重大科技專項(xiàng)等10余項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文210余篇，以第一或通訊作者在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules等國(guó)際知名期刊發(fā)表SCI論文50余篇，授權(quán)國(guó)家專利65 件，制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng)，出版著作或教材6 部；榮獲云南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，梁希林業(yè)科學(xué)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，云南省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。

Phenolic compounds from Moringa oleifera Lam.: extraction, separation and identification, biological activities, and comprehensive applications

Liang Taoa,b,c,d,1, Zilin Wanga,b,c,1, Min Yanga,b,c, Xinrui Kanga,b,c, Jiahe Daia,b,c, Cunchao Zhaob,d, Tianyi Daia,b,c, Jun Shenga,b,c,d, Yang Tiana,b,c,d,e,*

a College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

b National Research and Development Professional Center for Moringa Processing Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

c Engineering Research Center of Development and Utilization of Food and Drug Homologous Resources, Ministry of Education, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

d Yunnan Provincial Engineering Research Center for Edible and Medicinal Homologous Functional Food, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

e Pu’er University, Pu’er 665000, China

*Corresponding author.

Abstract

Moringa oleifera Lam. is a Moringa genus in the Moringaceae family that is high in nutrients and has a wide range of applications. Phenolic compounds are widely found in plants and have various health benefits for the human body. With its high content and wide variety of phenolic compounds, M. oleifera Lam. has been widely studied for its health benefits. The phenolic compounds in M. oleifera Lam. (MOPCs) can be a potential source of functional food ingredients in pharmaceutical and industrial applications. Numerous studies have shown that MOPCs have antioxidant, anti-obesity, anti-diabetic, and antibacterial effects. Although the research on MOPCs has been gradually increasing, the extraction, isolation, identification, biological activities, and comprehensive application of MOPCs need a more systematic summary and generalization. Therefore, this paper reviews the isolation and extraction methods, structure identification, biological activities, and comprehensive applications to provide a further reference for the research and application of MOPCs.

Reference:

TAO L, WANG Z L, YANG M, et al. Phenolic compounds from

Moringa oleifera

本文編譯內(nèi)容由作者提供

編輯：王佳紅；責(zé)任編輯：孫勇

封面圖片：圖蟲創(chuàng)意