文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

2025年的餐飲市場(chǎng)，“活著”，就是成功；“增長(zhǎng)”更似奢望。

然而重壓之下，仍有勇者逆勢(shì)前行。今天要講述的，正是一個(gè)關(guān)于破局增長(zhǎng)的故事。

故事的主角，便是來(lái)自河南的粵菜品牌——廣順興。

它繞開廣東的紅海競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)被稱為“粵菜荒漠”的北方市場(chǎng)；它避開寸土寸金的核心商圈，默默扎根于二三線城市的社區(qū)之中。

如今，其門店規(guī)模已突破650家。這一系列不同尋常的選擇，也引出了幾個(gè)值得深究的問(wèn)題：

一個(gè)河南籍創(chuàng)始人，為何能做好粵菜？

一個(gè)古老的菜系，如何被重新激活？

一個(gè)品牌逆勢(shì)崛起后，又該如何持續(xù)呢？

走出廣東后，粵菜在河南被“放大” ！

作為名副其實(shí)的“中原糧倉(cāng)”，河南用全國(guó)1/16的耕地，生產(chǎn)了全國(guó)1/10的糧食和1/4的小麥。

如今，這片土地的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此，它還成為一眾食品工業(yè)創(chuàng)新的搖籃。

這里不僅孕育了雙匯、三全、衛(wèi)龍、白象、思念等一批家喻戶曉的食品企業(yè)，還滋養(yǎng)出一批優(yōu)秀的餐飲品牌。

如門店數(shù)超5萬(wàn)家的茶飲巨頭蜜雪冰城，小火鍋頭部品牌“圍辣”；土豆粉品類霸主“姐弟倆”，還有“我的小板凳街坊火鍋”、虎丫炒雞等一批新銳勢(shì)力。

蓬勃之下，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。以火鍋賽道為例，天眼查數(shù)據(jù)顯示，河南現(xiàn)有火鍋相關(guān)企業(yè)已超過(guò)2.4萬(wàn)家，數(shù)量位居全國(guó)第四。

想從如此高密度的市場(chǎng)突圍，必須“身懷絕技”，具有強(qiáng)硬的底盤。而正是在這樣的紅海競(jìng)爭(zhēng)中，粵菜品牌“廣順興”的表現(xiàn)卻格外亮眼。

自2017年在河南開出首店以來(lái)，廣順興創(chuàng)始人亦穩(wěn)步推進(jìn)其擴(kuò)張步伐：2018年供應(yīng)鏈體系逐步完善，2019年開放特許經(jīng)營(yíng)，邁出規(guī)模化關(guān)鍵一步。即便經(jīng)歷三年“黑天鵝”時(shí)期，品牌仍逆勢(shì)開出650家門店，并繼續(xù)邁向千店規(guī)模，成為粵菜界“規(guī)模王”。

為何他會(huì)選擇粵菜賽道呢？

洞察趨勢(shì)1：粵菜受眾廣，群眾基礎(chǔ)好，但需要被重新激活

“品類是品牌的母體，品類有多大，市場(chǎng)才有多寬”。

粵菜，作為八大菜系中的重要一脈，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其源頭可追溯至漢代。

廣義上，粵菜主要由廣府菜（廣州菜）、潮州菜和客家菜三大流派構(gòu)成，素來(lái)享有盛譽(yù)，影響力深厚。

粵菜雖源于廣東，客群上集中于大灣區(qū)，但隨著餐飲文化融合，粵菜正穩(wěn)步走向全國(guó)。

其對(duì)食材品質(zhì)與烹飪技藝的極高要求，不僅推動(dòng)著本土餐飲企業(yè)圍繞該菜系持續(xù)創(chuàng)新，也因其風(fēng)味接受度廣，成為中餐出海的主力菜系之一，在國(guó)際餐飲市場(chǎng)中極具含金量與影響力。

然而，粵菜的發(fā)展始終伴隨挑戰(zhàn)。其精髓在于 “鮮” 與 “本味”，對(duì)食材新鮮度要求極高，太過(guò)講究 “不鮮不食”；同時(shí)烹飪工藝復(fù)雜，依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，難以徹底實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

正因如此，粵菜長(zhǎng)期難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鐓^(qū)域擴(kuò)張，多扎根區(qū)域，深耕本地市場(chǎng)。

洞察趨勢(shì)2 : 連鎖化僅為7%，上升空間巨大

在餐飲連鎖化持續(xù)深化的當(dāng)下，川菜、湘菜等菜系已加速全國(guó)布局，而粵菜在門店開拓版圖上，卻顯得遲緩不少。

數(shù)據(jù)顯示，近五年八大菜系整體連鎖化率已達(dá) 17%，而粵菜僅為 7%；全國(guó)超 13 萬(wàn)家粵菜門店中，也大多集中在廣東。

這種高度集中的格局，不僅使粵菜長(zhǎng)期陷于 “有品類、無(wú)品牌” 的困境，也讓廣東在某種程度上成為品類向外擴(kuò)張的 “圍城”—— 尤其在省外市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)粵菜的認(rèn)知并未轉(zhuǎn)化為對(duì)品牌的認(rèn)可。

而 “廣順興” 創(chuàng)始人趙朋，正是洞悉了以上機(jī)會(huì)點(diǎn)和痛點(diǎn)，更客觀地看待粵菜產(chǎn)業(yè)，最終使粵菜在走出廣東后于河南發(fā)揚(yáng)光大。

7年開店650+！揭秘粵菜“規(guī)模王”的走紅密碼！

廣順興的增長(zhǎng)曲線并非平滑上升。創(chuàng)始人趙朋透露，品牌擴(kuò)張最快的階段，恰是疫情期間。

當(dāng)行業(yè)整體收縮、大量餐企生存堪憂之時(shí)，為何廣順興能逆勢(shì)拓店，迅速躍升為粵菜“規(guī)模王”？

這背后，正是一套系統(tǒng)化作戰(zhàn)能力，使其在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中建立起堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

這套能力體系，具體可從以下七個(gè)維度展開：

1、品類重組策略：融合雞、火鍋與粵菜，構(gòu)建超級(jí)品類矩陣

在賽道選擇上，廣順興并未局限于單一方向，而是將“雞（萬(wàn)億規(guī)模）”、“粵菜（千億規(guī)模）”與“火鍋（千億規(guī)模）”這三大成熟賽道進(jìn)行了有機(jī)重組。

這三者均為千億級(jí)規(guī)模市場(chǎng)，擁有深厚的消費(fèi)認(rèn)知與穩(wěn)定的需求基礎(chǔ)。廣順興通過(guò)品類重組，構(gòu)建了獨(dú)特的產(chǎn)品矩陣。

扎根于這樣的“超級(jí)品類”組合，不僅為品牌構(gòu)筑了經(jīng)營(yíng)的基本盤，也為規(guī)?；鲩L(zhǎng)打開了空間。

2、開店策略：反向圍獵，去別人沒做過(guò)的地方贏，先占領(lǐng)北方市場(chǎng)

在開店策略上，廣順興采取了一種“反向圍獵”思路——放棄在粵菜大本營(yíng)廣東參與紅海競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而瞄準(zhǔn)北方下沉市場(chǎng)這片“粵菜荒漠”里開荒。

數(shù)據(jù)顯示，2024年廣順興非華南區(qū)域門店占比達(dá)95%以上，其中華北、華中區(qū)域門店均超過(guò)200家，成為全國(guó)粵菜滲透率較高的非華南區(qū)域。

另外，品牌還將拓展重心明確放在二三線城市。至今，其約70%的門店仍位于這類市場(chǎng)，展現(xiàn)出對(duì)下沉市場(chǎng)的持續(xù)深耕決心。

3、選址策略：不進(jìn)商場(chǎng)，扎根社區(qū)，門店存續(xù)率達(dá)99%

在具體落地執(zhí)行上，廣順興堅(jiān)持貫徹差異化選址策略：不追逐一線城市高租金的中心商圈，而是圍繞“社區(qū)餐飲”模型展開布局。

品牌將門店優(yōu)先開設(shè)在城市新興片區(qū)或新舊城區(qū)交匯處，聚焦大型成熟社區(qū)周邊，以300-500平方米的店型穩(wěn)步拓展。

這一策略不僅能有效降低租金成本，更能依托社區(qū)天然的高頻、穩(wěn)定屬性，構(gòu)筑經(jīng)營(yíng)的基本盤。

數(shù)據(jù)顯示，憑借此類穩(wěn)健選址，其門店存續(xù)率長(zhǎng)期保持在99%的高位，印證了該模型極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力與可持續(xù)性。

4、經(jīng)營(yíng)策略：以“經(jīng)典產(chǎn)品組合”，覆蓋全時(shí)段，全場(chǎng)景、全客群

如果說(shuō)招牌產(chǎn)品是一支部隊(duì)的先鋒將軍，那菜品結(jié)構(gòu)就是排兵布陣。

布陣沒布好，再牛的將軍照樣打敗仗。在菜品結(jié)構(gòu)上，廣順興亦有其清晰的經(jīng)營(yíng)邏輯。

品牌首先聚焦并放大核心單品的競(jìng)爭(zhēng)力——以非遺秘方豬肚雞確立專業(yè)認(rèn)知，塑造鮮明品牌形象。

繼而圍繞這一核心，延伸出涮品、燒臘、茶點(diǎn)等系列，形成“豬肚雞+煲仔飯+茶點(diǎn)+燒臘”的復(fù)合產(chǎn)品線。

這本質(zhì)上是一種“一店多開”的運(yùn)營(yíng)策略：以招牌豬肚雞火鍋?zhàn)鳛橐髦骶€，同時(shí)以茶點(diǎn)、燒臘等經(jīng)典品類靈活覆蓋早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段,靈活填補(bǔ)非正餐客流低谷。

從而突破單一業(yè)態(tài)在時(shí)間與客群上的限制，實(shí)現(xiàn)從家庭聚餐、朋友聚會(huì)到輕商務(wù)接待的全場(chǎng)景覆蓋。

5、定價(jià)策略：將傳統(tǒng)粵菜價(jià)格下探約40%, 質(zhì)價(jià)比為王

在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)，廣順興的定價(jià)策略卻顯著“親民”。在消費(fèi)端，粵菜常與“高端”“高價(jià)”掛鉤，人均消費(fèi)多居于150-200元區(qū)間，構(gòu)成一定的體驗(yàn)門檻。

然而，廣順興主動(dòng)打破這一固有定位，將人均客單價(jià)控制在80-100元，較傳統(tǒng)粵菜價(jià)格下探約40%，走出一條“品質(zhì)粵菜，平民價(jià)格”的路徑。

6、體驗(yàn)策略：明檔現(xiàn)做，桌面烹飪，以“現(xiàn)場(chǎng)感”重構(gòu)消費(fèi)信任

在消費(fèi)日益回歸理性的當(dāng)下，食客不僅注重質(zhì)價(jià)比，也更追求真實(shí)、可感知的就餐體驗(yàn)。

為此，廣順興將后廚操作“搬”至顧客眼前，全面采用明檔廚房設(shè)計(jì)。從食材處理、配菜到烹飪出品，整個(gè)過(guò)程透明可見。

此外，廣順興主打的火鍋，其本身便是“桌面烹飪”的典型形式。食材上桌后，顧客可親自動(dòng)手涮煮，進(jìn)一步增強(qiáng)體驗(yàn)感。

這種“現(xiàn)場(chǎng)制作、全程可見”的模式，不僅通過(guò)直觀的鍋氣與互動(dòng)增強(qiáng)了感官體驗(yàn)，更以透明化的操作，重建了消費(fèi)者對(duì)食材新鮮與烹飪真實(shí)的信任。

7、成本策略：與聯(lián)合利華等頭部?jī)?yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，獲得總成本優(yōu)勢(shì)

在連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入深水區(qū)的今天，“總成本領(lǐng)先” 已成為企業(yè)穿越周期、走向千店的核心能力。

而供應(yīng)鏈的實(shí)力，正是決定成本高低的關(guān)鍵所在。尤其粵菜對(duì)食材的新鮮度要求極高，保證新鮮、高品質(zhì)的食材供應(yīng)是重中之重。

為此，廣順興也著力打造了一條扎實(shí)的供應(yīng)鏈護(hù)城河。

上游，廣順興通過(guò)與聯(lián)合利華、溫氏股份、丹麥皇冠、益海嘉里、王家渡等頭部?jī)?yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，構(gòu)建了全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化流程，以確保食材品質(zhì)，同時(shí)獲得更優(yōu)的產(chǎn)品品質(zhì)與成本優(yōu)勢(shì)。

下游，廣順興專門定制打造了 “四溫一體” 高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化冷庫(kù)，該冷庫(kù)由全球知名供應(yīng)鏈服務(wù)公司設(shè)計(jì)，占地面積約 10000 平方米。這一倉(cāng)儲(chǔ)體系能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)溫控與分區(qū)管理，為全國(guó)范圍內(nèi)門店的食材配送提供可靠保障，確保出品的質(zhì)量、安全與口感。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

當(dāng)前餐飲行業(yè)整體承壓、增長(zhǎng)乏力，而廣順興的逆勢(shì)成長(zhǎng)，為同行提供了一份扎實(shí)而冷靜的參照。

其發(fā)展路徑清晰地表明：可持續(xù)的增長(zhǎng)并非來(lái)自追逐風(fēng)口，而是源于對(duì)品類本質(zhì)的洞察與系統(tǒng)化的戰(zhàn)略執(zhí)行。

這背后，它印證了真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，往往不在喧囂的營(yíng)銷戰(zhàn)中，而藏在選址、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈與定價(jià)模型這些沉默卻關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)基本功里。

對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，廣順興的啟示或許正在于此：在一個(gè)充滿不確定性的時(shí)代，走在正確的道路上，堅(jiān)持做難而正確的事，本身就是一種強(qiáng)大的增長(zhǎng)邏輯。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)