貴州羊肉粉，一碗融匯了山野鮮香與煙火人情的匠心美味，以湯底醇厚、酸辣爽口征服無數(shù)食客的味蕾。從遵義蝦子羊肉粉的黔北麻羊與蝦子辣椒的香辣碰撞，到水城羊肉粉非遺技藝下的黑山羊肉與秘制辣椒油交融；從金沙羊肉粉省級非遺的粗粉配羊油辣椒的鮮香不膻，到興義羊肉粉三百年秘制醬汁的咸鮮麻爽——每一口都是貴州風土的深情告白，每一碗都藏著老饕們冬至必食的溫暖記憶。下面一起來看看吧！

一、遵義蝦子羊肉粉

遵義蝦子羊肉粉是貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)的特色小吃，以鮮羊肉熬湯配米粉，選用黔北麻羊和蝦子辣椒制作紅油，湯色清亮、肉質鮮嫩，2019年被列入省級非物質文化遺產(chǎn)。起源于20世紀80年代初，以蝦子鎮(zhèn)為核心傳承地，因選用本地麻羊和手工米粉，逐漸形成獨特風味。作為遵義羊肉粉流派之一，因食材講究和非遺技藝，成為當?shù)仫嬍澄幕怼?/p>

二、水城羊肉粉

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的特色小吃，屬黔菜系，以黑山羊肉和米粉為主料，香辣味濃。起源于20世紀80年代初，早期因黑山羊肉膻味較重，多用于民間祭祀。后通過加入芫荽、蒜苗等調(diào)料去膻，逐漸成為當?shù)刂髁髟绮汀?022年其制作技藝被列入貴州省第五批省級非物質文化遺產(chǎn)。

三、興義羊肉粉

興義羊肉粉是貴州省黔西南州興義市的傳統(tǒng)小吃，屬黔菜系，起源于清代，已有300余年歷史。其特色在于醬香味濃郁，與遵義羊肉粉、水城羊肉粉的辣麻風格形成對比，以性價比高著稱。興義羊肉粉最早可追溯至清代康熙年間，由自杞國傳入興義地區(qū)，結合當?shù)仫嬍程厣l(fā)展而成。與貴州其他地區(qū)羊肉粉（如遵義、水城）的辣麻風格不同，興義羊肉粉更注重醬香層次，價格親民，是當?shù)卦绮秃臀绮偷某Ｒ娺x擇。

四、畢節(jié)砂鍋羊肉粉

畢節(jié)砂鍋羊肉粉是貴州畢節(jié)地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，以黑山羊肉和米粉為主料，湯底濃郁，搭配羊油辣椒、薄荷等調(diào)料，形成獨特風味。畢節(jié)砂鍋羊肉粉是貴州羊肉粉五大流派之一。2024年因彝大鍋騸羊砂鍋羊肉粉等店鋪爆紅，日售曾達1500碗。

五、金沙羊肉粉

金沙羊肉粉是貴州畢節(jié)市金沙縣的傳統(tǒng)小吃，以米粉和羊肉為主料，配以香菜、蔥花、花椒、油辣椒等輔料制成，尤以沙土鎮(zhèn)的做法最具代表性。金沙羊肉粉起源于清朝乾隆年間，最初為沙土場的小販售賣羊肉湯鍋，后與專門生產(chǎn)的米粉結合形成羊肉粉。沙土鎮(zhèn)版本以湯鮮、肉香著稱，制作技藝被列入省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

六、桐梓羊肉粉

桐梓羊肉粉是貴州省桐梓縣的傳統(tǒng)特色小吃，以湯鮮、肉香、酸辣爽口為特點，是當?shù)卦绮偷臒衢T選擇。其歷史可追溯至羅氏鬼國時期（今貴州），后經(jīng)北宋吳景鸞改良，明清時期因辣椒推廣形成辣味特色，現(xiàn)為貴州老字號代表之一。選用肥瘦適中的本地山羊肉切片，搭配羊骨湯及油辣椒，米粉爽滑勁道。提供清湯、紅油等選擇，湯底濃郁鮮香，羊肉厚實，酸辣層次分明。

七、務川清湯羊肉粉

務川清湯羊肉粉是貴州羊肉粉的地域流派之一，以清湯原汁、羊肉鮮香為特色，選用當?shù)厣窖蛑谱?，湯色清澈、肉質細膩，搭配爽滑米粉，是務川縣的傳統(tǒng)小吃。羊肉鮮嫩、湯汁醇厚，突出原味，適合喜歡清淡口味的食客。鄧記清湯羊肉粉是當?shù)刂献痔?，以手工切羊肉片和原湯為特色?/p>

八、思南羊肉粉

思南羊肉粉是貴州省銅仁市思南縣的特色傳統(tǒng)美食，以本地烏江流域肥羊和筋道米粉為主料，湯底濃郁鮮香，肉質細膩無膻味，是當?shù)仫嬍澄幕拇碇?。選用思南本地烏江流域生長的肥羊，搭配筋道米粉，佐以羊湯、紅油等調(diào)料烹制而成。與遵義、貴陽等地的羊肉粉差異：思南羊肉粉更強調(diào)原湯的鮮香和羊肉的細膩口感，而遵義羊肉粉以黔北麻羊和蝦子辣椒紅油為特色。

九、習水羊肉粉

習水羊肉粉是貴州遵義地區(qū)的傳統(tǒng)地方小吃，以黔北麻羊肉和大骨熬制的湯底為核心，搭配特制鮮米粉，形成紅湯與清湯兩種風味體系。其歷史可追溯至近千年，是貴州三大特色小吃之一，具有鮮香酸辣的特點，深受當?shù)厝讼矏?。選用黔北麻羊肉（脂肪適中、肉質鮮嫩）和大骨熬湯，配以特制米粉。湯底分紅湯（加油辣椒）和清湯兩種，紅湯辣香濃郁，清湯鮮醇。習水羊肉粉以“勁道十足”著稱，羊肉片細嫩，湯色乳白或紅亮，是當?shù)卦绮椭髁鬟x擇。代表性店鋪包括“黔陳習水羊肉粉館”“沔山羊肉粉”等。

十、花溪羊肉粉

?貴州花溪羊肉粉是貴陽花溪地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，以羊肉湯、米粉及多種調(diào)料制成，具有鮮香酸辣的特點?。貴陽花溪羊肉粉屬貴州羊肉粉分支，與水城、興義等地流派并列，2022年水城羊肉粉入選貴州省非遺名錄。

貴州羊肉粉的江湖，從黔北的遵義蝦子紅油辣香到黔西的金沙粗粉羊油香，從六盤水的水城濃湯鮮味到黔西南的興義醬汁麻爽，每一碗都是山野與匠心的碰撞。無論是貴陽巷子里的常回來秘制湯底，還是畢節(jié)砂鍋的32味藥膳醇香，都藏著貴州人對“鮮”的執(zhí)著——冬至一碗粉，暖胃更暖心。若你踏上這片土地，不妨循著粉香，在滾燙的湯里讀懂貴州的煙火人間。

小伙伴們，以上就是貴州羊肉粉美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？