“老王，隔壁床的老張昨天又因為高血鉀被送去急救了，聽說就是多吃了半盤蘑菇炒土豆片……那咱們是不是連蔬菜都不能吃了？”這樣的對話，在血透室里其實并不少見。很多腎友面對蔬菜時心里都有疙瘩：明明知道蔬菜有營養(yǎng)，但又怕一不小心踩到“高鉀”的雷。

其實，蔬菜本身并非敵人，關(guān)鍵在于選對、處理好。對于長期維持血液透析的腎友來說，學(xué)會科學(xué)選擇蔬菜的方法，不僅能保證營養(yǎng)，還能有效避免高血鉀的風(fēng)險。

一、為什么需要謹(jǐn)慎選擇蔬菜？

腎臟是身體的“精密濾網(wǎng)”，一旦功能衰竭，其排毒能力就會大幅下降。透析雖能替代部分功能，但無法實現(xiàn)24小時不間斷工作。因此，我們需要通過飲食為身體“減負(fù)”，尤其要警惕通過蔬菜大量攝入的“危險分子”——鉀。

高鉀血癥是血透腎友常見的“頭號警報”之一。它可能悄然導(dǎo)致肌肉無力、心律不齊，甚至引發(fā)心臟驟停，危險性極高。

二、蔬菜鉀含量參考

根據(jù)《中國食物成分表》數(shù)據(jù)，常見蔬菜的鉀含量如下。血透腎友一般建議每日鉀攝入量控制在1500-2000毫克以內(nèi)，具體應(yīng)遵循醫(yī)囑。

應(yīng)對策略：此區(qū)域蔬菜非絕對禁止，但必須慎之又慎。食用前務(wù)必執(zhí)行后文介紹的“去鉀大法”，并嚴(yán)格控制份量（例如，每次只吃幾筷子），且避免在同一天內(nèi)集中食用多種高鉀蔬菜。

小貼士：即使是處于“綠燈區(qū)”的蔬菜，過量食用同樣可能導(dǎo)致鉀攝入超標(biāo)。安全食用的關(guān)鍵在于 “謹(jǐn)慎選擇” 與 “控制總量” 并重。

從數(shù)據(jù)可以看出，瓜類蔬菜（如冬瓜、方瓜）以及部分淺色葉菜（如大白菜）的鉀含量普遍較低，是日常飲食中的優(yōu)選。

三、降低蔬菜鉀含量的方法

正確的處理方法能有效去除蔬菜中的鉀。請牢記 “切、泡、焯” 三字訣：

切：將蔬菜切成小片或細(xì)絲，以增大與水的接觸面積。

泡：用大量清水浸泡30分鐘以上，期間可換水1-2次。

焯：這是最關(guān)鍵的一步！將蔬菜放入沸水中煮1-3分鐘，撈出后棄去菜湯。

溫馨提示：焯水時間可根據(jù)蔬菜種類和切分大小適當(dāng)調(diào)整。

四、飲食建議

1. 優(yōu)先選擇鉀含量中等或較低的蔬菜；

2. 食用高鉀蔬菜前，務(wù)必進(jìn)行去鉀處理；

3. 定期監(jiān)測血鉀指標(biāo)，并根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整飲食；

4. 與您的主治醫(yī)生及臨床營養(yǎng)師保持溝通，共同制定個性化的飲食方案。

數(shù)據(jù)來源：楊月欣主編《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》

注：本文數(shù)據(jù)僅供參考，具體飲食安排請遵循醫(yī)療團(tuán)隊指導(dǎo)。

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