在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見(jiàn)，但能將一道傳統(tǒng)小吃在一年內(nèi)做成擁有20家連鎖店、品牌注冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌，這不能不說(shuō)是一個(gè)傳奇。在鄭州眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創(chuàng)立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，走出了一條從個(gè)體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報(bào)記者專(zhuān)訪了這位低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)者，聆聽(tīng)他從“劉方”到“劉順利”的創(chuàng)業(yè)故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會(huì)在自己的門(mén)店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習(xí)慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點(diǎn)什么似的不踏實(shí)?！眲⒎竭叢僮鬟呌蒙砩系膰共亮瞬聊樕系暮顾f(shuō)道：“雖然現(xiàn)在已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)了，但我還是會(huì)像創(chuàng)業(yè)初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過(guò)程?！毖矍暗膭⒎揭稽c(diǎn)不像是個(gè)擁有20家門(mén)店的管理者，更像是一個(gè)初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者。

劉方出生在開(kāi)封杞縣一個(gè)普通家庭，從小對(duì)烹飪并沒(méi)有什么興趣。從他的祖輩開(kāi)始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺(tái)品牌欄目《武林風(fēng)》做裁判，日子過(guò)得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來(lái)說(shuō)，要把祖?zhèn)鞯倪@門(mén)技藝傳給他時(shí)，才感到身上的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個(gè)不到十平方米的小門(mén)面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖?zhèn)鞯募妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。起初，他親自采購(gòu)、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點(diǎn)起床備料，晚上十點(diǎn)才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)燒雞制作工藝，反復(fù)調(diào)試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨(dú)特配方。

“那時(shí)候最怕的是沒(méi)人來(lái)買(mǎi)?！眲⒎交貞浀溃拔易诘觊T(mén)口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓。”但堅(jiān)持一段時(shí)間后，憑借過(guò)硬的口感和親民的價(jià)格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來(lái)。

2024年劉方果斷決定申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)。經(jīng)過(guò)近一年的材料準(zhǔn)備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)?！啊畡㈨樌恢皇敲?，更是我對(duì)未來(lái)的期許——希望事業(yè)順利，也希望顧客吃得順利、生活順利?！眲⒎叫χf(shuō)。

品牌注冊(cè)成功后，他開(kāi)始著手標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，統(tǒng)一配送鹵料和原料，為連鎖化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

從單店到連鎖：20家門(mén)店背后的“標(biāo)準(zhǔn)化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈?！边@是劉方在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中最深刻的體會(huì)。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動(dòng)聯(lián)系，希望合作開(kāi)店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門(mén)店。

“我見(jiàn)過(guò)太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位?！眲⒎秸f(shuō)。他組建了專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，制定了《門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，涵蓋從食材采購(gòu)、加工流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到服務(wù)禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)。每一家新店開(kāi)業(yè)前，店長(zhǎng)必須接受?chē)?yán)格的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

在生產(chǎn)端，所有門(mén)店的雞肉原料統(tǒng)一采購(gòu)自合作養(yǎng)殖基地提供的散養(yǎng)黑腿柴公雞，確保品質(zhì)穩(wěn)定；絕不用凍雞，全部是現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，鹵料由總部統(tǒng)一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門(mén)店，現(xiàn)場(chǎng)只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致?！拔覀儾辉试S任何門(mén)店私自調(diào)整配方。”劉方強(qiáng)調(diào)，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道?！?/p>

除了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，劉方還注重品牌形象的統(tǒng)一。從門(mén)店裝修風(fēng)格、員工制服到包裝袋設(shè)計(jì)，均采用統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。他還引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控、庫(kù)存智能預(yù)警、顧客反饋快速響應(yīng)。

“我們不追求‘野蠻生長(zhǎng)’，而是要做‘可持續(xù)的品牌’?！眲⒎奖硎荆磥?lái)將會(huì)調(diào)整開(kāi)店速度，最大程度保證現(xiàn)有店面的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，我們會(huì)不斷利用強(qiáng)大網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創(chuàng)業(yè)者到品牌守護(hù)者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠(chéng)心興業(yè)?！彼f(shuō)，這八個(gè)字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創(chuàng)業(yè)多年，劉方始終堅(jiān)守食品安全底線。他堅(jiān)持使用非預(yù)制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗(yàn)報(bào)告，門(mén)店每日清潔消毒記錄必須上傳系統(tǒng)備查。“顧客吃的不只是味道，更是信任。希望更多的人加入到劉順利燒雞?！彼f(shuō)。

作為創(chuàng)業(yè)者，他樂(lè)于分享經(jīng)驗(yàn)。講述自己的失敗與成長(zhǎng)。“創(chuàng)業(yè)不是浪漫的詩(shī)，而是漫長(zhǎng)的跋涉。你要有熱情，更要有韌性?！彼?duì)年輕人說(shuō)，“別怕從一個(gè)小攤開(kāi)始，只要方向?qū)α?，每一步都算?shù)?！?/p>

如今的劉方，已不再是那個(gè)在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門(mén)店、數(shù)百名員工的企業(yè)負(fù)責(zé)人。但他依然保持著每天巡店的習(xí)慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽(tīng)顧客的真實(shí)反饋。

“‘劉順利’三個(gè)字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾。”劉方說(shuō)，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國(guó)。我們現(xiàn)在已經(jīng)采用了線上銷(xiāo)售模式，不管你身處何處，通過(guò)真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食?！?/p>

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業(yè)“九死一生”的殘酷現(xiàn)實(shí)中，劉方用不斷的堅(jiān)持，將一份熱愛(ài)熬成了事業(yè)，將一個(gè)名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創(chuàng)業(yè)，不在于起點(diǎn)高低，而在于是否愿意為夢(mèng)想腳踏實(shí)地、步步為營(yíng)。

未來(lái)，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續(xù)擴(kuò)展。而劉方的腳步，也永遠(yuǎn)不會(huì)停歇——因?yàn)樵谒闹校嬲摹绊樌?，永遠(yuǎn)在下一個(gè)路口等待。（陳運(yùn)良）一只燒雞背后的創(chuàng)業(yè)傳奇

——記創(chuàng)業(yè)者劉方與“劉順利燒雞”的20家連鎖之路

在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見(jiàn)，但能將一道傳統(tǒng)小吃在一年內(nèi)做成擁有20家連鎖店、品牌注冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌，這不能不說(shuō)是一個(gè)傳奇。在眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創(chuàng)立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，走出了一條從個(gè)體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報(bào)記者專(zhuān)訪了這位低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)者，聆聽(tīng)他從“劉方”到“劉順利”的創(chuàng)業(yè)故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會(huì)在自己的門(mén)店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習(xí)慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點(diǎn)什么似的不踏實(shí)。”劉方邊操作邊用身上的圍裙擦了擦臉上的汗水說(shuō)道：“雖然現(xiàn)在已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)了，但我還是會(huì)像創(chuàng)業(yè)初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過(guò)程?！毖矍暗膭⒎揭稽c(diǎn)不像是個(gè)擁有20家門(mén)店的管理者，更像是一個(gè)初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者。

劉方出生在開(kāi)封杞縣一個(gè)普通家庭，從小對(duì)烹飪并沒(méi)有什么興趣。從他的祖輩開(kāi)始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺(tái)品牌欄目《武林風(fēng)》做裁判，日子過(guò)得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來(lái)說(shuō)，要把祖?zhèn)鞯倪@門(mén)技藝傳給他時(shí)，才感到身上的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個(gè)不到十平方米的小門(mén)面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖?zhèn)鞯募妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。起初，他親自采購(gòu)、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點(diǎn)起床備料，晚上十點(diǎn)才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)燒雞制作工藝，反復(fù)調(diào)試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨(dú)特配方。

“那時(shí)候最怕的是沒(méi)人來(lái)買(mǎi)。”劉方回憶道，“我坐在店門(mén)口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓?！钡珗?jiān)持一段時(shí)間后，憑借過(guò)硬的口感和親民的價(jià)格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來(lái)。

2024年劉方果斷決定申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)。經(jīng)過(guò)近一年的材料準(zhǔn)備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)。“‘劉順利’不只是名字，更是我對(duì)未來(lái)的期許——希望事業(yè)順利，也希望顧客吃得順利、生活順利?！眲⒎叫χf(shuō)。

品牌注冊(cè)成功后，他開(kāi)始著手標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，統(tǒng)一配送鹵料和原料，為連鎖化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

從單店到連鎖：20家門(mén)店背后的“標(biāo)準(zhǔn)化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈?！边@是劉方在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中最深刻的體會(huì)。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動(dòng)聯(lián)系，希望合作開(kāi)店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門(mén)店。

“我見(jiàn)過(guò)太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位。”劉方說(shuō)。他組建了專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，制定了《門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，涵蓋從食材采購(gòu)、加工流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到服務(wù)禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)。每一家新店開(kāi)業(yè)前，店長(zhǎng)必須接受?chē)?yán)格的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

在生產(chǎn)端，所有門(mén)店的雞肉原料統(tǒng)一采購(gòu)自合作養(yǎng)殖基地提供的散養(yǎng)黑腿柴公雞，確保品質(zhì)穩(wěn)定；絕不用凍雞，全部是現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，鹵料由總部統(tǒng)一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門(mén)店，現(xiàn)場(chǎng)只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致。“我們不允許任何門(mén)店私自調(diào)整配方?！眲⒎綇?qiáng)調(diào)，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道?！?/p>

除了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，劉方還注重品牌形象的統(tǒng)一。從門(mén)店裝修風(fēng)格、員工制服到包裝袋設(shè)計(jì)，均采用統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。他還引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控、庫(kù)存智能預(yù)警、顧客反饋快速響應(yīng)。

“我們不追求‘野蠻生長(zhǎng)’，而是要做‘可持續(xù)的品牌’?！眲⒎奖硎荆磥?lái)將會(huì)調(diào)整開(kāi)店速度，最大程度保證現(xiàn)有店面的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，我們會(huì)不斷利用強(qiáng)大網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創(chuàng)業(yè)者到品牌守護(hù)者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠(chéng)心興業(yè)?！彼f(shuō)，這八個(gè)字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創(chuàng)業(yè)多年，劉方始終堅(jiān)守食品安全底線。他堅(jiān)持使用非預(yù)制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗(yàn)報(bào)告，門(mén)店每日清潔消毒記錄必須上傳系統(tǒng)備查?！邦櫩统缘牟恢皇俏兜?，更是信任。希望更多的人加入到劉順利燒雞?！彼f(shuō)。

作為創(chuàng)業(yè)者，他樂(lè)于分享經(jīng)驗(yàn)。講述自己的失敗與成長(zhǎng)。“創(chuàng)業(yè)不是浪漫的詩(shī)，而是漫長(zhǎng)的跋涉。你要有熱情，更要有韌性?！彼?duì)年輕人說(shuō)，“別怕從一個(gè)小攤開(kāi)始，只要方向?qū)α?，每一步都算?shù)。”

如今的劉方，已不再是那個(gè)在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門(mén)店、數(shù)百名員工的企業(yè)負(fù)責(zé)人。但他依然保持著每天巡店的習(xí)慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽(tīng)顧客的真實(shí)反饋。

“‘劉順利’三個(gè)字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾。”劉方說(shuō)，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國(guó)。我們現(xiàn)在已經(jīng)采用了線上銷(xiāo)售模式，不管你身處何處，通過(guò)真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食。”

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業(yè)“九死一生”的殘酷現(xiàn)實(shí)中，劉方用不斷的堅(jiān)持，將一份熱愛(ài)熬成了事業(yè)，將一個(gè)名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創(chuàng)業(yè)，不在于起點(diǎn)高低，而在于是否愿意為夢(mèng)想腳踏實(shí)地、步步為營(yíng)。

未來(lái)，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續(xù)擴(kuò)展。而劉方的腳步，也永遠(yuǎn)不會(huì)停歇——因?yàn)樵谒闹?，真正的“順利”，永遠(yuǎn)在下一個(gè)路口等待。