張阿姨剛剛退休，生活過(guò)得有滋有味，每個(gè)周末家里都要燉上一鍋香噴噴的雞湯?？汕皫滋?，鄰居李大媽突然神色緊張地跑來(lái)，對(duì)她說(shuō)：“網(wǎng)上說(shuō)吃雞容易得癌，牛津大學(xué)都發(fā)話了。

咱們以后可別再做雞湯啦！”一下子，張阿姨心里咯噔一下，常年吃的雞肉，真的會(huì)有這么大的危害嗎？日常餐桌上的放心菜，是否真如傳言那樣“易致癌”？

再翻看群聊消息，什么“吃雞和3種癌癥有關(guān)”“2種肉要遠(yuǎn)離才能長(zhǎng)壽”連連刷屏，大家越聊越怕，可具體到底是真是假，誰(shuí)都說(shuō)不清。你是不是也曾被類(lèi)似言論嚇到，一邊嘴上說(shuō)沒(méi)事，一邊卻默默把冰箱里的雞腿往深處塞？

其實(shí)，吃雞肉到底安不安全， cancer風(fēng)險(xiǎn)究竟有多大，哪些肉類(lèi)更該少吃？今天我們就把流言拆開(kāi)說(shuō)清楚。哪些肉真要警惕？哪種吃法隱藏健康隱患？

雞肉被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白低脂肪的代表食材，為什么會(huì)和癌癥扯上關(guān)系？背后其實(shí)有一項(xiàng)被廣泛傳播的研究：牛津大學(xué)的一項(xiàng)涉及47.5萬(wàn)人的大型隊(duì)列研究，隨訪了8年，分析飲食和癌癥等慢病的相關(guān)性。研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃30克雞肉，前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加11%。這讓不少中老年人陷入疑慮。

但要注意，這里說(shuō)的是風(fēng)險(xiǎn)“相關(guān)”而不是“必然”，即吃雞肉與前列腺癌的發(fā)生概率可能相關(guān)聯(lián)，但尚未證明“吃雞=得癌”。更關(guān)鍵的是，研究無(wú)法排除受試者其它飲食、生活方式等干擾因素。例如，雞肉是否經(jīng)常高溫?zé)炯庸?？是否與高油高鹽搭配食用？

科學(xué)辟謠權(quán)威平臺(tái)也多次指出，禽肉（如雞鴨肉）本身屬于“白肉”，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為它的致癌風(fēng)險(xiǎn)低于紅肉和加工肉。真正風(fēng)險(xiǎn)較高的，其實(shí)是雞肉的部分高脂部位以及不當(dāng)烹飪方式。

適量吃優(yōu)質(zhì)雞胸肉，對(duì)大多數(shù)健康成人而言，仍是攝取蛋白質(zhì)的優(yōu)良選擇。那么，什么樣的“吃雞”行為才有風(fēng)險(xiǎn)？哪些變化值得警惕？

高溫?zé)?、油炸雞肉，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物：尤其是雞皮、雞翅反復(fù)油炸或高溫烤焦時(shí)，這類(lèi)有害物質(zhì)含量顯著上升?！禕MC醫(yī)學(xué)》等研究顯示，長(zhǎng)期攝入高溫油炸或燒烤制品，患結(jié)直腸癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)提升約13-20%。

雞肉內(nèi)部某些部位（如雞腦、雞屁股、雞脖），脂肪含量和膽固醇較高：這些部位有可能累積有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入，易增加“三高”及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，也間接提高慢病和部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

不健康加工的雞肉（如臘雞、熏雞、鹵雞脖），可能含較多亞硝酸鹽和添加劑：世衛(wèi)組織明確：加工肉食品屬于一級(jí)致癌物，與胃癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥密切相關(guān)。

過(guò)量攝入高脂高鹽雞肉制品，可導(dǎo)致體重增加、血脂升高：體重每升高5公斤，患多種癌癥及慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)提升7-15%。

有些肉類(lèi)，比普通雞肉更值得高度警惕！醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一致建議，如果想遠(yuǎn)離癌癥、長(zhǎng)壽健康，這2種肉一定要控制攝入：

加工肉制品（香腸、臘肉、火腿腸、熏雞、培根等）

世界衛(wèi)生組織已將加工肉類(lèi)列為一級(jí)致癌物。多項(xiàng)研究顯示，與“幾乎不吃”的人群相比，經(jīng)常攝入加工肉制品者結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增幅達(dá)到18%，部分?jǐn)?shù)據(jù)甚至高達(dá)30%。這些肉食品中添加了亞硝酸鹽、人工色素、保鮮劑等，進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，直接損傷腸胃黏膜。

燒烤、油炸、高溫焦糊的紅肉和禽肉

烤肉、炸雞表面常帶有焦糊，正是含致癌物最多的部位。研究發(fā)現(xiàn)，一周吃2次以上烤肉或油炸肉類(lèi)，食管癌、腸癌的發(fā)病率提升13-21%。此外，焦糊肉串等食物長(zhǎng)期在食道、胃黏膜反復(fù)刺激，會(huì)引發(fā)慢性炎癥，形成癌前病變隱患。

日常還需警惕雞肉中的這些“雷區(qū)”

像雞脖、雞腦、雞皮、雞腳、雞屁股等部位脂肪、膽固醇普遍偏高，容易積聚有害成分，建議偶爾少量，并非越多越補(bǔ)。

肉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅等礦物質(zhì)的來(lái)源，無(wú)需談“肉”色變，但一定要注意吃法。

優(yōu)先選擇新鮮、整塊的白肉（如雞胸、雞腿肉），盡量去皮食用，以減少脂肪和膽固醇的攝入。

建議采用燉、煮、蒸等低溫烹飪方式，減少油炸和燒烤。燉湯不喝油層，只喝清湯部分，效果更優(yōu)。

搭配多種蔬菜和全谷物主食，降低致癌物的吸收與毒性。紅肉（如豬牛羊肉）控制在一周不超過(guò)350-500克，加工肉制品越少越好。

不迷信“雞補(bǔ)腦、雞補(bǔ)腎”民間食療說(shuō)法，均衡飲食才是基礎(chǔ)。留意食材安全，選擇有資質(zhì)的正規(guī)產(chǎn)品，勿買(mǎi)來(lái)源不明的肉禽。

飲食多樣化，避免長(zhǎng)期高頻率吃單一肉類(lèi)。健康的飲食習(xí)慣，配合規(guī)律作息、適量運(yùn)動(dòng)，才是預(yù)防癌癥和慢病的關(guān)鍵。