湖北
在河南的尋常家庭廚房里，融合本地風(fēng)物與外來(lái)食材的創(chuàng)意總能帶來(lái)驚喜。菠蘿磅蛋糕便是這樣一道有趣的嘗試，它并非傳統(tǒng)豫菜，卻能在中原人家的巧手下，演變出樸素又溫暖的家常版本。
選用成熟度適中的新鮮菠蘿，去皮去芯后，將果肉切成細(xì)碎的小丁。切好的菠蘿丁可以用干凈的紗布輕輕擠去一部分汁水，這樣能避免在烘烤時(shí)析出過(guò)多水分影響蛋糕質(zhì)地，但需保留適量的濕潤(rùn)感，以確?？竞玫牡案庵心車L到飽滿的果粒。
接著將室溫下充分軟化的黃油與細(xì)砂糖一同攪拌，直至顏色變淺、質(zhì)地蓬松。這個(gè)過(guò)程需要一些耐心，使空氣充分融入，這是蛋糕獲得細(xì)膩口感的基礎(chǔ)。隨后，將打散的雞蛋液分幾次加入黃油糊中，每一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌酉乱淮?，防止油水分離。
將過(guò)篩后的面粉輕輕拌入糊中，采用切拌和翻拌的手法混合至無(wú)干粉即可，切忌過(guò)度攪拌導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕的松軟。最后，把準(zhǔn)備好的菠蘿丁均勻拌入面糊。將面糊倒入預(yù)先墊好烘焙紙的模具中，用刮刀稍微抹平表面。放入預(yù)熱好的烤箱，用適中的溫度慢慢烘烤。隨著時(shí)間推移，誘人的香氣會(huì)逐漸彌漫整個(gè)廚房，那是黃油焦香與菠蘿清甜融合的味道。
待蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色，用竹簽插入中心能干凈帶出即可出爐。剛烤好的蛋糕風(fēng)味尚未完全融合，放置至完全冷卻后，口感會(huì)變得更為潤(rùn)澤扎實(shí)，菠蘿的酸甜滋味也滲透得更加均勻。
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