在傳統(tǒng)釀酒智慧中，"酒是陳的香"蘊(yùn)含著深厚的科學(xué)道理。醬香型白酒的窖藏過程，恰似一場靜默的蛻變，其中氧化反應(yīng)扮演著關(guān)鍵角色，讓剛烈的新酒蛻變?yōu)榇己竦睦暇啤?/p>

新釀制的醬香酒，因制曲、堆積、發(fā)酵等工藝均在高溫下進(jìn)行，酒體中富含高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)，同時也不可避免地含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)。這些物質(zhì)使得新酒具有暴辣的刺激性特點(diǎn)，需要時間的打磨才能變得柔和。

陶壇貯存為這場蛻變提供了完美條件。陶壇壁特有的微孔結(jié)構(gòu)，讓空氣中的氧氣和微生物能夠進(jìn)入壇內(nèi)，與酒液產(chǎn)生"微氧循環(huán)"。這種循環(huán)使酒壇仿佛具有生命般"呼吸"，促使酒體發(fā)生緩慢而持續(xù)的氧化、酯化等化學(xué)變化。在這些變化中，那些影響口感的低沸點(diǎn)雜質(zhì)逐漸揮發(fā)，辛辣感明顯減少，酒體變得綿軟柔和，醬香日益純正突出。

在這場品質(zhì)修行中，泛匠酒始終秉承大曲醬香"12987"傳統(tǒng)釀造工藝的精髓。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——每個數(shù)字背后都是對傳統(tǒng)的不懈堅守。泛匠優(yōu)選貴州茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的紅纓子糯高粱為原料，沿用古法坤沙工藝，確保每一滴酒都具備深厚的品質(zhì)底蘊(yùn)。

尤為重要的是，泛匠堅持多年的陶壇窖藏。這不是簡單的存放，而是為酒體創(chuàng)造與氧氣對話的機(jī)會，讓每一滴酒在時光流轉(zhuǎn)中完成從青澀到成熟的完美蛻變。經(jīng)過這番歷練的酒體，最終呈現(xiàn)出醇厚協(xié)調(diào)、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩的卓越品質(zhì)。

在追求速成的時代，泛匠酒選擇用歲月釀造美酒，當(dāng)開啟一瓶醬香酒時，我們品嘗到的不只是醇美的酒香，更是時光賦予的生命力與匠心堅守的溫度。