秋葵翠綠鮮嫩，豬肉醇厚彈牙，兩者相遇，在煙火中碰撞出奇妙滋味。無需繁雜工序，簡(jiǎn)單備好食材，開啟一場(chǎng)快炒之旅，就能讓這道家常秋葵炒肉片，在餐桌上綻放獨(dú)特魅力。

準(zhǔn)備食材很簡(jiǎn)單：新鮮秋葵十來根，肉質(zhì)嫩滑的豬里脊或前腿肉一小塊，再備上幾瓣蒜、一小塊姜和兩三個(gè)干辣椒。秋葵洗凈，切去蒂部，再斜切成小段，這樣更容易入味。豬肉切成均勻的薄片，放入碗中，加少許生抽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻后淋些油封住水分，腌上一會(huì)兒。蒜和姜切片，干辣椒剪成小段備用。

鐵鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫升高后先下肉片滑炒。火力要足，快速地將肉片撥散，炒到顏色剛變白、邊緣微微卷起就立刻盛出，鍋底留油。用鍋里剩下的底油，爆香姜片、蒜片和干辣椒段，香氣溢出時(shí)，倒入切好的秋葵段。這時(shí)需要持續(xù)用中大火翻炒，讓秋葵均勻受熱，表面會(huì)逐漸變得油潤(rùn)翠亮，邊緣可能出現(xiàn)些許焦痕。

待秋葵微軟，便將炒好的肉片倒回鍋中，快速翻炒混合。沿著鍋邊淋入一勺生抽提鮮，再加少許鹽和糖調(diào)味，整個(gè)過程干脆利落，保持食材的鮮活氣。最后再翻拌幾下，讓味道融合，便可關(guān)火裝盤。

成菜的品相很是誘人：秋葵段碧綠如玉，黏滑的汁液裹著亮澤的肉片，蒜片與干辣椒點(diǎn)綴其間，熱氣騰騰。入口先是秋葵特有的滑嫩與清甜，咬開后內(nèi)里的籽粒帶著細(xì)微顆粒感，緊接著是豬肉的咸香軟嫩，蒜香、椒香與醬香層層交融，極為下飯。這道菜的精髓在于“快”字，火旺，手快，才能鎖住秋葵的脆嫩與肉片的汁水，成就一盤鑊氣十足的家常風(fēng)味。