一到降溫天，家里的陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)就該派上大用場(chǎng)了 —— 曬點(diǎn)干肉存起來(lái)，冬天不想開(kāi)火時(shí)蒸一蒸、炒一炒，噴香的味道能把整個(gè)屋子都熏暖。新鮮肉固然好吃，但有些肉經(jīng)過(guò)陽(yáng)光和微風(fēng)的 “加持”，水分收干后香味被牢牢鎖住，比鮮吃更有風(fēng)味，還耐放不易壞。今天就給大家盤(pán)點(diǎn) 5 種 “曬干變爆款” 的肉，有海邊的鮮貨，也有南北特色的臘味，每一種都香到讓人忍不住流口水，冬天囤上一堆，省事又解饞！

1. 鲅魚(yú)干：

新鮮鲅魚(yú)鮮嫩多汁，但要說(shuō)最香的吃法，還得是曬成鲅魚(yú)干！我打小在海邊長(zhǎng)大，魚(yú)干從來(lái)都是家里的 “冬季儲(chǔ)備糧”—— 每年秋風(fēng)起，爸媽就會(huì)曬上滿滿一院子，其中鲅魚(yú)干是重中之重，這可是我們當(dāng)?shù)啬玫贸鍪值奶厣牢丁?/p>

很多人覺(jué)得鲅魚(yú)腥，其實(shí)是沒(méi)找對(duì)吃法。新鮮鲅魚(yú)處理干凈后，用鹽簡(jiǎn)單腌制半天，掛在通風(fēng)向陽(yáng)的地方曬 3-5 天，曬到表皮緊實(shí)、捏起來(lái)不軟塌就成了。吃的時(shí)候不用復(fù)雜調(diào)味，把鲅魚(yú)干切成塊，蒸米飯時(shí)鋪在米上，或者和饅頭一起上鍋蒸 20 分鐘，魚(yú)肉的咸香滲進(jìn)米飯里，肉纖維變得松軟易撕，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，鮮得純粹。我家每次這么做，大人孩子都搶著吃，毫不夸張地說(shuō)，一頓飯配 8 塊都不夠，連米飯都能多吃兩碗。

2. 蝦米：

大蝦的鮮誰(shuí)都愛(ài)，但曬干后的蝦米，才是真正的 “提鮮王者”！海邊的孩子從小就把蝦米當(dāng)零食，兜里揣一把，餓了嚼幾顆，咸香有嚼勁，比超市里的薯片健康多了?，F(xiàn)在我上班也總帶一小罐，下午餓了吃兩把，解饞又補(bǔ)蛋白質(zhì)，還不用擔(dān)心長(zhǎng)肉。

蝦米的用法更是萬(wàn)能，堪稱 “廚房小能手”。蒸包子、包餃子時(shí)加一把，餡料的鮮味瞬間翻倍；煲湯、熬粥時(shí)撒一撮，湯色清亮，鮮味兒直鉆鼻腔；就連涼拌黃瓜、豆腐時(shí)放一點(diǎn)，都能讓普通小菜變得有滋有味。有了蝦米，家里的蠔油、味精都能靠邊站 —— 它的鮮是天然的海味，不是調(diào)料能比的，要是說(shuō)一把不夠鮮，那我直接囤十斤，這才是海邊人的 “鮮味自信”。

3. 臘肉：

肥瘦相間的五花肉鮮吃香，但曬成臘肉后，那股子煙熏火燎的香氣，才真的讓人魂?duì)繅?mèng)繞。臘肉是川、湘、粵地區(qū)的特色，但作為北方人，我能吃到正宗臘肉全靠 “人脈”—— 爸爸的四川老友，每年冬天都會(huì)寄來(lái)一大塊，這可是我家冬天最金貴的吃食。

第一次見(jiàn)臘肉時(shí)，我還真有點(diǎn) “望而卻步”：黑黢黢的外皮，湊近了有股濃濃的煙熏味，怎么看都沒(méi)食欲。直到媽媽把它洗干凈蒸透，切片端上桌 —— 肥油被蒸得透亮，瘦肉部分緊實(shí)紅潤(rùn)，夾一塊放進(jìn)嘴里，煙熏香混合著肉香在舌尖散開(kāi)，肥而不膩，瘦而不柴，越嚼越有滋味。現(xiàn)在我才算懂了四川人說(shuō)的 “吃嘎嘎太巴適了”，配米飯、炒蒜苗都絕了，一口就愛(ài)上這種獨(dú)特的風(fēng)味。

4. 干香腸：

干香腸可是南北方都愛(ài)的 “冬季標(biāo)配”，只不過(guò)口味各有不同 —— 南方偏甜，北方重咸香。我們當(dāng)?shù)刈鱿隳c，調(diào)味很簡(jiǎn)單，就是用味極鮮或醬油腌肉，灌好后掛在陽(yáng)臺(tái)上曬干，曬好的香腸外皮發(fā)黑，單看顏值確實(shí)普通，可一蒸就 “脫胎換骨”。

每年冬至前后，媽媽都會(huì)灌幾十斤香腸，曬好后分袋裝好，能吃到第二年開(kāi)春。年夜飯的餐桌上，蒸香腸絕對(duì)是 “C 位”：冷水上鍋蒸 25 分鐘，切片后油光锃亮，瘦肉緊實(shí)有嚼勁，肥肉油潤(rùn)不膩，咸香的味道特別下飯。大人孩子圍著盤(pán)子搶，剛端上桌沒(méi)幾分鐘就會(huì)見(jiàn)底，這味道真的無(wú)可替代，說(shuō)它是蒸菜里的 “天花板” 都不為過(guò)。

5. 干鴨腿：

說(shuō)真的，新鮮鴨肉我平時(shí)不怎么碰，總覺(jué)得肉質(zhì)偏柴，但曬成干鴨腿后，我卻徹底被圈粉 —— 水分收干后，鴨肉變得緊實(shí)有嚼勁，香味也濃了好幾倍，用辣椒簡(jiǎn)單炒一炒，香辣過(guò)癮，我一頓吃兩只都嫌不夠。

干鴨腿的做法超簡(jiǎn)單：提前用溫水泡 1 小時(shí)泡軟，剁成塊，熱油爆香姜蒜和干辣椒，倒入鴨腿塊大火翻炒，加少許生抽調(diào)味，炒到表皮微焦就可以出鍋。嚼起來(lái)越吃越香，肉汁被鎖在纖維里，香辣味滲進(jìn)每一絲肉里，不管是追劇當(dāng)零食，還是配米飯當(dāng)下飯菜，都特別合適。寫(xiě)到這兒我都忍不住咽口水了，你們還有什么干鴨腿的神仙吃法，快在評(píng)論區(qū)告訴我！