近期，央視熱播的《大生意人》強(qiáng)勢出圈，其講述了慘遭陷害、被迫流放的書生古平原，竟在家鄉(xiāng)徽州憑借一縷茶香在時局動蕩的晚清逆風(fēng)翻盤，終成兼濟(jì)天下的一代大商賈。

▲圖源自《大生意人》電視劇

在這部劇中，“茶”的身影頻現(xiàn)，諸如風(fēng)雅之至的融雪煮茶，這并非毫無依據(jù)！古人將雪水視為“天泉”，唐朝茶圣陸羽就將清冽純凈的雪水列入《水品》二十單之中。

《冷廬雜識》也記載清乾隆爺“遇佳雪必收取”，用以烹煮自創(chuàng)的“三清茶”……只是時移世易，隨著現(xiàn)代工業(yè)化發(fā)展，如今的雪水潔凈度已難與舊時相比，不再適宜煮茶。

▲圖源自《大生意人》電視劇

不僅煮茶水有講究，煮茶候湯（即“煎水”）也馬虎不得，七分熟、三分生的“蟹眼沸”泡舊茶最得力，九分熟、一分生的“蓮花沸”更能掩蓋新茶的草腥味。

▲圖源自《大生意人》電視劇

更有細(xì)節(jié)滿滿的蓋碗品茶前先揭開一條縫隙聞香、再刮沫……清朝主流的“三才蓋碗”，一器之中，蓋為天、托為地、人（碗）居中，暗含“天地人”三才和合之意。

如今在四川的老茶館里，這份蓋碗茶古韻依然生動——茶客們左手穩(wěn)穩(wěn)托住碗托，右手以拇指與中指輕捏碗蓋，揭蓋聞香后、在湯面徐徐一刮，繼而湊近碗沿，小口啜飲……

▲圖源自《大生意人》電視劇

《大生意人》劇中隱藏的茶細(xì)節(jié)多不勝數(shù)，而全劇的一大關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，則落在了匯聚天下名茶的“萬茶大會”上，這場盛會引得各地茶商奔赴京師、爭相競逐。

安徽茶商會為拔得頭籌，甚至不惜將黃山南麓一帶種植的茶樹千里迢迢運(yùn)抵至京城，現(xiàn)場采摘、炒制、沖泡上等的屯溪銀毫，博得恭親王貴胄們嘖嘖稱贊。

▲圖源自《大生意人》電視劇

聲名赫赫的京師茶商李萬堂亦獻(xiàn)出御前貢品“窖藏金絲龍團(tuán)”，志在必得！而初涉茶業(yè)的古平原卻因得罪安徽茶商會首、未獲參會令牌、加之高昂的“門包”無緣參賽。

好在古平原在王府后們偶遇了微服出行的慈禧太后，他把握時機(jī)獻(xiàn)上“蘭雪茶”，太后品飲茶湯入口清香、回味綿長、松針香與蘭香交織，疑惑這等好茶怎么沒有進(jìn)貢？

▲圖源自《大生意人》電視劇

古平原詳細(xì)闡述了他家的茶園曾因戰(zhàn)亂被燒毀殆盡，他們只好重新修復(fù)茶園，沒想到的是這把火改了地脈、變了土質(zhì)，讓之后種出來的新茶帶有淡淡的蘭花香味。

▲圖源自《大生意人》電視劇

而若隱若現(xiàn)的松香則源于炒茶的老師傅用的是一口祖?zhèn)鞯陌倌甏箬F鍋，其因常用松針代替茶葉在鍋中練手，經(jīng)年累月松針的清香沁入鍋體，炒制的蘭雪茶也夾雜著松香。

▲圖源自《大生意人》電視劇

最終，這場本由李萬堂精心布局、意在通過恭親王之手加冕的盛會，因古平原的介入出現(xiàn)變數(shù)——慈禧太后品飲蘭雪茶后，將御筆親題的“天下第一茶”匾額賜予古平原。

▲圖源自《大生意人》電視劇

劇情之外，這個由茶香牽引的徽商逆襲的傳奇故事，也引發(fā)不少觀眾好奇——俘獲慈禧太后、引爆劇情高潮的“蘭雪茶”是否真的存在？

歷史上的“蘭雪茶”

追根溯源，歷史上的“蘭雪茶”是由明末精于鑒水、擅于制茶的著名散文家張岱始創(chuàng)，其并不屬于徽茶，而是張岱基于家鄉(xiāng)紹興特產(chǎn)的名茶“日鑄雪芽”改制而來。

北宋入貢的日鑄雪芽曾被歐陽修盛贊：“兩浙之茶，日鑄第一”，到了明朝，隨著安徽松蘿茶憑借先進(jìn)的“炒青法”迅速崛起，掩蓋了“江南第一”日鑄茶的光芒。

家鄉(xiāng)名茶的沒落讓張岱心生不甘，于是他做了一件在當(dāng)時看來頗為大膽的事——特意從安徽歙縣請來制茶技藝精湛的師傅，一同對日鑄雪芽進(jìn)行改制。

▲圖源自《大生意人》電視劇

在成書于甲申明亡（1644年）的《陶庵夢憶》中，張岱完整記錄了這一場茶葉改制實(shí)驗(yàn)：“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿?！?/p>

足以見得，張岱一開始全盤套用了松蘿茶的炒制工藝，卻發(fā)現(xiàn)制成的茶用尋常的泉水沖泡，茶湯香氣不顯；改用禊泉水，茶湯入口又香得過于濃烈，只能再作改進(jìn)。

雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷；以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。

取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之“蘭雪”。

——《陶庵夢憶》 張岱（著）

上述這段話詳細(xì)描述了張岱又經(jīng)過反復(fù)調(diào)配、摻入茉莉一同炒制后，用敞口的瓷杯盛放、冷卻，再注入滾燙的熱水沖泡，茶湯猶如百株素蘭與雪濤一同傾瀉……

正因張岱覺得此茶兼具雪芽的色澤與蘭花的香氣，原來的“雪芽”之名只道出了“其色如雪”、卻未傳遞出“其氣如蘭”，于是他為之改名為“蘭雪”。

而這款融合浙茶底蘊(yùn)、徽茶技藝改制的蘭雪茶面市后風(fēng)靡一時，甚至一度令原先稱雄的松蘿茶身價大跌，更有甚者直接將松蘿茶更名為“蘭雪”效仿，足見其影響力。

▲圖源自《大生意人》電視劇

但“此茶”非“彼茶”，劇中奪魁的“蘭雪茶”并沒有加入茉莉花一起炒制，只是炒茶師傅根據(jù)古籍記載的“其香似蘭、其毫勝雪”，而將他一生的得意之作取名為蘭雪茶。

那么，這款被慈禧太后封為“天下第一茶”的蘭雪茶究竟是何茶？劇中古平原之母品嘗此茶、及后續(xù)他登門拜訪安徽茶商會時，均提及此茶實(shí)際上是“屯溪銀毫”。

▲圖源自《大生意人》電視劇

而屯溪銀毫與清嘉慶、道光年間所創(chuàng)制的屯溪綠茶一脈相承，《中國茶經(jīng)》記載其經(jīng)“貯青、殺青、揉捻、二青、三青、輝干”制成，與該劇展示的炒制工藝相接近。

只不過清朝時期徽茶尚未有“銀毫”的說法，其通常被視為近現(xiàn)代徽州綠茶體系中逐步形成的名優(yōu)綠茶，劇中出現(xiàn)“屯溪銀毫”這一茶名算得上是歷史細(xì)節(jié)的疏忽。

▲圖源自《大生意人》電視劇

至于劇中主角所說的以“松針”代替真茶葉練手、鍋中長年累月殘留下來的松針清香沁入新炒之茶，這并非毫無道理！正因茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松多孔，極易吸附異味。

好比家喻戶曉的“世界第一杯紅茶”——傳統(tǒng)正山小種，就因在制作時采用了馬尾松木進(jìn)行熏制，使松香與茶香在干燥過程中融合，最終形成標(biāo)志性的“松煙香”。

▲圖源自《大生意人》電視劇

總而言之，《大生意人》的劇情或許有所虛構(gòu)，但其中蘊(yùn)藏的中國茶文化肌理卻真實(shí)而生動：一杯好茶源于土地的記憶（火燒茶園的“造化香”）、匠心傳承的制茶技藝……

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參考資料：《茶經(jīng)》，陸羽（唐）；《茶與健康》，靜清和（著）；《本草綱目拾遺》，趙學(xué)敏（清）；《本草綱目》，李時珍（明）；《隨息居飲食譜》，王孟英（清）。

參考研究：《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，楊偉麗、肖文軍、鄧克尼（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2001,27(5):384-386.）

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