雞蛋，在很多家庭的早餐桌上幾乎是“常客”。一顆雞蛋，煮著吃、炒著吃、煎成太陽蛋也好，樣式不少，價(jià)格不高，吃起來還挺香。

但不少人對(duì)雞蛋也挺糾結(jié)：聽說里面的膽固醇含量高，多吃是不是對(duì)心臟不好？是不是會(huì)影響血脂？是不是吃多了容易胖？偏偏有人就幾乎天天吃，早上不來個(gè)雞蛋就覺得缺點(diǎn)啥，那長(zhǎng)期下來，到底對(duì)身體會(huì)有什么影響？

從臨床和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，早餐吃雞蛋，其實(shí)對(duì)身體的好處非常扎實(shí)。只要沒有明確的雞蛋過敏，吃法合理、搭配均衡，那雞蛋絕對(duì)不是負(fù)擔(dān)，反而是種健康加分項(xiàng)。

雞蛋最值得一提的地方就是它含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，接近人體需求的理想比例。每個(gè)雞蛋差不多含有六到七克蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成非常接近人體需要，生物利用率也很高，意思就是吃進(jìn)去能被人體充分利用，不浪費(fèi)。

這種蛋白質(zhì)不僅能維持基礎(chǔ)代謝，還對(duì)肌肉的合成和修復(fù)有促進(jìn)作用，對(duì)老年人來說尤其重要。

隨著年齡增長(zhǎng)，肌肉流失會(huì)加快，容易出現(xiàn)肌少癥，導(dǎo)致跌倒、骨折等問題。早上適量攝入雞蛋，有助于穩(wěn)定血糖和能量供應(yīng)，不容易餓，還能讓身體處于較為活躍的狀態(tài)。

雞蛋里不止是蛋白質(zhì)，它還含有卵磷脂，這種成分對(duì)大腦非常重要。卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成部分，攝入后能分解為膽堿，而膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料。

乙酰膽堿是大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)之一，跟記憶、專注力等功能密切相關(guān)。有研究顯示，攝入充足膽堿的人，認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更低，尤其是中老年階段。如果早餐經(jīng)常吃雞蛋，可能對(duì)預(yù)防老年癡呆等認(rèn)知退化問題有一定幫助。

很多人一直擔(dān)心雞蛋的膽固醇，說吃了會(huì)提高血脂，對(duì)心血管不利。其實(shí)，這種擔(dān)心已經(jīng)不太成立。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年來的共識(shí)是：食物中的膽固醇對(duì)血膽固醇水平的影響遠(yuǎn)沒有過去想象得那么大。關(guān)鍵還是看整體飲食結(jié)構(gòu)和飽和脂肪的攝入。

雞蛋雖然膽固醇含量確實(shí)不低，但它同時(shí)也含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂以及抗氧化物質(zhì)。這些成分反而可能對(duì)心血管有保護(hù)作用。

一項(xiàng)對(duì)超過17萬人的大型流行病學(xué)研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，反而可能降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

飽腹感也是雞蛋的強(qiáng)項(xiàng)。相較于常見的面包、白米飯這些高碳水食物，雞蛋含蛋白質(zhì)更高，熱量適中，消化速度較慢，能帶來更持久的飽腹感。

早餐吃雞蛋的人，在中午或晚上可能不會(huì)像平時(shí)那么容易暴飲暴食，這對(duì)控制體重、避免肥胖有幫助。

有試驗(yàn)對(duì)比了吃雞蛋和吃貝果做早餐的兩組人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋的那組人一天總熱量攝入更低，減重效果更明顯。而且雞蛋吃起來也有點(diǎn)“儀式感”，不容易讓人有吃垃圾食品的沖動(dòng)。

雞蛋還對(duì)免疫系統(tǒng)有潛在好處。它提供了多種微量營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素A、維生素D、B族維生素、硒、鋅等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能維持至關(guān)重要。

比如維生素D，它調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、對(duì)抗炎癥，在自體免疫疾病預(yù)防中也扮演一定角色。雖然一個(gè)雞蛋里的維生素D并不算特別高，但積少成多，持續(xù)攝入還是有益的。

而蛋黃中的抗氧化物質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)，對(duì)眼睛也很有幫助，有助于延緩老年黃斑病變的發(fā)生。

如果從數(shù)據(jù)的角度看，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾公布一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，分析了近三萬名成年人早餐食物結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示，每天早餐吃雞蛋的人，蛋白質(zhì)攝入量更高，血糖控制更理想，而且這些人整體膳食結(jié)構(gòu)更加健康。

雞蛋不僅沒有拖后腿，反而成為健康飲食的一部分。當(dāng)然，方式也重要，煮雞蛋、蒸雞蛋、荷包蛋都比較推薦，少用過多油炸或者搭配過量培根、火腿，否則再好的食物也容易變質(zhì)。

當(dāng)然，吃雞蛋也并不是無限量更好。一天吃一兩個(gè)基本沒問題，但也不必吃得太多。有些人對(duì)蛋白過敏，那就得謹(jǐn)慎一些。

有些腎病患者對(duì)蛋白質(zhì)攝入有嚴(yán)格限制，也得根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)決定是否適合吃雞蛋。孩子、孕婦、老年人這類人群，適量吃雞蛋反而更有好處。特別是孕期，雞蛋提供的蛋白質(zhì)、膽堿等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要意義。

雞蛋能不能天天吃，答案其實(shí)早就不神秘了。科學(xué)已經(jīng)給出了明確的方向。只要不是吃出過量，只要吃得方式合理，不油膩、不亂搭配，那么雞蛋不僅不會(huì)傷身。

反而能成為一種每日穩(wěn)定而健康的營(yíng)養(yǎng)來源。那些年早餐雞蛋被“污名化”的情況，早就該被科學(xué)糾正。

總有人說“雞蛋是被低估的營(yíng)養(yǎng)寶藏”，這話一點(diǎn)也不夸張。它的存在不花哨，不耀眼，卻默默為身體做了很多事：增強(qiáng)免疫、保護(hù)心腦、維持代謝、延緩饑餓、幫助記憶……能帶來這些好處的，或許不只有昂貴保健品，也可以是早上煮熟的那顆雞蛋。