作者 | 北 澤（上海）

監(jiān)制 | 龐夢(mèng)圓（上海）

「地方菜bistro的天花板，第一次喝到酸酸的魚(yú)湯，把肉錘成了薄薄的一片，非常棒。」

「環(huán)境很好，一進(jìn)門(mén)有種來(lái)到大自然的感覺(jué)，食材也很新鮮，而且有些菜是當(dāng)場(chǎng)制作，從下鍋到可以食用5分鐘即可?！?/p>

「不會(huì)再說(shuō)漂亮飯貴又吃不飽了，吃到扶墻離開(kāi)，生日/紀(jì)念日還會(huì)提前布置還會(huì)送小蛋糕?！?/p>

以上，是我們最近在抖音餐飲視頻評(píng)論區(qū)里，除了「好吃」「性價(jià)比很高」「位置很好」之外，越來(lái)越常見(jiàn)到的一類(lèi)評(píng)價(jià)。其中一條視頻里，達(dá)人走進(jìn)一家位于上海西岸的江南流水席餐廳，畫(huà)面里不僅有「絕美江景」，還有「充滿江南詩(shī)意的布景」，他吃著荷葉包裹著炭火烤制的叫花螃蟹，感嘆「也算見(jiàn)過(guò)世面了」，評(píng)論區(qū)沖很多網(wǎng)友在@親朋好友，要去線下體驗(yàn)一次。

點(diǎn)進(jìn)這條視頻附帶的餐廳鏈接，能看到除了4.3的評(píng)分推薦、近百條評(píng)價(jià)、人均價(jià)格、營(yíng)業(yè)時(shí)間及團(tuán)購(gòu)套餐等基本信息之外，還有一個(gè)顯著的標(biāo)識(shí)是「心動(dòng)榜2025年上榜餐廳」。評(píng)論區(qū)里也有用戶提到，自己正是被視頻種草，又參考了評(píng)分和平臺(tái)榜單認(rèn)證，才最終決定前往。

透過(guò)這些熱鬧的評(píng)論和真實(shí)體驗(yàn)不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的就餐決策依據(jù)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。整體上，好吃、性價(jià)比、可到達(dá)性強(qiáng)依然是基礎(chǔ)要求，但在此之上有了新的期待：

環(huán)境：不一定要高大上，但要營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍感，比如當(dāng)下流行的自然風(fēng)、山野風(fēng)；

食材：不一定要奇珍異寶，但要新鮮，最好有地方特色；

服務(wù)：不用提供尊貴感，但要貼心，比如送小蛋糕；

品質(zhì)：不追求名廚，但要透明與安心，比如現(xiàn)場(chǎng)制作。

決策路徑也變得更謹(jǐn)慎。在直播間和短視頻被種草后，還要再找信賴的達(dá)人、熟人，以及產(chǎn)品評(píng)論區(qū)、乃至更具權(quán)威性的平臺(tái)榜單來(lái)參照，才會(huì)最終下單或前往。

消費(fèi)者需求變化必然帶來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)方式的革新。如今商場(chǎng)里大排長(zhǎng)龍的蠻涮自助小火鍋、姜胖胖首爾自助烤肉、黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋等，都是回應(yīng)了新需求的商家代表。他們或主打地方特色、或提供小份但豐富的選擇、或具備強(qiáng)烈的打卡屬性，他們也都是抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜上榜餐廳。

在此背景下，誰(shuí)能讓這些「好吃又有氛圍」的餐廳被看到，誰(shuí)就能成為滿足消費(fèi)者新需求的決策指南，成為新一代餐廳需要的生意放大器。

這也意味著，新餐飲周期內(nèi)，隨著消費(fèi)者需求和餐飲商家經(jīng)營(yíng)方式的變化，平臺(tái)服務(wù)消費(fèi)者和商家的方式，也必須隨之進(jìn)化。

吃飯是一門(mén)綜合體驗(yàn)：除了好吃，還要有風(fēng)味、有氛圍感

如上所述，消費(fèi)者的需求正在發(fā)生變化。這背后的深層原因，如我們?cè)凇?0%的餐飲都需要被重塑》一文中探討過(guò)的：

由于人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)周期等要素的改變，餐飲市場(chǎng)在消費(fèi)端呈現(xiàn)出幾個(gè)核心趨勢(shì)，包括：桌均就餐人數(shù)減少，但對(duì)豐富性的需求并未降低；尤其是到店就餐時(shí)，顧客對(duì)食材的新鮮度、煙火氣，以及是否具備文旅屬性和打卡價(jià)值等綜合體驗(yàn)感，提出更高要求。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，「好吃」是吸引顧客走進(jìn)來(lái)的基礎(chǔ)門(mén)檻，而獨(dú)特的「風(fēng)味」與「氛圍感」，才是讓他們?cè)敢夥磸?fù)光顧、并主動(dòng)分享的核心動(dòng)力。

以「心動(dòng)榜」2025年上榜餐廳黔家婆?貴州酸湯鮮牛肉火鍋為例，它的突圍一半來(lái)自地道的風(fēng)味，另一半則來(lái)自對(duì)「先喝湯后涮菜」這一非遺儀式感的堅(jiān)持。紅酸湯是貴州苗侗民族的非遺技藝，基本是每家每戶日常餐品，黔家婆通過(guò)將這一地道風(fēng)味引入大眾視野，并營(yíng)造苗寨市井風(fēng)格的氛圍布置，構(gòu)建了獨(dú)特的「飲食+文化」雙重體驗(yàn)。

正如其相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《窄播》所言：「預(yù)制菜是為了效率，而我們的儀式感是對(duì)湯底口味的自信」。

此外，非遺的「文化壁壘」又在心動(dòng)榜的助推下，實(shí)現(xiàn)了更大范圍的破圈。黔家婆負(fù)責(zé)人提到，「榜單不僅帶來(lái)流量，更給品牌帶來(lái)了高品質(zhì)的官方背書(shū)」。這份背書(shū)使得原本小眾的非遺美食迅速破圈，「超值的客單價(jià)和看得見(jiàn)的新鮮食材，讓消費(fèi)者吃到特色火鍋同時(shí)，更能感受貴州民族特色地域文化」。

數(shù)據(jù)顯示，借勢(shì)心動(dòng)榜熱度，黔家婆不僅實(shí)現(xiàn)了三季度核銷(xiāo)環(huán)比增長(zhǎng)40%、核銷(xiāo)率達(dá)到70%，更讓「吃酸湯」從一種地域飲食習(xí)慣，變成了一種標(biāo)榜生活質(zhì)感的潮流。

如果說(shuō)黔家婆是借助榜單傳播非遺文化，那么西安的蠻涮自助小火鍋則是借助心動(dòng)榜發(fā)榜節(jié)點(diǎn)，打了一場(chǎng)漂亮的「情緒價(jià)值」戰(zhàn)。

蠻涮的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們發(fā)現(xiàn)，「在高度同質(zhì)化的自助火鍋市場(chǎng)，價(jià)格戰(zhàn)是條死胡同，顧客真正消費(fèi)的不僅是食物，更是一種情緒和體驗(yàn)」。

相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)也印證了這一觀察，據(jù)市場(chǎng)分析，由情緒消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的新興經(jīng)濟(jì)形態(tài)在2025年規(guī)模預(yù)計(jì)突破2萬(wàn)億元，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)已然成為餐飲市場(chǎng)的新變量。

于是，蠻涮團(tuán)隊(duì)基于都市人對(duì)自然季節(jié)的鈍感，在心動(dòng)榜發(fā)榜期間，在門(mén)店打造濃郁的秋日氛圍，還設(shè)置了自助食材吃法挑戰(zhàn)、隱藏菜單等玩法。最終，「顧客的反應(yīng)超出預(yù)期」，在店里，「大家不再是匆忙地干飯，而是真正沉浸下來(lái)，享受一段由美食相伴的悠閑時(shí)光」。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《窄播》，「氛圍感」已經(jīng)成為蠻涮新的產(chǎn)品力，他們收到了大量「菜品好吃」「下次帶朋友再來(lái)」的真實(shí)評(píng)價(jià)。

在追求文化體驗(yàn)和情緒價(jià)值之外，消費(fèi)者還被一種更原始、更直接的「氛圍感」所吸引——樸實(shí)的煙火氣與可參與的現(xiàn)場(chǎng)感。

連續(xù)三次登上心動(dòng)榜的山城柴火雞的相關(guān)負(fù)責(zé)人就告訴《窄播》，「現(xiàn)在消費(fèi)者不只是吃頓飯，更想找有記憶點(diǎn)的體驗(yàn)，比如環(huán)境要有煙火氣，菜品要有故事感，和之前只看味道和價(jià)格比，現(xiàn)在更在意能不能拍、能不能分享、有沒(méi)有共鳴」。

為此，他們做了兩件事：一是雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒的讓客人能看到過(guò)程，吃得放心更安心，二是推出了「拍視頻打卡有禮」，方便客人分享給家人，朋友，把堂食體驗(yàn)也延伸到了每個(gè)人心中。

除了黔家婆、蠻涮和山城柴火雞，抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜上還有許多既好吃、又有氛圍感的餐廳。據(jù)心動(dòng)榜規(guī)則顯示，榜單基于用戶真實(shí)的點(diǎn)贊、收藏、分享等行為進(jìn)行評(píng)選，細(xì)分為人氣、氛圍、風(fēng)味三大主題。最終上榜餐廳不一定是評(píng)分最高的，但一定是用戶高贊認(rèn)同的，既有好吃底色，又兼具氛圍感的新一代餐廳。

目前，這份不僅關(guān)乎味道，能在乎能否讓消費(fèi)者「心動(dòng)」的榜單，已經(jīng)從全國(guó)101座城市，篩選出了3300多家餐廳。

對(duì)不同特色商家來(lái)說(shuō)，氛圍感要如何傳遞？

而且，進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，這些上榜餐廳不僅贏了口碑，還實(shí)實(shí)在在地贏了生意：有的單場(chǎng)直播破1400萬(wàn)，有的核銷(xiāo)增長(zhǎng)931%，有的甚至跑出了過(guò)億的體量。

但可想而知，不同風(fēng)格的餐廳，營(yíng)造和傳達(dá)氛圍感的方式必不相同。總體上，經(jīng)過(guò)觀察與了解，我們發(fā)現(xiàn)大致可分為以下幾種：（1）打造強(qiáng)氛圍、高互動(dòng)的直播間；（2）線上線下多渠道結(jié)合，制造流量高峰；（3）塑造人格化的創(chuàng)始人IP。

（1）地方特色品牌及自助、小火鍋等品類(lèi)，尤其看重直播間的氛圍感和互動(dòng)性。

對(duì)于這類(lèi)商家，其優(yōu)勢(shì)在于體驗(yàn)的新鮮感和互動(dòng)性。它們傳遞「心動(dòng)」的核心，是將線下最具吸引力的「氛圍」在線上直播間進(jìn)行極致濃縮。

以蠻涮為例，除了線下?lián)Q新菜單、在門(mén)店打造季節(jié)主題布景之外，在心動(dòng)榜發(fā)榜期間，蠻涮還參與了平臺(tái)的「破峰計(jì)劃」，做了一場(chǎng)「不負(fù)秋韻」的主題直播。直播間里，蠻涮通過(guò)楓葉、柿子、麥穗等元素，將單純的吃火鍋升華為一場(chǎng)治愈身心的「賞秋大會(huì)」。

這種直播間的「氛圍感」在獲得平臺(tái)首頁(yè)推薦后，實(shí)現(xiàn)了全面爆發(fā)：蠻涮全國(guó)門(mén)店?duì)I業(yè)額突破歷史峰值，單日直播交易突破了1200萬(wàn)?！钢辈ラg吸引了許多年輕女性和家庭客群，她們?cè)谥辈ラg停留、觀看、轉(zhuǎn)化的數(shù)據(jù)都很明顯」，蠻涮相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

同樣的運(yùn)營(yíng)邏輯也體現(xiàn)在李姑婆鮮切牛肉自助上。李姑婆在結(jié)合心動(dòng)榜發(fā)榜打造的周年慶典直播間，以「非凡大師」實(shí)物福袋增強(qiáng)互動(dòng)，維持高在線人數(shù)，達(dá)成近兩千萬(wàn)破峰支付；并借勢(shì)榜單資源與超頭部達(dá)人打造人氣直播，實(shí)現(xiàn)單場(chǎng)支付破百萬(wàn)，拉取新客4.22萬(wàn)人。

（2）大品牌、區(qū)域頭部，以及垂類(lèi)前列品牌，善于通過(guò)多渠道匯聚大流量

對(duì)于擁有數(shù)百家門(mén)店的連鎖品牌來(lái)說(shuō)，最怕的就是「千店一面」，不僅浪費(fèi)門(mén)店的線下點(diǎn)位資源，還沒(méi)有形成內(nèi)容差異化。更有效的做法是：打破線上線下邊界，整合資源打立體戰(zhàn)，在大節(jié)點(diǎn)制造現(xiàn)象級(jí)影響力。

姜胖胖首爾自助烤肉就是這類(lèi)品牌的典型代表之一。姜胖胖結(jié)合心動(dòng)榜的發(fā)榜節(jié)點(diǎn)，打造「餐飲界的雙11」：在線上，它聯(lián)動(dòng)國(guó)民涼茶王老吉和數(shù)百位達(dá)人刷屏，制造出鋪天蓋地的聲浪；在線下，多家門(mén)店統(tǒng)一鋪設(shè)心動(dòng)榜主題物料，營(yíng)造出一種「全城都在吃」的熱銷(xiāo)氛圍。這種打破物理邊界的全域資源調(diào)動(dòng)，最終跑出了40天交易額破1.02億的戰(zhàn)績(jī)，「對(duì)內(nèi)也提升了加盟商對(duì)榜單經(jīng)營(yíng)的參與度和重視度」，其相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

在全國(guó)擁有400多家門(mén)店的連鎖餐品牌古魯特烤肉自助餐廳，也會(huì)在心動(dòng)榜發(fā)布的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)同步進(jìn)行多個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：上線專(zhuān)屬心動(dòng)套餐并煥新全矩陣直播間視覺(jué)；與明星辰亦儒和超頭達(dá)人一栗小莎子合作專(zhuān)屬種草直播；在全國(guó)超96% 的門(mén)店鋪設(shè)掃碼物料；并通過(guò)私域渠道全線預(yù)熱。一套組合拳下來(lái)，古魯特在榜單發(fā)布期間累計(jì)曝光4億，支付金額突破1.5億。

可以說(shuō)，姜胖胖和古魯特為代表的頭部玩家，都通過(guò)撬動(dòng)「心動(dòng)榜」這個(gè)超級(jí)IP帶來(lái)的流量紅利，實(shí)現(xiàn)了自己的生意增長(zhǎng)。

除了流量?jī)r(jià)值，「心動(dòng)榜」本身的話題效應(yīng)和背書(shū)價(jià)值，也成為促進(jìn)商家交易轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵力量。

以人均幾百元的高端海鮮自助銘門(mén)盛宴藝術(shù)海鮮姿造為例，對(duì)它而言，心動(dòng)榜是一張有力的「信任證書(shū)」。高客單價(jià)意味著高決策成本，消費(fèi)者最怕的就是踩雷。銘門(mén)盛宴非常懂得借勢(shì)，在保障餐品足夠優(yōu)質(zhì)的前提下，巧妙地將「心動(dòng)榜上榜餐廳」的榮譽(yù)標(biāo)識(shí)，廣泛應(yīng)用于直播間背景、短視頻貼片，以及線下物料的顯眼位置。

由平臺(tái)和用戶共同認(rèn)證的榜單，極大地消除了潛在高凈值客群的顧慮，讓銘門(mén)盛宴在競(jìng)爭(zhēng)激烈的自助賽道中站穩(wěn)腳跟。

此外，大力鋪設(shè)線下物料，也作為抖音生活服務(wù)今年的新增量，與心動(dòng)榜形成了極好的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，尤其適合區(qū)域頭部，或者想要快速拓展的品牌。

白玉·朝鮮族烤串便抓住了這個(gè)紅利，在門(mén)店全面匯總了帶有心動(dòng)榜標(biāo)簽的物料，并利用心動(dòng)榜餐廳代言人的明星效應(yīng)引導(dǎo)用戶駐足掃碼。這種「線下掃碼、線上轉(zhuǎn)化」的方式，讓榜單的影響力直接滲透到了街頭巷尾，成為了商場(chǎng)截流的利器。

（3）「創(chuàng)始人IP」依然是個(gè)好方法，但需要商家本身就有IP資源

在信息過(guò)載的時(shí)代，最稀缺的是信任。對(duì)于一些擁有獨(dú)特技藝或故事的品牌，將冰冷的品牌轉(zhuǎn)化為有溫度、可感知的「人」，是建立深度連接的關(guān)鍵。

比如傳統(tǒng)老字號(hào)萬(wàn)榮烤鴨店。年輕人對(duì)老字號(hào)往往有著「過(guò)時(shí)」的刻板印象，存在天然的信任隔閡。萬(wàn)榮烤鴨創(chuàng)始人石萬(wàn)榮借勢(shì)心動(dòng)榜的關(guān)注度，親自走到鏡頭前開(kāi)播。當(dāng)一位餐飲大師真誠(chéng)地跟你講手藝、講傳承、講對(duì)鴨坯的苛刻挑選時(shí)，這種「看得見(jiàn)的大師信任」疊加「心動(dòng)榜的官方背書(shū)」，便降低了消費(fèi)者決策門(mén)檻。在流量時(shí)代，真誠(chéng)的人格魅力依然是寬闊的護(hù)城河。

所以，無(wú)論是地方風(fēng)味等滿足消費(fèi)新趨勢(shì)的餐飲品牌，還是區(qū)域頭部、老字號(hào)品牌，各種類(lèi)型的餐廳都能找到自己的生長(zhǎng)路徑和上榜方式。心動(dòng)榜是由消費(fèi)者的「心動(dòng)」行為篩選產(chǎn)生，只要是能精準(zhǔn)回應(yīng)新需求、并善于利用平臺(tái)工具的餐廳，都有機(jī)會(huì)在這里被看到、被選擇。

榜單的演進(jìn)：是決策指南、口碑認(rèn)可，也是生意保障

如果我們把視線拉長(zhǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，消費(fèi)者「怎么找餐廳」的鏈路和邏輯一直在變化。

在米其林時(shí)代，美食是少數(shù)人的特權(quán)，消費(fèi)者迷信穿西裝的專(zhuān)家制定的「標(biāo)準(zhǔn)」；后來(lái)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了，各式各樣的榜單把話語(yǔ)權(quán)交給了大眾，消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣看評(píng)分、查攻略，為了「避雷」和「性價(jià)比」精打細(xì)算。

隨著榜單越來(lái)越多，不同平臺(tái)的榜單都有自己的特色。抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜的核心特色就在于，它基于平臺(tái)上龐大的真實(shí)消費(fèi)與互動(dòng)數(shù)據(jù)產(chǎn)生，首次將難以量化的「心動(dòng)」感受，變成了一套可評(píng)估、可追蹤的篩選標(biāo)準(zhǔn)。

這不僅與用戶在抖音的內(nèi)容和交易消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān)，也與平臺(tái)上匯聚了大量餐飲商家、并因此沉淀了海量商家經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和數(shù)據(jù)有關(guān)；更重要的是，心動(dòng)榜搭建了一套敏銳的匹配機(jī)制，通過(guò)更高頻的一年兩發(fā)，可以更及時(shí)地感知、呈現(xiàn)消費(fèi)需求的變化。

現(xiàn)在的心動(dòng)榜評(píng)論區(qū)，已經(jīng)能看到類(lèi)似的評(píng)論：「心動(dòng)榜果然沒(méi)騙我，確實(shí)是好看好吃又好玩的三重暴擊」；「隨便一家心動(dòng)榜餐廳都這么好，我要把榜單上的寶藏小店都吃一遍」。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)心動(dòng)榜的認(rèn)可度越來(lái)越高，心動(dòng)榜會(huì)成為一個(gè)更大的IP與曝光渠道，兼具信任感與權(quán)威性；登上榜單的商家不僅會(huì)獲得口碑認(rèn)可，還能得到觸達(dá)新餐飲消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，并可以借此將認(rèn)可轉(zhuǎn)化為交易。這個(gè)意義上，心動(dòng)榜已經(jīng)擁有了超越用戶決策指南的雙重價(jià)值。

在這個(gè)新時(shí)代，用餐體驗(yàn)不再止步于結(jié)賬離店的那一刻。用戶在這里用餐、拍攝、分享，將線下自身的「感受」轉(zhuǎn)化為線上其他人的「心動(dòng)」。

而這些被評(píng)價(jià)、被點(diǎn)贊、被傳播的內(nèi)容，對(duì)餐飲商家而言有很大價(jià)值。用戶的每一次打卡、每一條好評(píng)，都是種二次分享與傳播，它們讓餐廳的口碑不再局限于口口相傳，而是變成了可裂變的數(shù)字資產(chǎn)。

就像黔家婆相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《窄播》提到的：從客情方面，「年輕客群明顯有所增長(zhǎng)，很多人打卡后自發(fā)傳播！榜單不僅帶來(lái)流量，更給品牌帶來(lái)了高品質(zhì)的背書(shū)，讓非遺特色火鍋被更多人看見(jiàn)，也為區(qū)域門(mén)店拓展打下了基礎(chǔ)」。

山城柴火雞也曾對(duì)我們表示，「心動(dòng)榜很懂年輕人的口味，能幫我們觸達(dá)更多想找好店的消費(fèi)者。」據(jù)了解，登上榜單后，其周末的客流大概增長(zhǎng)了20%左右，工作日的晚餐時(shí)段也比之前熱鬧，「很多客人坐下就會(huì)說(shuō)刷到你們?cè)谛膭?dòng)榜，專(zhuān)門(mén)來(lái)嘗嘗」。

實(shí)際上，在價(jià)格戰(zhàn)的硝煙中，真正能跑贏周期的，永遠(yuǎn)是那些愿意在「體驗(yàn)」上下笨功夫、在「信任」上做投入的商家。

而對(duì)于每一個(gè)生活在城市中的普通人，這份榜單更像是一座溫暖的「生活坐標(biāo)」。 在信息過(guò)載的洪流中，它幫消費(fèi)者篩選出了那些有溫度、有文化、有驚喜的瞬間。它讓每一次出門(mén)吃飯，都不再是為了完成任務(wù)，而是一場(chǎng)值得奔赴的「微度假」。未來(lái)的好餐廳，不僅要抓住消費(fèi)者的胃，更要抓住消費(fèi)者的心。