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天氣寒冷，家里的青菜會買一些經(jīng)濟實惠還耐儲存的，比如大白菜、芹菜這些。北京這邊的白菜是4毛，芹菜3塊，而更主要的是這兩樣對身體非常好，建議常吃，尤其是中老年朋友，比大魚大肉對身體好。

家人比較喜歡吃帶餡的面食，一些要扔還舍不得的菜就成了我的寶貝食材，用它們做餡好吃得不得了，每次都惹來家人的夸贊。

這回做餡的菜是大白菜外面的老菜幫，還有揪下來不要的芹菜葉子，經(jīng)過我的巧手一變，就成了大家喜歡的美食，就連我家挑食的小兒子都夸真香。

用芹菜葉子和白菜做餡，好消化營養(yǎng)高，還好消化，吃著胃里舒服無負擔。

更值得一提的是這回不蒸包子，不包餃子，我用玉米面來做菜團子，簡單好上手，且皮薄大餡，皮有點小筋道，餡料香而不油膩。

在制作的過程中，最關(guān)鍵的點其實就兩個：玉米面做皮怎樣不硬不糙，芹菜葉子和白菜做餡怎樣調(diào)餡更好吃？

家常食譜：【白菜芹菜餡菜團子】

需要準備的食材：中粗玉米面2.5碗，面粉1碗，白菜外幫7片，芹菜葉子半盆，豬油渣大半碗，蔥姜末，醬油，鹽，植物油（或者豬油），十三香小半勺

具體做法：

第一步，把2碗中粗玉米面舀入盆里，先用剛燒開的水分次加入，用筷子拌成面絮狀，涼透以后再加入面粉，和面絮拌勻，如果干，就分次少量加涼水

第二步，成絮狀后，揉成光滑的略軟面團，蓋上蓋子放一旁待用

第三步，芹菜葉子，加水洗凈

第四步，大白菜最外層的菜幫，掰下來后把一些不太像樣的揪掉不要，清洗干凈，撈出來摞放，頂?shù)肚谐纱謼l

第五步，煮鍋里加水燒開，倒入白菜焯水，等白菜變得翠綠，用手能掐動的時候撈入涼水盆里

第六步，再把芹菜葉子也下鍋焯水，帶莖的部分能掐動的時候撈入裝白菜的盆里

第七步，白菜和芹菜葉子不燙手的時候，撈出來攥水，放到菜板上，先切再剁，剁成餡，稍微攥水后入盆待用

第八步，這是之前的豬油渣，一直冷凍儲存。取出來大半碗的量，提前室溫放置一會，讓它略軟一些

第九步，把豬油渣切末后剁成餡。大蔥多放一些，大半根大蔥，切成蔥末，姜切末

第十步，把豬油渣和蔥姜末放入菜餡盆里，加入生抽醬油、鹽、十三香、植物油（或者豬油），拌勻，餡料就調(diào)好了

第十一步，面團搓成粗條，揪等大的面劑子。取面劑，雙手蘸少許清水防粘，把面劑按扁后捏成圓形面皮，放入菜餡，像包湯圓一樣封口，包成圓形的菜團子

第十二步，蒸鍋里提前加夠水，屜布洗濕鋪在屜上，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火，菜團子隨包隨留小空隙碼好。我一共做了上下兩屜，蓋上蓋子

第十三步，開大火燒開，上汽后計時15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，即可出鍋

香噴噴的【白菜芹菜餡菜團子】做好了，制作中一些要點我再嘮叨幾句：

玉米面要燙面才會不散，加點面粉是為了口感不糙，吃著小筋道。

做這個餡，我更喜歡菜軟爛一些，所以焯水長了一些時間。

我覺得用粗糧做皮的面食，餡料要軟一些，濕潤點，這樣才更好吃。

青菜做餡，用豬油渣拌一拌，特別提香。

青菜做餡，加豬油不但油潤噴香，還會使餡料黏乎好包。