菜市場(chǎng)里常能看到，大媽指著扁圓白蔬菜問(wèn)“蘿卜咋賣(mài)”，攤主笑著糾正“這是盤(pán)菜”。這菜畝產(chǎn)能達(dá)7000斤，曾是古人的“救命糧”，現(xiàn)在還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外?？蔀樯洞蠹铱偘阉?dāng)蘿卜？它又憑啥從救荒菜變成出口明星？

盤(pán)菜和蘿卜壓根不是一家

很多人把盤(pán)菜認(rèn)成蘿卜，連菜農(nóng)有時(shí)也分不清。但從植物分類(lèi)來(lái)說(shuō)，它們差別大著呢。盤(pán)菜學(xué)名蕪菁，屬于十字花科蕓薹屬，和白菜、油菜是“親戚”。蘿卜是十字花科蘿卜屬，跟盤(pán)菜連“遠(yuǎn)房親戚”都算不上。

從外形看，盤(pán)菜是扁圓形，表皮光滑白凈，直徑一般10到20厘米，像個(gè)小圓盤(pán)。蘿卜多是圓柱形或圓錐形，表皮帶細(xì)毛，尾部尖尖的。切開(kāi)后區(qū)別更明顯，盤(pán)菜肉質(zhì)細(xì)密，水分較少，煮熟后口感綿軟帶甜。蘿卜水分足，咬著出水，還帶著辛辣味。

營(yíng)養(yǎng)上盤(pán)菜也不遜色。每100克盤(pán)菜含50.3克水分、2.38毫克胡蘿卜素，還有粗纖維、31毫克磷以及鐵、核黃素等。中醫(yī)認(rèn)為它能利五臟、輕身益氣，常吃能讓人氣血通暢。而且它維生素K和葉酸含量比蘿卜還高，對(duì)消化和免疫力都有好處。

種植方面，盤(pán)菜更是“實(shí)力派”。它不挑土壤，耐寒耐旱耐貧瘠，東北零下30度能活，西北干旱地區(qū)能長(zhǎng)，南方濕熱環(huán)境也適應(yīng)。蘿卜對(duì)水肥要求高，稍微干旱就容易裂口，跟盤(pán)菜比差遠(yuǎn)了。

古代救過(guò)無(wú)數(shù)人的命

盤(pán)菜能在中國(guó)扎根兩千多年，靠的就是“能扛事”。早在西漢，張騫出使西域就把它帶回了國(guó)?！侗静菥V目》里記載，盤(pán)菜出自“西番吐谷渾”，從此在中原落地生根。

古代天災(zāi)頻繁，盤(pán)菜多次救百姓于饑荒。《后漢書(shū)?桓帝紀(jì)》記載，永興二年（公元154年）蝗災(zāi)嚴(yán)重，莊稼全被吃了，漢桓帝下令受災(zāi)地區(qū)種盤(pán)菜，百姓靠它才熬過(guò)難關(guān)。那時(shí)候沒(méi)有冰箱，盤(pán)菜收獲后放地窖或干燥屋里，能存一年不壞，在缺糧的冬天，這可是“救命的寶貝”。

明代《救荒本草》也將盤(pán)菜列為重要救荒作物，記載它“可生啖、可煮食、可腌藏”，進(jìn)一步印證了它在災(zāi)年的關(guān)鍵作用。

三國(guó)時(shí)期，盤(pán)菜還成了軍糧。傳說(shuō)諸葛亮北伐時(shí)，就推廣種植盤(pán)菜當(dāng)軍糧。雖然正史沒(méi)明確記載，但想想它的優(yōu)勢(shì)就合理，畝產(chǎn)高，能快速收獲，還容易儲(chǔ)存，在軍糧短缺的戰(zhàn)亂年代，確實(shí)能解燃眉之急。四川、湖北江陵等地至今還叫它“諸葛菜”，就是對(duì)這段歷史的印證。

唐代文人也對(duì)盤(pán)菜青睞有加。韓愈在詩(shī)里寫(xiě)“黃黃蕪菁花，桃李事已退”，夸贊盤(pán)菜花期過(guò)后仍有生機(jī)。陸游更是喜歡，在《贈(zèng)僧》中寫(xiě)道“安得北窗風(fēng)雪夜，地爐相對(duì)煮蕪菁”，足見(jiàn)盤(pán)菜在當(dāng)時(shí)飲食中的地位。

畝產(chǎn)7000斤

盤(pán)菜的高產(chǎn)可不是吹的。普通蔬菜畝產(chǎn)4000到6000斤就不錯(cuò)了，盤(pán)菜正常年景能達(dá)7000斤，管理得好輕松破萬(wàn)斤。2023年，當(dāng)雄縣試種的蕪菁品種，單株地下塊根最重10.66斤，整株最重13.64斤，畝產(chǎn)直接突破上萬(wàn)斤，這產(chǎn)量在蔬菜里堪稱(chēng)“佼佼者”。

它的生長(zhǎng)周期也短，8月中旬到9月上旬播種，11月中旬至12月上旬就能收獲，不到三個(gè)月就能上市。而且它不挑生長(zhǎng)環(huán)境，河邊、山坡這些貧瘠的土地都能種，即便遇到災(zāi)害，其他作物受災(zāi)減產(chǎn)，盤(pán)菜也能有基本收成。

在過(guò)去，這高產(chǎn)特性太重要了。遇到饑荒年份，農(nóng)民種上幾畝盤(pán)菜，就能收獲大量糧食，一家人不至于挨餓。就算是豐收年，吃不完的盤(pán)菜還能腌制成咸菜，或者當(dāng)飼料喂豬，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

現(xiàn)在盤(pán)菜的種植技術(shù)還在不斷升級(jí)。浙江溫州、臺(tái)州等地，早就形成了規(guī)?；N植。像溫州的干江鎮(zhèn)，有160年盤(pán)菜種植歷史，全鎮(zhèn)2600畝耕地，2500畝都種盤(pán)菜，成了名副其實(shí)的“盤(pán)菜之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)剡€成立公司、注冊(cè)商標(biāo)，通過(guò)了無(wú)公害檢測(cè)，讓盤(pán)菜品質(zhì)更有保障。

類(lèi)似的規(guī)模化種植在福建武平縣也很常見(jiàn)，當(dāng)?shù)匚鹘?個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)56個(gè)村，每年種植盤(pán)菜超2500畝，產(chǎn)量達(dá)3750噸，年產(chǎn)值能到2200多萬(wàn)元，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。

從家常菜走向世界餐桌

如今的盤(pán)菜，早已不是只在國(guó)內(nèi)受歡迎的家常菜，而是成了我國(guó)出口的“明星蔬菜”。2021年，中國(guó)胡蘿卜和蕪菁總產(chǎn)量達(dá)4170萬(wàn)噸，占全球一半以上。2024年1到12月，中國(guó)對(duì)加拿大鮮冷蔬菜出口額0.67億美元，其中胡蘿卜和蕪菁出口量增長(zhǎng)了69.5%，這增長(zhǎng)速度太亮眼了。

盤(pán)菜在國(guó)外特別受歡迎。日本叫它“かぶ”，常用來(lái)做懷石料理的配菜，切片涼拌或煮湯，價(jià)格不菲。韓國(guó)人把它腌成泡菜風(fēng)味小菜，銷(xiāo)量很高。歐美國(guó)家叫它“Turnip”，在有機(jī)超市和健康食品店熱銷(xiāo)，價(jià)格比普通蘿卜貴兩三倍。加拿大人喜歡用它做烤蔬菜或湯料，覺(jué)得它營(yíng)養(yǎng)高又低熱量，符合健康飲食潮流。

國(guó)內(nèi)也在不斷開(kāi)發(fā)盤(pán)菜的新吃法。溫州的“盤(pán)菜生”是當(dāng)?shù)靥厣?，把盤(pán)菜切成薄片，用鹽水腌三四天，再拌上醬油、滴點(diǎn)麻油，吃起來(lái)鮮嫩松脆。還有盤(pán)菜炒年糕，加入豬肉、香菇、蝦米，是溫州人年夜飯的必備菜，寓意“年年高”。

湖南某縣依托當(dāng)?shù)厥杷赏寥篮统渥闼矗?024年盤(pán)菜種植面積達(dá)1800畝，出口至韓國(guó)、日本的腌漬盤(pán)菜占當(dāng)?shù)爻隹诹康?0%，帶動(dòng)近百戶(hù)農(nóng)戶(hù)年均增收3萬(wàn)元，讓這一傳統(tǒng)作物真正成為農(nóng)戶(hù)的“致富菜”。

盤(pán)菜出口還帶動(dòng)了農(nóng)民增收。湖南、浙江等地的農(nóng)民，靠種盤(pán)菜出口，收入翻了好幾倍。有些地方還對(duì)盤(pán)菜進(jìn)行深加工，做成湯料包、預(yù)制菜、蕪菁餅等，浙江部分企業(yè)還開(kāi)發(fā)出即食腌菜罐頭，保留盤(pán)菜脆嫩口感的同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

后來(lái)，這類(lèi)產(chǎn)品出口到歐洲后，因無(wú)添加防腐劑的特點(diǎn)，很受有機(jī)食品消費(fèi)者青睞，進(jìn)一步打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng)。一斤鮮盤(pán)菜加工后能賣(mài)三倍價(jià)格，大大提高了附加值。

總結(jié)下來(lái)，盤(pán)菜真是“寶藏蔬菜”。曾是救荒的“救命糧”，現(xiàn)在成了出口的“香餑餑”。下次去菜市場(chǎng)，再看到這種扁圓白蔬菜，可別再叫它蘿卜了，它是盤(pán)菜，是有著兩千多年歷史、走向世界的中國(guó)名蔬。#發(fā)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容享分成#