每次扎進(jìn)菜市場(chǎng)，看著攤位上常年站崗的白菜、蘿卜、土豆“三巨頭”，我都忍不住琢磨：

咱大中國(guó)960萬(wàn)平方公里的地盤，難道就這點(diǎn)蔬菜家底？

直到去年在昆明菜市場(chǎng)被一位大媽安利了“長(zhǎng)得像筍又像姜”的怪東西，才驚覺(jué)自己簡(jiǎn)直是蔬菜界的井底之蛙。

今天就來(lái)扒10種藏在角落里的“冷門選手”，見(jiàn)過(guò)3種算你見(jiàn)多識(shí)廣，吃過(guò)5種以上，那你絕對(duì)是隱藏的美食行家！

先上一道“顏值迷惑項(xiàng)”，陽(yáng)荷，江湖人稱“野姜”。

第一次見(jiàn)它時(shí)我差點(diǎn)當(dāng)成發(fā)芽的洋蔥，綠中帶紫的花苞裹著嫩莖，

湊近聞?dòng)泄缮熘ㄏ愕钠婷钗兜?，難怪有人調(diào)侃它“像洋蔥出了軌，生姜變了心”。

這貨脾氣嬌貴，只肯在云貴川和長(zhǎng)江以南的陰濕山林里扎根，尤其是貴州老鄉(xiāng)，把它當(dāng)家常菜侍弄。

最經(jīng)典的吃法是清炒臘肉，花苞的清香能中和肉的油膩，嚼起來(lái)脆中帶嫩，要是腌成泡菜，配粥能多喝兩大碗。

再來(lái)個(gè)“結(jié)構(gòu)怪 才 ”，地環(huán)，也叫螺絲菜、寶塔菜。

光看名字就知道，這玩意兒長(zhǎng)得像迷你螺絲，白白嫩嫩的根莖一圈圈盤繞著，洗干凈放在手里能玩半天。

它算是蔬菜里的“懶人福音”，適應(yīng)性極強(qiáng)，南北各地的濕地邊都能長(zhǎng)，不用精心照料也能瘋長(zhǎng)一片。

我奶奶最擅長(zhǎng)腌地環(huán)，用糖醋汁泡上十天半個(gè)月，咬一口脆生生的，帶著酸甜味，早晨配白粥吃，比咸菜爽口十倍。

別以為它不起眼，早年間可是農(nóng)家餐桌上的“下飯利器”。

云南朋友看了會(huì)喊“家鄉(xiāng)味”的，象牙菜，學(xué)名草芽，是云南建水獨(dú)有的寶貝。

這菜長(zhǎng)在水田里，白嫩的莖稈彎彎曲曲，真像縮小版的象牙，難怪得名象牙菜。

采摘也有講究，得蹲在田埂上小心翼翼地從泥里拔，稍不注意就會(huì)折斷。

它的口感堪稱“脆甜天花板”，清炒時(shí)不用放太多調(diào)料，撒點(diǎn)鹽和蒜末就足夠鮮美，嚼起來(lái)帶著水嫩的清甜，要是和肉片同炒，鮮味兒能把肉都比下去。

去年在昆明吃過(guò)橋米線，老板加了一勺燙熟的象牙菜，那滋味至今難忘。

“自帶特效”的網(wǎng)紅選手，冰菜，絕對(duì)是蔬菜界的顏值擔(dān)當(dāng)。

它的莖葉上布滿了晶瑩的小水泡，太陽(yáng)一照像撒了層碎冰晶，摸上去涼涼的，難怪叫冰菜。

這貨原產(chǎn)于非洲沙漠，自帶“抗造基因”，連鹽堿地都能扎根，我國(guó)山東等地種得不少。

最妙的是它自帶淡咸味，生吃最合適，洗干凈拌點(diǎn)芝麻醬就是道開(kāi)胃菜，咀嚼時(shí)小水泡在嘴里爆開(kāi)，清爽中帶著鮮味，夏天吃再合適不過(guò)。

不過(guò)別買貴了，超市里偶爾會(huì)標(biāo)“貴族蔬菜”，其實(shí)地頭價(jià)很親民。

“公攤面積最大”的奢侈菜，洋薊，又叫法國(guó)百合，光聽(tīng)名字就透著股洋氣。

這菜長(zhǎng)得像綠色的寶蓮燈，外層是厚厚的葉片，里面藏著小小的花心，可食用部分只有5%左右，堪稱“吃殼剝?nèi)狻钡牡浞丁?/p>

19世紀(jì)傳入我國(guó)后，云南、浙江等地有種植，價(jià)格不算便宜，一斤要四五十塊。

吃它得有耐心，先剝掉外層老葉片，只吃葉片底部的嫩肉和中心的花托，清炒或烤著吃最香，味道有點(diǎn)像蘑菇，帶著獨(dú)特的清香。

第一次吃可能覺(jué)得麻煩，但慢慢品會(huì)發(fā)現(xiàn)，這“奢侈”的口感確實(shí)值得。

還有春季限定的“森林饋贈(zèng)”，沙松尖，是油杉的嫩葉，只有云南春季才能吃到。

這菜采摘難度不小，油杉是高大喬木，得爬樹(shù)或者用長(zhǎng)桿勾才能摘到嫩葉。

新鮮的沙松尖帶著特殊的草木香，處理時(shí)要先焯燙幾十秒去澀，然后涼拌著吃，加辣椒、蒜末和醋，酸辣中帶著清香，是云南人春天的“必嘗鮮”。

不過(guò)要注意，得摘人工種植的，野生的可不能隨便采，保護(hù)植物人人有責(zé)。

最后再補(bǔ)三種“特色狠活”：四角豆，海南、云南常見(jiàn)，四棱形的豆莢脆爽可口，炒臘味是絕配；

沙松尖的“兄弟”刺腦包，和香椿一樣是樹(shù)芽，涼拌著吃香氣濃郁；

還有江南“水八仙”之一的雞頭米，剝殼費(fèi)勁但口感軟糯，清炒或做糖水都香甜。

這些蔬菜可能在當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)，但換個(gè)地方就成了“稀罕物”，恰是這份地域差異，才構(gòu)成了咱中國(guó)蔬菜界的“繁華版圖”。

其實(shí)這些少見(jiàn)的蔬菜，藏著的都是各地的風(fēng)土人情。

北方的地環(huán)腌菜里有鄉(xiāng)愁，云南的象牙菜帶著水田的清香，江南的雞頭米藏著水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)。

它們或許沒(méi)走上全國(guó)的菜市場(chǎng)，但在一方水土里滋養(yǎng)著一代人的味蕾。

說(shuō)了這么多，你吃過(guò)幾種？要是吃過(guò)5種以上，快在評(píng)論區(qū)報(bào)個(gè)到，讓大家見(jiàn)識(shí)下真正的“美食行家”！

沒(méi)吃過(guò)也別急，下次去外地旅游，不妨逛逛當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)，說(shuō)不定就能偶遇這些“冷門寶貝”。