作者：陸陸

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

封面圖來源：小紅書@平安喜樂491

“現(xiàn)在的糖水是飄了嗎？小時候街邊5塊錢一碗的糖水，現(xiàn)在賣25？”“非兩廣人表示，20塊能吃到料足的桃膠燉奶已經(jīng)很滿足，畢竟我們這兒以前根本沒正經(jīng)糖水鋪”……

最近，糖水這一承載著老廣記憶的古早品類徹底翻紅，古茗、CoCo都可、悸動等連鎖茶飲紛紛入局，不少老字號也順勢升級。然而原本親民的“甜湯”瞬間拉開價格差距，有10元內(nèi)一碗經(jīng)典糖水，也有近30元的“精致糖水”，跨度之大讓網(wǎng)友吵翻了天。

有人執(zhí)著于“糖水就該平價”的童年濾鏡，有人愿意為品質(zhì)和體驗買單，這場爭論的背后，其實藏著糖水的價值重構(gòu)與地域認知差異。

那么，一碗糖水到底該賣多少錢？

糖水價格為啥打不下來？

1

不同糖水有不同價值：

原料和做法藏著定價密碼

糖水的價格爭議，首先源于它早已不是“糖+食材”的簡單組合。特別是如今市面上的糖水種類豐富，原料、制作工藝的天差地別，從而也決定了它們的價值底線。

在兩廣的認知里，真正的糖水就該是街坊價，這類經(jīng)典糖水主打“樸實滋補”，原料多是常見的豆類、谷物、鮮果，做法遵循傳統(tǒng)慢燉，不搞復(fù)雜花樣。

像不少兩廣地區(qū)的經(jīng)典糖水店，不僅品種豐富，配料簡單純粹，一碗5-10元就能吃到撐。

廣州糖水店價格

“經(jīng)典糖水的成本透明，紅豆、綠豆一斤才幾塊錢，加上水和糖，原料成本撐死3塊錢，賣10塊錢完全合理?！币晃粡V東網(wǎng)友的評論道出了核心。

這類糖水的價值，在于老手藝的傳承和食材本味的呈現(xiàn)，沒有花哨包裝，靠的是“潤而不膩、清甜回甘”的口感留住顧客。而且批量制作、街邊店租金低，也讓它能維持親民定價，成為南方人刻在骨子里的“平價甜蜜”。

讓糖水價格翻倍的，正是近幾年流行的新式糖水。它抓住了年輕人“好吃又健康”的需求，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上升級原料、創(chuàng)新搭配，價格自然水漲船高。

而新式糖水以各類新鮮、天然的手作食材為主，憑借豐富的搭配方式與精美的出品形式火爆出圈。

“我愿意為養(yǎng)生買單，25塊錢的桃膠燉奶比奶茶健康，還能補膠原蛋白，值了”，有網(wǎng)友這一說。但反對聲也不少：“本質(zhì)還是糖水，換個包裝、加倆網(wǎng)紅食材就漲價”。

但爭議歸爭議，新式糖水用“健康+顏值”擊中了細分需求，這也是它售價偏貴的核心邏輯。另外，新式糖水常用牛奶底或椰奶底替代傳統(tǒng)的清水糖水，比如娟姍牛奶、水牛乳、進口椰奶等，成本比普通水和糖高出3-5倍。

還有糖水介于傳統(tǒng)與新式之間，更偏向甜品化，價格偏高的原因在于顏值與創(chuàng)意的升級。

比如固體楊枝甘露、芋泥麻薯糖水、鮮果雪冰等，它們不僅在造型上追求“拍照好看”，還會用干噎酸奶、新鮮水果等高價值原料增加口感層次。商家在擺盤、配色、杯具設(shè)計上花心思，就是為了讓消費者覺得“值回票價”。

網(wǎng)友對這類糖水的價格分歧最大。支持的人說：“17塊錢能吃到新鮮芒果和酸奶，比單獨買水果劃算，還不用自己動手。”反對的人則算過一筆賬：“一整個凱特芒20元，一個柚子10元，加上酸奶5元，自制一份成本比市售低多了?！?/p>

2

地域認知差：

你眼中的“天價”，是別人的“平價”

如果說原料和做法是定價的硬指標，那么地域認知差異就是引爆價格爭論的導(dǎo)火索。

糖水在南北方的“身份定位”完全不同，也讓消費者對價格的接受度天差地別。

在兩廣地區(qū)，糖水是“日常剛需”，街頭巷尾的糖水鋪密度極高，一碗綠豆沙、雙皮奶的價格常年穩(wěn)定在8-15元，甚至還有3元一碗的平價選項。

更有趣的是，南方還有“糖水≠甜品”的認知，它是飯后解膩、日常潤燥的飲品，而非需要特意打卡的奢侈品。

“阿媽煮的糖水從不收錢，街邊店也就幾塊錢，品牌店把糖水包裝成網(wǎng)紅產(chǎn)品，價格翻幾倍，根本不符合它的定位”，還有南方網(wǎng)友曬出本地糖水價目表：“紅豆沙8元、銀耳雪梨10元、蓮子百合12元，這才是糖水該有的價格”。

但在非兩廣地區(qū)，糖水是“新鮮事物”，甚至是“特色美食”。

北方城市的糖水鋪數(shù)量少，大多是近幾年才開的新式糖水店，消費者并不會有糖水就該便宜的固有認知。

“我們這兒以前只有奶茶和甜品，20塊錢能吃到桃膠雪燕，還能拍照打卡，我覺得很值”“非兩廣地區(qū)想吃到正宗糖水很難，20塊錢能嘗到地道風(fēng)味，很劃算了”。

3

價格分歧的本質(zhì)：

我們到底在為什么買單？

糖水價格爭議的核心，實際上是消費者對“價值”的不同理解。有人認為糖水的價值僅在于“食材+味道”，原料成本低廉，理應(yīng)售價低廉；而另一些人則認為，糖水的價值還應(yīng)涵蓋工藝、體驗、便捷性等隱性成本。

反對高價糖水的人，往往聚焦于“原料成本”。一位網(wǎng)友直言不諱：“糖水不就是五谷豆類、水果、牛奶加糖嗎？原料成本最多不超過售價的30%，其余的都是品牌溢價?！?/p>

支持高價糖水的人，則更重視“綜合價值”。他們愿意為優(yōu)質(zhì)原料、復(fù)雜工藝和良好消費體驗支付額外費用?！吧虉鲩T店的租金每月數(shù)千元，人工和營銷也需成本，25元的糖水不僅是飲品，更是一種休閑體驗?！?/p>

那么，一碗糖水究竟該賣多少錢？其實并無標準答案。它可以是3元的簡易甜湯，滿足嘗鮮之需；可以是12元的經(jīng)典糖水，慰藉日常生活；也可以是28元的養(yǎng)生甜品，滿足儀式感。

價格的合理性，關(guān)鍵在于“定價與價值是否匹配”。

原料普通、做法簡單的糖水，若售價過高，自然引發(fā)爭議；而原料優(yōu)質(zhì)、工藝復(fù)雜、體驗到位的糖水，適當溢價也在情理之中。

或許對消費者而言，不必過于糾結(jié)“糖水該賣多少錢”，根據(jù)自身需求選擇即可。但最重要的是，商家應(yīng)透明化原料和定價邏輯，讓消費者明白“錢花在了哪里”，這樣才能減少爭議。

大家認為，一碗糖水應(yīng)該賣多少錢？

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