清晨七點(diǎn)不到

合肥菜市場的肉鋪前

已人流不斷

冬意漸濃

灌香腸、曬臘肉

成為不少家庭的“入冬儀式”

大街小巷的陽臺上

一串串油潤的香腸漸漸掛滿

年味就在這濃郁的臘香中悄然升騰

市場一早排起長龍

12月3日清晨六點(diǎn)多，天還未全亮，記者來到巢湖麗水灣菜市場里時，看到這里人氣十足。在肉鋪老板孫克勝的攤位前，市民們一邊排隊，一邊打量著案板上紅白相間的豬肉，盤算著哪塊更適合灌制香腸。

“早幾天就打電話訂好了肉，每年都來他家灌，全程看著做，味道好也放心。”說這話的沈先生當(dāng)日買了600多元的前夾肉，足足40多斤，準(zhǔn)備全部灌成香腸。他笑著說：“冬天炒個青菜，蒸上一節(jié)香腸，就能吃下兩大碗飯！”

一旁的申大媽正盯著工作人員調(diào)制餡料。她這次做了200多元錢的香腸，打算和兒子家分著吃?！跋茸鳇c(diǎn)解解饞，過年之前還得再來一次！”她表示，現(xiàn)場加工能自己選肥瘦、定口味，晾曬半個月左右就能享用，而且“越曬越香”。

孫克勝忙得不可開交。他介紹，從10月起就陸續(xù)有市民來灌香腸，11月底進(jìn)入高峰，目前每天要加工上千斤，每斤收取3元加工費(fèi)，這股忙碌預(yù)計將持續(xù)到春節(jié)前后。與往年不同的是，今年豬肉價格并未因消費(fèi)旺季而明顯上漲，目前零售價穩(wěn)定在每斤13元左右，加上天氣適宜晾曬，正是灌香腸的好時候。

成品臘味走俏

對于不想排隊、不愿等待漫長晾曬過程的市民，成品香腸成了省心之選。

在巢湖市昌源肉食廠，空地的晾曬架上掛滿了香腸、咸鴨、咸雞等，在陽光下泛著油亮的光澤?！拔覀円徊糠重浌┙o本地商超，一部分直接賣給散客，買回家上鍋蒸熟就能吃?！惫ぷ魅藛T表示，目前每天出貨量五百斤起，多的時候一天要售出上千斤。

鳳凰山街道向陽菜市場內(nèi)，一家經(jīng)營了二十多年的香腸加工攤最近天天都排著長隊。不想排隊的市民也可以購買成品香腸。據(jù)了解，除了現(xiàn)場灌裝，他們還出售原味與麻辣兩種口味的成品香腸，價格分別為每斤49元和55元，并可提供送貨及郵寄服務(wù)。攤主說，不少老顧客即使身在外地，也會托人購買或直接郵寄，只為嘗到一口“家鄉(xiāng)味”。

一縷臘香 一份牽掛

灌香腸，不僅是為冬日餐桌增添一道美味，更承載著人們對生活的熱愛與對團(tuán)圓的期盼。沈先生連續(xù)五年來到同一家店，守候的是習(xí)慣的味道；申大媽惦記著給兒子家分一些，香腸里包裹的是親情的牽掛。

菜市場里的喧鬧交談、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的嗡嗡聲、陽臺上漸次掛滿的香腸……共同構(gòu)成了巢湖冬日最溫暖、最具煙火氣的風(fēng)景。進(jìn)入12月，這股自制臘味的熱情將持續(xù)發(fā)酵，并延續(xù)至明年早春。在很多人心中，那一口咸香，就是刻在記憶深處的家的味道，也是歲時交替之際，最具儀式感的年味注腳。

來源：合肥晚報

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