“大雪封河，小雪封山”，大雪節(jié)氣過后，北方的天氣愈加寒冷。老輩人常說：“冬藏進補，順時而食”，大雪后人體陽氣收斂，腸胃功能減弱，進補不在于山珍海味，反而菜市場里常見的“冬日4寶”，最能貼合時節(jié)需求。

作為在廚房摸爬滾打二十多年的“家庭廚子”，今天就把這四樣食材的地道做法分享給大家，每樣都有兩款菜譜，簡單易做還暖心暖胃。

第一寶是白菜，“百菜不如白菜”的老話可不是空穴來風。

我家每周必做的白菜粉條燉豆腐，是寒冬里的暖身神器。

選緊實的青口白菜，菜幫和菜葉分開切，菜幫切條，菜葉撕片；老豆腐切厚塊，煎至兩面金黃；粉條用溫水泡軟。

熱鍋冷油，放姜片、蔥段爆香，先下白菜幫翻炒至透明，加生抽、老抽調(diào)味，倒入熱水燒開，放入煎好的豆腐和粉條，小火燉15分鐘，最后放入白菜葉，加鹽和胡椒粉，燉至菜葉變軟即可。

燉好的菜里，豆腐吸足了白菜和粉條的鮮香，外皮焦香內(nèi)里軟嫩；粉條晶瑩剔透，裹著濃稠的湯汁；白菜葉軟嫩卻不爛，菜幫脆嫩帶甜，一口熱菜一口湯，渾身的寒氣都被驅(qū)散了。

喜歡清淡口的可以試試蒜蓉粉絲蒸白菜。

白菜切去根部，從中間剖開，分成四瓣，焯水30秒后撈出擺盤；粉絲泡軟鋪在白菜上，蒜末用熱油爆香，加生抽、蠔油、少許糖調(diào)成醬汁，淋在粉絲和白菜上，蒸鍋水燒開后放入，大火蒸8分鐘，撒上蔥花即可。

蒸好的白菜保持著翠綠的色澤，粉絲吸足了蒜香和醬汁的鮮味，白菜脆嫩中帶著醬香，清淡卻不寡淡，特別解膩。

第二寶是包菜，也叫卷心菜，耐儲存又便宜，大雪過后囤上一顆能吃好幾天。

包菜富含纖維，口感脆爽，不管是清炒還是做餅都好吃。

最經(jīng)典的手撕包菜，關(guān)鍵在“手撕”和“快炒”。包菜撕成大片，去掉硬梗；干辣椒剪段，蒜切片。

熱鍋冷油，放花椒和干辣椒熗鍋，爆出香味后放蒜片，倒入包菜大火快炒1分鐘，加生抽、少許醋和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒30秒即可出鍋。

炒好的包菜色澤鮮綠，口感脆爽，帶著花椒和辣椒的辛香，醋的酸味提鮮解膩，配米飯能多吃一碗。

早餐想吃點不一樣的，就做包菜粉絲雞蛋餅。

包菜切細絲，粉絲泡軟切碎，加兩個雞蛋、一勺面粉、少許鹽和胡椒粉，拌勻成糊狀。

平底鍋刷油，舀一勺面糊攤成圓餅，中小火煎至兩面金黃。煎好的餅外皮金黃酥脆，咬開后能看到包菜的細絲和粉絲，帶著雞蛋的香氣，口感外酥里軟，配上一碗小米粥，暖胃又頂飽。

第三寶是香菇，有“山珍”的美譽，大雪后吃香菇能給身體補充能量。

香菇的香味濃郁，不管是炒菜還是燉湯都能提鮮。

我最愛的香菇扒油菜，是宴客必備的家常菜。香菇泡發(fā)后切十字花刀，油菜洗凈，根部削成錐形；油菜焯水后撈出擺盤，香菇焯水后瀝干。

熱鍋冷油，放蒜末爆香，加生抽、蠔油、少許清水調(diào)成醬汁，放入香菇小火燜5分鐘，勾薄芡后將香菇和醬汁澆在油菜上。

擺好的油菜翠綠挺拔，香菇臥在中間，表面裹著透亮的芡汁，咬開后鮮汁四溢，油菜脆嫩，香菇軟嫩入味，鮮香味十足。

冬天喝粥暖身，香菇雞肉粥再合適不過。

大米提前泡30分鐘，雞胸肉切小丁，用生抽和淀粉腌制10分鐘，香菇泡發(fā)后切丁。砂鍋里放清水和大米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入雞肉丁和香菇丁，繼續(xù)煮20分鐘，加鹽和蔥花調(diào)味。

煮好的粥濃稠軟糯，雞肉細嫩，香菇的香味融入粥里，每一口都鮮香暖身，早上喝一碗，一整天都有精神。

第四寶是紅薯，“地下糧倉”名不虛傳，大雪后吃紅薯能提供充足的能量，還能緩解冬日干燥。

最經(jīng)典的烤紅薯，是冬天的街頭“頂流”。選紅心紅薯，洗凈后用廚房紙擦干，在表面扎幾個小孔，放入空氣炸鍋，200℃烤30分鐘，翻面后再烤20分鐘。

烤好的紅薯外皮焦皺發(fā)黑，輕輕一掰就裂開，露出橙紅的果肉，熱氣裹著甜香撲面而來，咬一口軟糯香甜，偶爾還會有流心的糖汁，燙得直呼氣卻舍不得松口。

想換個花樣就做紅薯丸子。

紅薯蒸熟后壓成泥，加適量糯米粉和少許糖，揉成面團，分成小劑子搓成丸子，油溫六成熱時放入，炸至金黃撈出。

炸好的丸子色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，帶著紅薯的甜香，撒上一層白糖，好吃到停不下來。

大雪過后，這“冬日4寶”在菜市場隨處可見，價格親民卻營養(yǎng)豐富。順時而食，不僅能暖身暖胃，還能讓身體順應(yīng)時節(jié)變化，精力充沛過冬天。

這些菜譜都是我反復(fù)琢磨的家常做法，沒有復(fù)雜的技巧，新手也能輕松掌握。

大雪過后，你家最常吃這四樣食物嗎？除了我分享的做法，你還有什么獨家秘方？比如我媽媽做的紅薯干就特別有嚼勁，香菇還能用來做香菇醬。

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